تاریخچه نیوکی (gnocchi) که مرسوم ترین آن با سیب زمینی درست میشه به ایتالیا برمیگرده، جایی که به علت هوای سرد کشت سیب زمینی در مقایسه با غلات راحتتر بوده.
جنس نوکی یا نیوکی از سیب زمینی با بافتی تقریبا نرم است. نیوکی یکی از غذاهای معروف ایتالیاست که خمیرش با سیب زمینی آب پز، آرد، تخم مرغ (معمولا از زرده تخم مرغ استفاده میشه) و کمی نمک آماده میشه.
مواد لازم برای تهیه نیوکی سیب زمینی ایتالیایی
- سیب زمینی ۴ عدد متوسط
- آرد سفید ۲ لیوان
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- سینه مرغ ۱ عدد
- کره ۱۰ گرم
- سیر دو حبه
- قارچ ۵ عدد درشت
- اسفناج ۳۰۰ گرم
- شیر ۱/۲ لیوان شیر
- خامه صبحانه ۱ بسته
ابتدا سیب زمینی ها رو آبپز میکنیم. بهتره که خیلی نپزه و له بشه ۷۰ درصد پخت باشه کافیه.
داخل دستگاه غذا ساز میریزیم (میتونیدرنده هم بکنید) بهش آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل اضافه میکنیم و میکس میکنیم. (با دست هم میتونید اینمراحل و انجام بدید)
تو این مرحله یه خمیر چسبناک داریم که سطح کار و حسابی آرد میپاشیم و خمیر و روی سطح آرد پاشی شده انتقال میدیم.
خیلی کم و آروم فقط در حدی که خمیر جمع بشه ورز میدیم (نیاز به وزر دادن زیاد نداره) خمیر و به چند قسمت تقسیم میکنیم چونه میکنیم.
تو این مرحله اگه عجله ندارین بهتره در ظرف دربسته نیم ساعت داخل فریزر بزارید تا خودش و بگیره کار باهاش راحتره.
اگرم مثل من عجول هستین که همون موقع هر چانه و رول کنید و به صورت نوارهای باریک دربیارین و به قطعات ۱/۵ تا ۲ سانتی برش بدین، بعد داخل آرد بزنید تا بهم نچسبند.
میشه تو این مرحله تو ظرف دربسته بزارید و فریز کنید.
کمی آب جوش بیارین روغن و نمک اضافه کنید و نوکیا ها راداخل آب ریخته و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزه وقتی روی آب آمد و سبک شد دیگه پخته ابکش کنید و کنار بزارین.
در تابه دیگری کره و آب کنید بهش سیر له شده و اضافه کنید. سینه های مرغ و نواری برش بدید و بهش اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید.
وقتی سرخ شد قارچ و اسفناج خرد شده و اضافه کنید و کمی تفت بدید.
خامه و در شیر حل کنید تا باز بشه به بقیه مواد اضافه کنید با لشتک های سیب زمینی و هم به مواد اضافه کنید نمک و فلفل و میزان کنید و بزارین تا کمی سسش غلیظ بشه، در آخر هم پنیر پارمزان اضافه کنید و دیگه سرو و نوش جان کنید.
غذای لذیذ و خوشمزه ای هست، مزش شبیه الفردو، بافت نرم سیب زمینی داخل مواد حس خوبي داره و متفاوتش کرده. پیشنهاد می کنم حتما تست کنید، واقعا خوشمزه ست!
