کماج تبریز یه نون خوشمزه تبریزی اونم از نوع مغزدار! این نون کماج تبریزی رو می تونید ساده هم درست کنید. یه نون خوشمزه و خوش بافت و آسون! کماج تبریز یه نون شیرینی نرم و خوشمزه ست که همراه با چای یک ترکیب عالی میشه! این نون، یکی از بهترین میان وعده های غذایی به شمار میاد.
مواد لازم برای تهیه نان کماج تبریز
مواد لازم برای خمیر
- خمیر مایه ۱ قاشق سوپ خوری (۸ گرم)
- شکر ۱ قاشق چای خوری (۵ گرم)
- آب ولرم ۱/۲ پیمانه (۱۰۰گرم)
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد (زرده برای رومال)
- شکر ۱/۴ پیمانه کاملا سر پر (۶۰ گرم)
- بهبود دهنده ۱/۲ قاشق چای خوری (قابل حذف)
- ماست ۱/۴پیمانه سرخالی (۴۰ گرم)
- کره ۳۰ گرم
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- آرد نان فانتزی یا قنادی ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
مواد میانی
- آرد سفید ۱/۴ پیمانه سر پر (۴۰ گرم)
- شکر قهوه ای یا سفید ۱/۴پیمانه (۴۰ گرم)
- کره ۲۵ گرم
- پودر گردو ۱/۴پیمانه (۲۵ گرم)
- دارچین ۱/۴ قاشق چای خوری
- زنجبیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری
م️واد رومال
مخلوط یک زرده تخم مرغ و ۱ قاشق چای خوری عسل یا شیره
دستور پخت نان کماج تبریز
برای آماده کردن مواد میانی آرد سفید را حدود ده دقیقه ای با حرارت کم تفت بدین تا فقط بوی خامی ان گرفته شود ولی تغییر رنگی ندهد سپس شکر را اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید کره را اضافه وسریع به خورد آرد بدین.
حرارت خاموش پودر گردو وادویه ها را اضافه ومخلوط کنید کنار بگذارید تا مواد میانی سرد شود. اگر مواد میانی خیلی پودری بود مقداری کره آب شده کم کم بهش اضافه کنید تا از حالت پودری دربیاد وراحت بین خمیر قرار بگیره.
برای آماده کردن خمیر کماج خمیر مایه، ۱ قاشق چای خوری شکر و آب ولرم را مخلوط کنید و اجازه بدین تا عمل بیاد. سفیده تخم مرغ، شکر، بهبود دهنده، ماست و خمیر مایه عمل اومده را مخلوط کنید.
یک پیمانه از آرد را اضافه و مخلوط کنید. سپس پیمانه بعدی تا جایی که نیازه. خمیر را جمع کنید روی سطح آرد پاشی شده. شروع کنید به ورز دادن خمیر و در همین حین کره نرم را کم کم به خورد خمیر بدین تا کاملا لطیف و یکدست بشه (ورز دادن حدود ده تا پونزده دقیقه)
️۱۵ دقیقه استراحت بدین سپس ۶ چونه ۹۰ گرمی بگیرید. ۱۰ دقیقه دیگه با پوشش به چونه ها استراحت بدین.
سپس هر چونه را پهن کنید وسط خمیر ضخیم تر باشه مواد میانی قرار بدین و خوب ببندین و درون قالب کمی چرب شده بچینید.
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت بدین. سپس رومال کنید و در فر از بیست دقیقه نیم ساعت قبل گرم ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید در نهایت گریل کنید تا نان خوشرنگ شود.
