خورش پیچاق قیمه یا خورش قیمه خلال بادام یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل هست که برای شام عروسی و مهمانی های رسمی سرو می شود.
این غذا دو ویژگی دارد که آن را از دیگر غذاها متمایز می سازد یکی داشتن پیاز داغ فراوان و دیگری تخم مرغ نرگسی که روی خورش قرار داده می شود. توصیه می کنم حتما این غذای لذیذ و متفاوت رو امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش پیچاق قیمه برای 4 نفر
- گوشت گوساله یا گوسفند ریز خرد شده ۴۰۰ گرم
- خلال بادام ۱ الی ۱/۵ لیوان
- پیاز درشت ۲ عدد
- رب گوجه ۲ قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
دستور تهیه پیچاق قیمه مجلسی اردبیل
برای شروع ابتدا گوشت را مطابق معمول می پزیم. خلال بادام را داخل آب سرد می ریزیم و نیم ساعت می گذاریم بماند.
سپس پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا جایی که رنگ آن طلایی تیره شود. پس از آن خلال بادام را آبکش کرده به پیاز می افزاییم. ۵ دقیقه تفت می دهیم، سپس رب گوجه و نمک اضافه می کنیم.
پس از آنکه خامی رب گرفته شد تکه های گوشت پخته و کمی از آب گوشت حدود ۱ لیوان به خورش می افزاییم درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا خورش جاافتاده شود.
پس از نیم ساعت زعفران میافزاییم و حرارت را خاموش می کنیم. تخم مرغ را بدون هم زدن نرگسی می کنیم و روی خورش قرار می دهیم و رویش مقداری زعفران می پاشیم زیباتر دیده شود.
خورش را با برنج دم کرده سرو میکنیم. نوش جان
