اینم از نون گاتا با مغز گردو فوق العاده جذاب و خوشمزه و پرطرفدار! همونطور که میدونید نان گاتا باخمیر هزارلادرست میشه معمولا، ولی من تو این دستور با خمیر معمولی درست کردم که همه بتونن درستش کنن ولی از نظر طعم ومزه همونه. مطمنم درستش کنید عاشقش میشید.
مواد لازم برای تهیه نان گاتا گردویی مغزدار
مواد لازم برای خمیر
- آرد نان فانتزی ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد کامل ۲ عدد فقط زرده
- کره همدمای محیط ۵۰ گرم
- شیرگرم ۵۰ گرم
- خمیرمایه ۵ گرم
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- شکر ۵۰ گرم
مواد میانی گاتا
- آرد ۴۰ گرم
- شکر سفید ۱۵ گرم
- شکر قهوه ایی ۱۵ گرم (اگه نداشتین همون سفید بزنید)
- کره سرد ۲۰ گرم
- گردو ۷ عدد
- دارچین ۱ قاشق چای خوری
همه مواد رو باهم مخلوط کرده میکس میکنیم و میزاریم کنار)
دستور پخت نان گاتای گردویی مغزدار بسیار خوشمزه
برای شروع ابتدا خمیرمایه و یک قاشق غذاخوری از شکر رو با شیر مخلوط کرده درپوش میزاریم و ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان میدیم تا خمیرمایه عمل بیاد.
حالا تخم مرغ کامل به همراه زرده ها و مابقی شکر همه رو باهم مخلوط کرده نمک و وانیل رو اضافه میکنیم سپس مخمر عمل اومده رو هم اضافه میکنیم.
سپس آرد الک شده رو کم کم روی مواد تخم مرغی میریزیم و مخلوط میکنیم تا جایی که آرد کامل جمع بشه. سپس کم کم کره رو به خورد خمیر میدیم تا به جسم خمیر بره.
سپس خمیر رو روی سطح کار به مدت ۱۵ دقیقه ورز میدیم تا سطح صاف و یکدست و لطیفی داشته باشه.
روی خمیر می پوشونیم و یک ساعت و نیم تو محیط بهش استراحت میدیم.
سپس خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کرده هر قسمت رو با وردنه باز میکنیم از مواد میانی پرمیکنیم و خمیر رو جمع میکنیم و دوباره با کمک وردنه خمیر رو باز میکنیم.
سپس نیم ساعت دیگه به خمیر استراحت میدیم.
در آخر رومال زده سپس با چنگال شیار ایجاد میکنیم و سطح خمیرچندتا سوراخ میزنیم، میزاریم تو فر از قبل گرم شده باحرارت ۱۸۰ درجه (فربرقی) اگه گازی ده درجه دما بیشتر میشه.
به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه تازمانیکه روی نون طلایی بشه.
نکات مهم پخت نان گاتا
- حتما روی سطح خمیر باچنگال سوراخ کنید تا توی فر پف نکنه.
- مواد رومال یک عدد زرده تخم مرغ به همراه ۲ قاشق غذاخوری شیر.
روش دوم
طرز تهیه نان گاتا
مواد لازم
- آرد فانتزی ۳۳۰ گرم
- شیر ۱۱۷ گرم
- تخم مرغ دو عدد متوسط
- شکر ۴۰ گرم
- نمک ۶ گرم
- مخمر فوری ۶ گرم
- کره نرم 40 تا 45 گرم
مواد میانی
- پودر قند ۱۵۰گرم
- آرد ۱۲۰ گرم
- گردو دلخواه
- کره نرم ۷۰ گرم
- پودر هل و دارچین و کمی جوز هندی
طرز تهیه
ابتدا شکر رو در شیر حل کنید، روی حرارت یا داخل ماکرو بزارید کمی گرم بشه زود حل میشه. بعد بزارید سرد بشه.
مواد رو با هم ترکیب کنید شروع به ورز کنید، مواظب باشید خمیرتون زیاد شل نشه، تخم مرغهای من روی هم ۹۰ گ شد، شما هم حتما وزن کنید اگر بیشتر شد، حتما از وزن شیر کم کنید.
این خمیر کلا چسبنده هست چون شکرش زیاده و تخم مرغ داره. پس ارد اضافی نزنید و مایعات رو هم اندازه اضافه کنید. کره نرم رو اضافه کنید تا جاییکه خمیرنرم با تست کشش خوبی بدست بیارید ورز بدید.
استراحت اولیه ۱ ساعت.
در این بین مواد میانی رو با هم ترکیب کنید. دقت کنید اگر میخاید موادتون خوب و یکدست بین خمیر پهن بشه غیر از خود وردنه کشی خوب، باید موادتون نرم و یکدست باشه! پس ترجیحا پودر قند استفاده کنید و اگر دیدید خمیرش سفت و زیادی خشکه در حد یک قاشق آب سرد بزنید و خمیر رو جمع کنید باید لطافت داشته باشه. گردو رو هم اگر خواستید پودر کنید ولی خرد شده خیلی جذابتره.
بعد خمیر رو سه قسمت مساوی کرده و مواد میانی رو هم که سه قسمت هم وزن کردید اول با کف دست پهن کنید بعد بین خمیر بزارید و خمیر رو با وردنه باز کنید! فشار دست مهمه. تا مواد خوب و یکنواست باز بشن!
تقریبا به قطر ۱/۵ تا ۲ سانت خمیر باز بشه خوبه، ۴۵ دقیقه استراحت نهایی داده بعد روی خمیرها رو با ابزار یا چاقو سوراخ کنید تا دو پوسته نشه!
برای رومال تخم مرغ، شیر و زعفران رو بزنید و داخل فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۶ تا ۱۷ دقیقه بپزید. بیشتر نشه ممکنه نون خشک بشه!
وقتی هم خارجش کردید به محض سرد شدن داخل پلاستیک بزارید تا کاملا نرم نرم بشن.
