نان چاودار اصل رو خیلی راحت می تونید تو خونه درست کنید. فقط دقت کنید که مقدار مجاز آرد چاودار اصل در نان حجیم بین ۵ تا ۱۰ درصد وزن آرد رسپی هست.
اما من این بار این مقدار رو به ۲۰٪ رسوندم و به جای یک نان حجیم، ترجیح دادم یک نان مسطح یا نیمه حجیم درست کنم و از ایزی روگن (بهبوددهنده نان چاودار و جو) استفاده نکردم!
هم بیشتر مورد پسند ما ایرانیاست (مناسب لقمه پیچ کردن) و هم دستمون برای استفاده از چاودار اصل بازتره. (از خواص چاودار اصل نمیتونم بگم چون همون طور که خودتون می دونید کلی خاصیت داره دیگه)
مواد لازم برای تهیه نان چاودار در منزل
- آرد فانتزی ۲۴۰ گرم
- آرد چاودار اصل ۶۰ گرم
- آب (اگر مبتدی هستید ۱۹۵ گرم اگر کار با خمیر پرهیدراته رو بلدید ۲۱۰ گرم)
- مخمر فوری ۵ گرم
- شکر ۷ گرم
- نمک ۶ گرم
- روغن ۲۰ گرم
دستور پخت نان چاودار در منزل
برای شروع ابتدا همه مواد رو ترکیب کنید و ورز بدید تا خمیر خوبی بدست بیاد، دقت کنید کسانی که استند میکسر ندارن ممکنه کمی اذیت بشن چون آرد چاودار به شدت بد قلق هست. پس دراضافه کردن آب دقت کنید.
کسانی هم که استند میکسر دارن اگر خواستید خمیر پرهیدراته درست کنید حتما بعد ده دقیقه ورز از سری پدل بهرت ببرید اگر هم نه که کل ورز با سری هوک باشه.
یک ساعت استراحت اولیه.
چانه گیری و ۵ تا ۷ دقیقه استراحت میانی.
خمیر رو با وردنه به ضخامت ۲ تا ۳ سانت باز کنید و مجددا ۳۰ دقیقه استراحت بدید و در نهایت اسپری آب بزنید و فرم دلخواه رو به خمیر بدید.
من از انواع دانه مثل (تخم کتان، کنجد سیاه، کنجد سفید و تخمه آفتابگردان) استفاده کردم.
داخل فر داغ داغ ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه المنت بالا و پایین نهایتا ۱۵ دقیقه بپزید. نونهای نیمه حجیم رو اگر میخاید نرم بمونه نباید پخت رو طولانی کنید وگرنه خشک میشن.
نکته من از خمیرترش فعال هم استفاده کردم که اجباری نیست. بهتره در نانهای سبوس دار برای اطمینان ازبین رفتن اسید فتیک خمیرترش فعال بزنید اگر ندارید حتما استراحت ها رو کامل رعایت کنید.
درود..با سپاس برای آموزشهای کاربردی وخوبتون..لطفا معلوم کنین پنج امتیاز با اولین ستاره ی راسته یا چپی!!! بعضی سایتها با شکلک معلوم کردن..ممنون
درود بر شما. باشه بهناز جان. حتما