فطیر نان آذربایجان هست که به مدل های مختلف تهیه میشود. فطیر رو هم به صورت ساده و هم به صورت مغزدار می تونید درست کنید. داخل این نان خوش طعم موادی هست شبیه حلوا یکم خشکتر از حلوا و زرد رنگ که میتونید هرچیزی که تمایل داشتید قرار بدید. حتی میتونید موادی شبیه قطاب (گردو، دارچین، هل و شکر) قرار بدید. این مدل نان محلی به شکلهای مختلف پخته میشه.
مـواد لازم برای تهیه فطیر ساده با شیر
- آرد قنادی یا سنگک پنج لـیوان
- تـخم مرغ یک عدد
- خمیرمـایه یک قاشق غذاخوری
- نمک نـصف قاشق غذاخوری
- شکر دو سـوم لیوان
- شیر دو سـوم لـیوان
- وانیل نوک قاشق چای خوری
- سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
- پـودر هل نـصف قاشق چای خوری
- آب گـرم نـصف لـیوان
- زردچـوبه یک قاشق غذاخوری
- روغـن مایـع نصف لیوان
مـواد رومال
- زرده تخم مرغ یک عدد
- شیر یک قاشق چای خوری
- زعفران یک قاشق چای خوری
طرز تهیه فطیر ساده با شیر
برای شروع اول از همه شیر و شکر داخل قابلمه بـریزید روی شعله گاز قرار بدید تند بهم بزنید تا شکر داخل شیر حل بشه کنار بزارید.
آرد رو سه دفعه الک کنید و سپس هل، زردچوبه و سیاه دانـه رو بـه آرد اضافه کنید خوب مخلوط کنید و کنار بزارید.
یک قاشق غذاخوری خمیرمایه رو همراه یک قاشق چای خوری شکر مـخلوط و بـه نـصف لیوان آب گـرم اضافه کنید ده دقیقه زمان بدید به عـمل بیاد.
داخـل ظـرفی که مـیخواید خـمیر تون آماده کنید یک عدد تخم مرغ و نمک و وانیل اضافه کنید با لیسک یا قاشق چوبی بزنید تا از لختگی دربیاد.
بعد خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کنید زمان اضافه کردن شیر و شکر سعی کنید تند بهم بزنید چون ممکن به علت گرمای شیر تخم مرغ بـسته بشه بعد روغـن مایع رو اضـافـه کنید.
بعد یکدست شدن مواد کم کم آرد اضافه کنید تا خمیر یکدستی بدست بیاد خمیر روی میز کار بزارید کم کم آرد روی میز بپاشید و ده دقیقه خمیر ورز بدید.
بعد خمیر چانه کنید داخل ظرف مـقداری روغـن بـمالید خمیر رو داخلش بزارید به صورت بعلاوه روی خمیر برش بزنید اجازه بدید یک ساعت تو دمای محیط به عمل بیاد.
بعد از به عمل اومدن پف خمیر بگیرید به چونه های صد گرمی تبدیل کنید با وردنه باز کنید داخل قالب یا سینی فر که چرب کردید قرار بدید و اجازه بدید بیست دقیقه دیگه استراحت کنه.
بعد استراحت دوم با چنگال روی خمیر بزنید و رومال کنید و اونو داخـل فر با دمای دویست درجه که یک ربع قبل روشن کردید بـه مدت بیست الی بیست و پنج درجه قرار بدید.
اگـه دوست داشتید روی نون برشته بشه چند دقیقه میتونید گریل بالا رو روشن کنید.
نکته مهم: حتما یک ظرف آب جوش داخل فر قرار بدید تا نون هاتون خشک نشه.
روش دوم
طرز تهیه فطیر مغزدار
مواد لازم
- آرد گندم ۵۰۰ گرم
- خمیر مایع ۶ گرم
- شکر ۱۰ گرم
- تخم مرغ یک عدد
- نمک ۶ گرم
- آب یا شیر ۳۰۰ گرم (من باشیر درست کردم)
- کره یا مارگارین ۱۵ گرم
مواد داخل نان
- آرد یک پیمانه
- کره ۳ قاشق سوپ خوری
- زعفران مقداری
- شکر و یا نمک به دلخواه میتونید اضافه کنید
طرز تهیه
ابتدا کره را در ظرفی آب میکنیم و آرد را کم کم اضافه میکنیم تا به شکل حلوا ولی یکم خشک تر دربیاد تفت میدیم خمیری یا خشک بودنش بستگی به شما داره بعد زعفران میریزیم وهم میزنیم تا کل خمیر زرد رنگ بشه در صورت تمایل میتونید یا نمکی درست کنید یا شیرین، آماده شد کنار بگذاریم با در بسته تا خنک بشه.
حالا تمام مواد خمیر اصلی رو بجز نمک باهم مخلوط میکنیم. کمی ورز میدیم بعد نمک اضافه میکنیم البته آب رو کم کم اضافه میکنیم تا زیاد نشه.
۱۵ دقیقه خمیر رو ورز میدیم تا صاف و یکدست بشه بعد با دربسته یک ساعت بهش استراحت میدیم تا دو برابر بشه.
بعد به ۶ چونه یک اندازه تقسیم میکنیم و بعداز ۱۵ دقیقه استراحت دوباره با روکش میدیم فر را با دمای ۱۸۰ درجه داغ میکنیم حدود ۳۰ دقیقه
چونه هارو با وردنه صاف وبصورت بیضی درست میکنیم. گرد هم میشه درست کرد.
مواد رو داخل خمیر میریزیم وطرف دیگه خمیر رو برمیگردونیم و مثل قطاب دور تا دور نان را بصورت پیچ کوچک میچرخونیم و رومال میکنیم با زرده تخم مرغ ومیره داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه تا روی نان ها طلایی شود. نوش جان
