احتمالا تا حالا کلی خمیر با دستور های مختلف برای انواع نان ها و پیتزا و پیراشکی درست کردید. یکی از بهترین خمیرهایی که تا به حال درست کردم این خمیر هست که یک خمیر تخم مرغی چند کاره است.
این خمیر چند کاره رو میتونید برای خیلی از دستورات استفاده کنید از رول دارچین تا نان بابکا و بقیه نان های حجیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر همه کاره
- آرد تقریبا ۳ تا ۳/۵ پیمانه
- شیر ۱ پیمانه
- مایه خمیر ۲ قاشق چایخوری
- شکر یک سوم پیمانه
- زرده تخم مرغ ۴ عدد
- خامه ترش ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل
- کره ۸۰ گرم
- نمک دریا یک چهارم قاشق چایخوری
برای تهیه پیتزا و پیراشکی وانیل رو حذف کنید.
طرز تهیه خمیر چند کاره
برای شروع ابتدا شیر را تا دمای ۳۷ درجه گرم کنید.
کره رو از قبل به قطعات مربعی خرد کنید و بگذارید بیرون از یخچال تا به دمای محیط برسه.
بنابراین دو قاشق مایه خمیر رو داخل یک دوم لیوان از شیر گرم شده دستور رو با یک قاشق از شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید تا علامت فعال شدن رو ببینید یعنی حباب بزنه و افزایش حجم پیدا کنه.
حالا مابقی شیر، شکر، آرد، زرده های تخم مرغ، خامه ترش و وانیل را به همراه مایه خمیر فعال شده را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیر شکل بگیرد.
سپس کره و نمک را اضافه کرده و مجددا ورز بدهید تا کاملا جذب خمیر شده و کاملا ورز داده شود میتوانید تست پنجره را انجام دهید تا از ورز دادن کافی خمیر مطمئن شوید.
حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر باید ورز داده شود.
خمیر را داخل یک کاسه چرب شده که گنجایش ۳ برابر حجم آن را داشته باشد قرار داده و کاور کنید. (معمولا پیشنهاد میشه که حوله آشپزخانه را با آب جوش مرطوب کرده و بعد روی ظرف بکشید که هم محیط گرم و هم مرطوب شود.)
اجازه دهید خمیر استراحت کند تا حداقل حجم آن دو برابر شود.
سپس خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و مجددا به شکل چانه در آورده و بعد به شکل یک رول ۵۰ سانتیمتری در بیاورید.
داخل سینی فر ابتدای هر سه رول ۵۰ سانتی را با فشار به هم چسبانده و ادامه خمیر را به شکل گیس ببافید.
انتهای خمیر را مجددا به هم با فشردن به هم بچسبانید. برای زیباتر شدن پیشنهاد میشه که دو قسمت ابتدا و انتهای خمیر را کمی به زیر خمیر ببرید.
روی سینی را پوشش داده و اجازه دهید حجم آن دو برابر شود. رومال زده و کنجد بپاشید و درون فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که سطح خمیر طلایی شود یا اگر دمای داخل نان به ۹۰-۹۵ درجه رسیده باشد قرار دهید. نوش جان
