برای تهیه این کیک اسفنجی بدون فر قبل از هر چیز بریم سراغ قالبمون. کیک اسفنجی رو باید در قالب ساده درست کرد نه طرح دار و اینکه حجم قالب با تعداد تخم مرغ رابطه مستقیم داره.
تو اینترنت جدول هایی هست که نوشته قالب با چه ارتفاعی و چه قطری چند تا تخم مرغ نیاز داره پس سرچ کنید این رو لطفا. اما یه قاعده دیگه که میشه گفت یه فرموله که رو باید بدونید.
۱. حجم قالب رو حساب کنید.
۲. حجم محاسبه شده رو تقسیم بر ۵۸۸ کنید.
۳. جواب گرد شده میشه تعداد تخم مرغ هاتون
من خودم از این قاعده استفاده کردم.
خب قالبتون هر سایزی که هست شما باید بدونید
به ازای یک تخم مرغ
نیاز دارید به
۱. بیست و پنج گرم آرد
۲. بیست و پنج گرم شکر
۳. یک قاشق غذا خوری آب جوش
دقت کنید مقادیر بالا در ازای یک تخم مرغه اونم درشت نه ریز.
سپس
۴. بکینگ پودر به ازای چهار تا تخم مرغ:
یک قاشق چایخوری
۵. وانیل هم برای کل کیک نصف قاشق چایخوری
۶. عسل یا شربت بار هم به ازای کل کیک یک قاشق غذا خوری
ریختن عسل برای رنگ کیکه که میتونید حذفش کنید من تو این کیک نریختم.
آموزش کیک اسفنجی بدون فر با پف زیاد
اول از همه داخل قابلمه روحی (روی) یه رینگ بذارید و اون رو روی گاز بذارید و درش رو ببندید و زیرش رو روشن کنید.
دوم آرد، بکینگ پودر و نوک قاشق چای خوری نمک رو باهم قاطی کنید و سه بار الک کنید.
سوم کف قالب رو یکم چرب می کنیم کاغذ روغنی میندازیم و تا ارتفاع یک سانت از پایینه بدنه قالب رو چرب می کنیم بقیه بدنه قالب نیاز به چرب شدن نداره.
چهارم زرده و سفید رو جدا کنید.
سفیده رو با دو قاشق از شکر با سرعت بالا هم بزنید تا کاملا پف کنه و وقتی ظرف رو سر و ته می گیرید نریزه، دقت کنید موقع هم زدن سفیده ظرف و پره های هم زن باید خشک باشن هیچ چیزی حتی یه قطره آب یا ذره ای از زرده تو سفیده نره چون پف نمی کنه، گاهی سر سفیده پف میکنه تهش نه این باعث میشه بعد اب بندازه پس هم زن رو خوب بگیرید و کل قسمت های سفیده رو در یک سمت بهم بزنید دقت کنید در یک سمت یعنی دست رو هی نچرخونید مثلا فقط از راست به چپ. وقتی سفیده فرم گرفت اونو داخل یخچال بذارید.
پنجم زرده تخم مرغ ،بقیه شکر وانیل و عسل رو قاطی کنید خوب هم بزنید در حد پنج دقیقه تا کاملا کرم رنگ و کش دار بشه بعد بدون اینکه هم زن رو خاموش کنید آب جوش رو اضافه کنید باز چند دقیقه بزنید تا غلیظ بشه.
همزن رو بردارید و ترکیب آرد و بکینگ پودر رو در سه مرحله به زرده ها اضافه کنید و با لیسک در یک سمت آروم هم بزنید.
در پایان سفیده رو هم در چند مرحله به موادمون اضافه کنید
اینجا نحوه ی هم زدن مهمه و شما نباید به صورت دورانی هم بزنید باید مواد رو فولد کنید.
یعنی یعنی از زیر مواد میاریم بالا رو روی مواد تا می کنیم.
حالا مواد رو داخل قالب می ریزیم کف قالب ضربه می زنیم تا یکنواخت شه،
اینجا برای جلوگیری از قله ای شدن کیک یه ترفند استفاده میکنیم دور قالب رو به حوله نمناک می پوشونیم و با گیره فیکس می کنیم
نگران نباشین نمی سوزه.
بعد همه این کارا قالب داخل فر قابلمه اییمون میذاریم و روش رو با دم کنی می پوشونیم حرارت باید کاملا ملایم ملایم باشه تا چهل دقیقه اصلا در قابلمه رو برندارید بعد چهل دقیقه با سیخ چوبی چک کنید.
اگه پخته بود که حرارت رو خاموش کنید و تا یک ربع بذارید همونجا تو قابلمه بمونه بعد در بیارید و چند دقیقه اجازه بدید که کمی خنک شه دورش رو آزاد کنید و روی توری برگردونید تا سرد شه. (برای من یک ساعت و نیم طول میکشه)
