یاغلی چورک یا نون روغنی یکی از نون های سنتی در ارومیه و تبریز هست که بافت نرمی داره و فوق العاده خوش عطر و خوشمزه ست. بریم برای دستور پخت این نون ساده و خیلی خوشمزه به اسم نان روغنی و به آذری یاغلی چورَک که من به این روش درست میکنم و از نتیجه خیلی عالی میشه.
مواد لازم برای تهیه نان روغنی تبریز (یاغلی چورک)
- آرد نان ۳ لیوان (که من آرد بربری استفاده میکنم)
- شیر ولرم نصف لیوان
- آب ولرم نصف لیوان
- تخم مرغ ۱ عدد
- کره نرم ۱۰۰ گرم
- خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
- شکر نصف قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت نان روغنی تبریز (یاغلی چورک)
برای شروع ابتدا خمیر مایه و شکر رو با شیر و آب مخلوط کنید تا حل بشه.
سپس تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید. آرد الک شده و نمک رو اضافه و مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه.
اگه با دستگاه خمیر می گیرید ابتدا با سرعت پایین شروع کنید و در آخر با سرعت دو.
وقتی خمیر جمع شد نصف کره رو اضافه و مخلوط کنید تا کاملا به خورد خمیر بره و خمیر یکدست بشه و از کف کاسه جدا بشه، خمیر باید کاملا نرم و کمی شل باشه. خمیر رو یک ساعت استراحت بدین تا حجمش دو برابر بشه.
بعد از استراحت نصف دیگه کره رو اضافه کنید و ورز بدین تا کره کاملا به خورد خمیر بره.
من داخل سینی فر سبوس ریز پاشیدم و خمیر رو گذاشتم.
با دست به شکل بیضی و ضخامت یک سانت پهن کنید. با دستمال نخی سبک بیست دقیقه استراحت بدین.
برای طرح روی نون من از پشت کاردک استفاده کردم کاردک رو هر بار به سبوس یا آرد بزنید و عمیق طرح بزنید. برای رومال مخلوط شیر و شیره خرما استفاده کردم و کنجد قهوه ای پاشیدم.
دمای فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه. اگه تو این مدت روی نون رنگ نگرفت حرارت بالا رو بزنید.
بعد از خارج کردن از فر روی توری منتقل کنید. نوش جان.
آموزشتون باید دقیق تر وباعکس همراه باشه برای مبتدیها قابل هضم نیست
قبول دارم. اصلاح میشه حتما.