نان شیر با تمام سادگی در ظاهر، طعم فوق العاده و عطر دلپذیری دارد. نانی که بدون کره و شکر حاضر میشه!
مواد لازم برای تهیه نان شیر
مواد پیش تخمیر
- 225 گرم آرد نان
- 175 گرم شیر گرم
- 2 گرم مخمر
مواد لازم خمیر
- 275 گرم آرد نان
- 110 گرم شیر گرم
- 60 گرم آب
- 5 گرم نمک
- نیم گرم مخمر (کمتر از نوک قاشق چای خوری)
دستور پخت نان شیر فرانسوی با بافت پنبه ای
برای مواد پیش تخمیر، مخمر را به آرد اضافه کنید و شیر گرم هم اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید و خمیر را حدودا 6 تا 7 دقیقه ورز دهید. (اگر حس کردید خمیر چسبنده است یک قاشق چای خوری آرد اضافه کنید و اگر خمیر سفت بود یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.)
خمیر را ورز داده چانه کنید داخل کاسه گذاشته پارچه کشیده 4 ساعت در دمای استراحت دهید اگر دما خانه کمتر است بیشتر استراحت بدید.
برای تهیه خمیر، نمک را در آب و شیر حل کنید. مواد پیش تخمیر و آرد و مخمر را داخل کاسه ریخته، مخلوط شیر را اضافه کنید و با نوک انگشت ابتدا مواد را مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
مدت ورز طولانی است. میتوانید دوتا سه بار هر بار 5 دقیقه به خمیر استراحت دهید و مجددا خمیر را ورز دهید.
خمیر را ورز دهید اگر حس کردید خمیر سفت است یک تا دو قاشق غذاخوری شیر را به خمیر کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم و یک دست بدست بیاد.
آبخوری اردها فرق میکنه ممکنه به مقدار بیشتر یا کمتری اب نیاز داشته باشه.
خمیر را چانه کنید و در ظرف کمی چرب گذاشته سلفون کشیده پارچه کشیده یکساعت استراحت دهید.
فرم دادن خمیر:
پف خمیر را گرفته کمی ورز دهید خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، هر تکه را چانه کنید، پلاستیک کشیده، مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت دهید.
هر چانه را به شکل بیضی با کف دست باز کنید فشار دهید هوای اضافی خارج شود رول کنید، درز زیر خمیر را خوب ببندید کمی با کف دست به خمیر شکل دهید روی سینی چیده پلاستیک کشیده روی ان پارچه بکشید 45 دقیقه تا یکساعت استراحت دهید.
قبل از رفتن به فر، روی خمیر کمی آرد بپاشید با تیغ یک برش ایجاد کنید.
فر را از قبل با دمای 250 درجه داغ کنید، یک ظرف اب گرم از ابتدا داخل فر قرار دهید.
پخت نان با بخار در دمای 250 به مدت 10 دقیقه (چندبار هم اب اسپری کنید) بعد از این زمان ظرف اب را خارج کنید و بدون بخار 15 تا 20 دقیقه بپزید.
بعد از پخت روی نان را گریل کنید و از فر خارج کرده اجازه دهید روی توری خنک شود. نوش جان
