نان پیتا نان آسونیه به شرطی که قلقش دستتون بیاد! واسه درست کردن نان پیتا از هر نوع آردی میتونید استفاده کنید، ولی این ترکیب که براتون نوشتم بهترین بافت رو بهتون میده! امیدوارم که نان پیتا رو درست کنید و خوشتون بیاد. با آشپزمگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان پیتا دو لایه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد کامل گندم | ۴۰۰ گرم آرد نان فانتزی ۱۰۰ گرم (جمعا نیم کیلو آرد) |
| نمک | ۴ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۵ گرم |
| آب ولرم | ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی لیتر (مقدار آب تقریبی) |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیرخشک | ۱ قاشق چای خوری (قابل حذف) |
دستور پخت نان پیتا دو لایه در ماهیتابه بدون فر ساده و خوشمزه
برای شروع ابتدا نصف آرد به همراه خمیرمایه فوری و یک لیوان آب مخلوط میکنیم هم میزنیم تا کاملا مخلوط بشن و ۲۰ دقیقه استراحت میدیم.
سپس بقیه آرد نمک و شیر خشک رو اضافه کرده هم میزنیم تا کاملا خمیر جمع بشه. اگه اینجا احساس کردین خمیر خشکه دوباره کم کم بهش آب اضافه کنیدسپس.
به صفحه کار منتقل میکنیم و ۱۰ دقیقه ورز میدیم تا خمیر یکدست بشه تو کاسه چرب شده.
در ادامه بهش ۴۰ دقیقه استراحت میدیم.
از خمیر چونه های ۱۰۰ گرمی میگیریم چونه میکنیم و یک ربع استراحت میدیم حتما مشما چرب شده رو چونه ها بکشید.
حالا چونه ها رو با وردنه به ضخامت ۳ میلی متر باز میکنیم وروی کاغذ روغنی میزاریم دوباره بهشون نیم ساعت استراحت میدیم.
سپس میندازیم تو تابه داغ، حباب که زد برمیگردونیم و ۶ثانیه صبر میکنیم و دوباره برمیگردونیم تا نون باد کنه.
برای رنگ گیری نون رو دو سه بار زیرو رو میکنیم و بعد لای پارچه میزاریم تا کاملا نرم بشه.
نکته ها و فوت و فن های پخت نان پیتا
- وردنه کشی خیلی مهمه که یکدست باشه اگه خمیر سوراخی داشته باشه نون باد نمیکنه و دو لایه نمیشه.
- حتما حتما تابه رو از نیم ساعت قبل روی حرارت زیاد داغ کنید. (اگه از تابه با کفه ضخیم استفاده کنید خیلی بهتره.)
- حتما نون رو از سمتی که روی کاغذ روغنی هست داخل تابه بندازید. (سطح کاغذ رو آرد پاشی کنید تاخمیر بهش نچسبه.)
- خمیر اگه خیلی نازک باز کنید موقع جابه جایی ممکنه پاره بشه پس خیلی نازک نگیرید.
- موقع باد کردن نون تو تابه حتما با گفکیر روشو نگه دارید تا حرارت داخلش به همه جای نون برسه و یک دست پف کنه.
دیگه نکته ایی به ذهنم نمیرسه.
امیدوارم خوشتون بیاد. نوش جان
طرز تهیه نان پیتا با آرد سفید
پیتا از اون نونهایی هست که بشدت راحته، فر هم نمیخواد، حتی اگه هیچی از نونوایی ندونی هم با رعایت دو تا نکته میتونی یه نون بادکنکی جذاب درست کنی!
مواد لازم
- آرد فانتزی ۱۵۰ گرم
- آرد کامل گندم ۱۵۰ گرم (میتونید همه رو ارد سفید بزنید)
- آب ۱۹۵ گرم (اگر ارد سفید زدید ۱۸۵ در نظر بگیرید)
- مخمر فوری ۴ گرم
- نمک ۶ گرم
- شکر ۵ تا ۶ گرم
- روغن ۲۰ تا ۲۵ گرم
طرز تهیه
مواد رو ترکیب و حسابی ورز بدید. خمیر باید به سطح صاف و صیقلی و یکدست برسه، به تست نرسیدید مهم ولی خدایی ورز رو حسابی بدید. چونه کنید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت بدید.
بعد به قسمتهای ۸۰ تا ۱۰۰ گرمی تقسیم و چونه کرده و روی سطح اردپاشی شده ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت بدید.
هرچونه رو با وردنه روی سطح آردپاشی شده به آرومی طبق نکات زیر باز کنید.
مجددا روی پارچه نخی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت بدید و در نهایت روی تابه تفلون داغ شده بپزید. اول شعله رو کمی زیاد کنید، یه طرف رو چند ثانیه گذاشتید دیدید خمیر خودشو گرفتید میتونید برگردونید و اینقدر اینمار رو بکنید تا بادکنکی بشه.
میتونید کلا روی طوری و روی شعله مستقیم هم بپزید. داخل فر داغ ۲۵۰ درجه روی سینی داغ شده هم میتونید بپزید، نهایتا ۲ تا ۴ دقیقه نون رو باید خارج کنید. حواستون باشه.
نکته ۱: خمیر پیتا نباید خیلی شل و لطیف طور باشه. یه خمیر با هیدراته مناسب، مثل خمیر تافتون نیست، خمیر تافتون باید کمی نرم تر و شل تر باشه تا روی بالشتک و بین دستها راحت باز بشه اما پیتا فقط وردنه کشی داره و اگر خیلی لطیف باشه حالت الاستیکی و ارتجاعی خمیر (مخصوصا با ارد سفید به تنهایی) زیاد میشه، موقع وردنه کشی و باز کردنش مدام باهاش درگیر میشید و اونجاست که ….
نکته ۲: موقع وردنه کشی حتما سطح کار، خود خمیر و حتی وردنه رو آرد بزنید. زیاد نه که پر از آرد بشن.
هر بار که وردنه رو کشیدید ۹۰ درجه خمیر رو به یه سمت بچرخونید و مجددا وردنه بکشید. خیلی آروم بدون هیچ فشار اضافی اگر خدایی نکرده قسمتی از خمیر به میز یا وردنه گیر کنه دیگه بادکنکی نمیشه. پس حواستون باشه. مخصوصا اگر مثل من ۵۰٪ آرد کامل زدید بیشتر دقت کنید چون مستعد پاره شدن هست.
