این نون رول ترد فرانسوی رویه ترد و بافت داخلی نرمی داره برای ساندویچ هم میتونید استفاده کنید.
اگه با آرد فانتزی درست کنید نونها حجیم تر میشن ولی اگه در دسترستون نبود هم ایرادی نداره من خودمم از ترکیب مساوی آرد ۱۸ درصد (بربری) و آرد سفید استفاده کردم.
مواد لازم برای تهیه نان رول ترد فرانسوی
مواد لازم برای مایه
- آرد فانتزی ۳۵ گرم
- خمیر مایه ۷ گرم
- آب ولرم ۴۰ گرم
مخلوط کنید و درش رو بذارید ۳۰ دقیقه استراحت بدین
مواد لازم برای خمیر
- آرد فانتزی ۳۸۰ گرم
- شکر ۱۰ گرم
- نمک ۷ گرم
- کره نرم ۲۰ گرم
- آب سرد ۲۱۰ گرم
دستور پخت نان رول ترد فرانسوی
آرد، شکر و نمک رو مخلوط کنید وسطش رو گود کنید آب ،کره و مایه آماده رو اضافه کنید مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه بعد ورز بدین تا خمیر کاملا یکدست بشه و به دست نچسبه.
خمیر رو ۳۰ دقیقه استراحت بدین. سپس خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم و چانه کنید ۵ دقیقه استراحت بدین.
با اولین چانه شروع کنید با وردنه نازک پهن کنید و رول کنید. رولها رو با کیسه پوشانده و ۲۰ دقیقه استراحت بدین.
رولها رو به شکلی که درز خمیر رو به بالا باشه با وردنه نازک پهن کنید و رول کنید در انتها درزهای خمیر رو محکم ببندین و دو طرف خمیر رو کمی نازک و تیز کنید و داخل سینی با فاصله قرار بدین.
سینی رو در محیط نسبتا گرم و بدون پوشش استراحت بدین تا حجم خمیرها دو برابر بشه. فر رو با بالاترین دما روشن کنید و یه ظرف حاوی آب جوش کف فر بذارید.
بعد از پف کردن خمیرها با استفاده از تیغ یه برش به عمق یک سانت روی خمیرها بزنید. روی خمیرها کمی آب اسپری کنید که من فراموش کردم.
سینی رو داخل فر گرم قرار بدین و دما رو به ۲۰۰ درجه کاهش بدین. بعد از حدود ده دقیقه که نونها کامل پف کردن آب رو از داخل فر خارج کنید و به پخت ادامه بدین تا روی نونها طلایی بشه.
اگه فرتون برقیه میتونید فن رو روشن کنید تا سریعتر رنگ بگیره. زمان پخت به عملکرد فر بستگی داره ولی نهایت تا ۲۵ دقیقه میتونید داخل فر بذارید. بعد از خارج کردن از فر روی توری منتقل کنید. نوش جان
