این نون سیر خانگی و خوشمزه از نون سیر های فست فودها خیلی خوشمزه تر میشه. پیشنهاد می کنم یک بار امتحانش کنید.
مواد لازم برای تهیه نان سیر با خمیر بدون فر
- شیر ۲۰۰ میلی لیتر (سه چهارم پیمانه + یک و نیم قاشق غذاخوری)
- مایه خمیر فوری یک قاشق چایخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
- نمک یک دوم قاشق چایخوری
- ماست به دمای محیط رسیده یک چهارم پیمانه
- روغن دو قاشق غذاخوری
- آرد ۵۰۰ گرم
دستور پخت نان سیر با خمیر بدون فر
شیر گرم در حدی که انگشت زدید خیلی کم گرما حس کنید باشه. شیر و شکر را مخلوط کرده هم بزنید در ادامه ماست و روغن اضافه شده و یکدست میشود.
حالا ارد و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد (نمک رو طبق دستور همراه با آرد به مواد اضافه شود.)
خمیر به ده دقیقه ورز دادن نیاز دارد تا کاملا صاف و یکدست شود.
میزان جذب آب اردهای مختلف یکسان نیست پس ممکن هست شما به اندکی آرد بیشتر و یا کمتر نیاز داشته باشید ولی دقت کنید از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید باعث سفت شدن نان میشود.
چسبندگی آرد را باید با ورز دادن کم کرد.
پس از ورز دادن خمیر ان را به شکل یک چانه در آورده و درون یک طرف بزرگتر چرب شده با کاور به مدت ۴۰ دقیقه و یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود استراحت دهید.
سپس خمیر را مجددا ۱ دقیقه روی میز کار ورز داده و آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
چانه ها را کاور کشیده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. سپس تک به تک با وردنه پهن کرده و روی آن را ابتدا برس بکشید تا آرد اضافه جدا شود سپس با چنگال تمام سطح خمیر را سوراخ بزنید و در آخر جعفری و سیر خرد شده ریخته و مجددا یک بار وردنه بکشید تا کمی فرو رود.
برای انتقال خمیر به روی دیواره قابلمه می توانید از یک الک که دور آن را یک پارچه نخی ضخیم کشیده، استفاده کنید.
پیش از انتقال دادن خمیر به دیواره قابلمه سمتی که قرار هست به قابلمه بچسبد را با قلمو کمی چرب کنید و بعد آن را انتقال دهید.
دقت کنید از قبل قابلمه باید روی حرارت باشد تا دیواره آن کاملا گرم شده باشد.
اواخر پخت میتوانید قابلمه را برعکس روی شعله بگیرید تا روی نان ها هم برشته شود.
