اگه میدونستم درست کردن پنیر پیتزا اونم از نوع خونگیش اینقدر راحته زودتر از اینا درستش میکردم نتیجش عالی میشه! پنیر پیتزا کشدار اونم از نوع خونگیش. میدونید که پنیر پیتزاهای کارخونه ای دارای چربی اضافه و مقدار زیادی مواد نگهدارنده هستند ولی این پنیر پیتزای خونگی سالمه، بدون هیچگونه مواد نگهدارنده هست. تهیه شده از شیر تازه گاو و دارای پروتئین بالا
و همچنین چربی کم هست. بریم باهم درستش کنیم.
مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا خانگی با سرکه سفید
- شیر محلی ترجیحا پر چرب 2 کیلو
- سرکه سفید نصف لیوان
- نمک 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه پنیر پیتزا خانگی با سرکه سفید
برای شروع ابتدا شیر رو روی حرارت میزاریم وقتی که شیر گرم شد حرارت رو خاموش میکنیم و سرکه رو اضافه میکنیم و درب ظرف رو میزاریم به مدت 5 دقیقه.
نکته مهم: دقت کنید شیر فقط گرم بشه و اصلا نجوشه.
بعد موادمون رو از آب پنیر جدا میکنیم و خوب آب اضافش رو میگیریم و به آب پنیر 2 قاشق غذاخوری خوری نمک اضافه میکنیم و حرارت رو روشن میکنیم.
حرارت کم باشه و دمای آب پنیر جوری باشه که 2 ثانیه بیشتر نشه تحمل کرد.
سپس پنیر رو خوب ورز میدیم و دوباره به آب پنیر انتقال میدیم یک دقیقه در آب پنیر بمونه و بعد پنیر رو خارج میکنیم و دوباره خوب ورز میدیم تا حالت کشسانی پیدا کنه این کار رو 3 مرتبه انجام میدیم.
بعد از بار سوم که از آب پنیر خارجش کردیم به مدت 5 دقیقه در آب یخ قرار میدیم از آب یخ که خارجش کردیم در کیسه فریزر قرار میدیم به مدت 7 یا 8 ساعت در فریزر قرار میدیم و در آخر پنیر رو با رنده ی درشت میزنیم. پنیر پیتزا خونگی ما آماده ست. به همین راحتی. امیدوارم درست کنید و این دستور براتون مفید باشه.
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی و کشدار با شیر و سرکه
دیگه پول پنیر پیتزا نده! پنیر موزارلا را خودتان فقط با شیر و سرکه درست کنید، بسیار مقرون به صرفه و آسونه!
مواد لازم
- 2.5 لیتر شیر پرچرب
- 14 قاشق غذاخوری سرکه (من سفید استفاده کردم) 200 میلی لیتر
طرز تهیه
شیر خام را روی اجاق بگذارید، هر از گاهی روی حرارت متوسط مخلوط کنید و وقتی دما به 50-45 درجه رسید آن را خاموش کنید. قطعا نمی جوشد.
به شیری که از روی اجاق برداشتید، یک قاشق سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا ببرد و سپس بقیه سرکه را اضافه کنید و هم بزنید، اصلا نترسید بو و رنگ آن هرگز تغییر نمی کند. صبر در این مرحله بسیار مهم است، این روند ممکن است کمی بیشتر طول بکشد، اما نتیجه عالی خواهد بود.
پنیر خرد شده را در آبکش جمع کنید و مقداری از آب پنیر را بردارید و در قسمت باقی مانده پنیر را در آبکش بگذارید و با قاشق ورز دهید.
آن مقدار آب پنیری که برداشتید را بجوشانید و وقتی جوش آمد، آن را در ظرف تمیزی بریزید و پنیر را داخل آن بریزید.
اجازه دهید پنیر به مدت 40 ثانیه بماند، سپس آن را به شکل گرد در بیاورید (این کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید – آن را در آب قرار دهید و شکل دهید.)
پنیر صاف را به شکل گلوله درآورید و مانند ویدیو روی آن را ببندید (در صورت تمایل می توانید در این مرحله نمک درشت اضافه کنید، ماندگاری بیشتری دارد)
به ظرف آبی که یخ دارد انتقال دهید.
هم میتوانید پنیر را رنده کنید و در فریزر نگه دارید و هم میتوانید داخل ظرف آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر موزارلای تازه آماده است، طعم آن متفاوت است، درست کردنش بسیار لذت بخش است، استرس را از بین می برد.
نوش جونتون
