نان بریوش کشمشی یه نون خوشمزه و متفاوته! بی اغراق این نان خوشمزه ترین نان کشمشی بود که تا حالا خوردم. عین اسفنج میمونه یه گاز میزنی سریع برمیگرده به حالت اولیه خود. خوش عطر و بو و فوق العاده!
مواد لازم برای تهیه نان بریوش کشمشی
- 500 گرم آرد نان
- 230 گرم شیر
- 4گرم مخمر
- 1 عدد تخم مرغ + 1عدد زرده تخم مرغ
- 40 گرم شکر
- 6 گرم نمک
- 100 گرم کره
- 100 تا 150 گرم کشمش پلویی
- 1 تخم مرغ همزده برای رومال
تمام مواد هم دمای محیط شده باشند.
دستور پخت نان بریوش کشمشی خوشمزه فرانسوی
آرد شکر نمک و مخمر را مخلوط میکنیم شیر و تخم مرغ را اضافه میکنیم ورز میدهیم حدودا ده دقیقه تا صاف و یکدست شود.
خمیر کمی سفت است نگران نباشید با اضافه کردن کره نرم میشود.
کره را اضافه کنید خمیر را ورز دهید.خمیر شل و از هم پاشیده میشود. نگران نباشید با ورز دادن شکل خود را بدست میاورد. خمیر را با روش کوبیدن به سطح ورز دهید تا صاف و یکدست شود و به تست پنجره برسد.
خمیر را کمی باز کنید کشمش را روی خمیر ریخته دو دقیقه ورز دهید.
خمیر را چانه کرده داخل ظرف چرب گذاشته روی خمیر را چرب کنید. درب ظرف را پارچه بکشید و در ظرف را ببندید تا روی خمیر عرق نکند. خمیر را یکشب داخل یخچال استراحت دهید.
روز بعد ظرف خمیر را ازیخچال بیرون بیاوردید حدودا یک ساعت تا یک ساعت و نیم استراحت دهید تا به دمای محیط برسد.
بعد پف روی سطح کمی چرب گرفته خمیر را به صورت گرد یا بیضی شکل دهید و درز خمیر را ببندید. حتی میتوانید به دو قسمت تقسیم کنید بعد شکل دهید.
خمیر را روی سینی روی کاغذ چرب شده قرار داده پلاستیک چرب بکشید داخل فر خاموش استراحت وهید ولی کف فر یک ظرف ابجوش قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدودا یک ساعت استراحت کند.
فر را با دمای 180 درجه داغ کنید. روی نان را با تخم مرغ رومال کنید چندتا تیغ بکشید و نان را با همین دما به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. اگر خمیر دو قسمت کردید مدت پخت 20 تا 25 دقیقه است. نوش جان
طرز تهیه نان بریوش فرانسوی ساده
یکی از پنبه ای ترین و ابری ترین نون ها! یه نون فرانسوی که بافت فوق العاده لطیفی داره!
مواد لازم
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر ۲۵۰ گرم (حدود ۱ لیوان)
- شکر ۷۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- پودر خمیر مایه ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
- خامه صبحانه ۲۰۰ گرم (۱ پاکت)
- آرد نان یا آرد نول (سفید) حدود ۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم (حدود ۴ لیوان)
طرز تهیه
در شیر ولرم، ۱ قاشق مرباخوری شکر ریختم و ترکیب کردم. پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم و درش رو گذاشتم، ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد.
تخم مرغ و مابقی شکر و خامه صبحانه رو ریختم و ترکیب کردم. آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم ، نمک هم ریختم. میزان ارد تقریبی هست و با احتیاط بریزید. آرد زیادی لطافت نون شما رو می گیره.
برای ورز دادن خمیر می تونید از دست کمک بگیرید و ده دقیقه ورز بدید. می تونید از دستگاه کمک بگیرید و پنج دقیقه ورز بدید.
ظرفی رو کمی چرب کردم و خمیر رو داخلش قرار دادم و روش رو پوشوندم و توی محیط نسبتا گرم قرار دادم، یک تا یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه.
بعد از استراحت پف خمیر رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . به ۹ قسمت تقسیم و هر چون رو بین ۱۳۰، ۱۳۵ تا ۱۴۰ گرم جدا کردم.
توی ظرف ۲۵ در ۲۵ چیدم. در هر سایز و هر چونه و به هر شکل دل خواه می توتید بچینید حتی توی سینی تود فر هم می تونید بچینید.
روش رو پوشوندم ۲۵ دقیقه استراحت داشته باشه و برای رومال از ترکیب زعفران و شیر استفاده کردم و رومال زدم. در فر از یک ربع قبل گرم شده (فر برقی ۱۸۰ درجه ، فر گازی ۱۹۰ درجه) ، طبقه وسط، حدود ۲۵ دقیقه قرار دادم.
ظرف حاوی آب هم بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن هم در فر گذاشتم.
