طرز تهیه خورشت کرفس غلیظ مجلسی رو آوردم براتون با کلی فوت وفن! با دونستن این رازها خوشمزه ترین و اصیل ترین و پرخاصیت ترین خورشت کرفس دنیا رو میشه پخت!
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با گوشت قرمز
- یک کیلو کرفس (کرفس تازه باشه)
- نیم کیلو گوشت گوسفندی
- سیصد گرم جعفری و نعنا (نعنا از جعفری کمتر باشه)
- پیاز دو عدد
- آب لیمو ترش تازه
- یک قاشق غذاخوری آرد
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه
- پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
- نعنای خشک ۱ قاشق مرباخوری
- شنبلیله خشک ۱ قاشق مرباخوری
- آبغوره ۳ قاشق غذاخوری
دستور پخت خورش کرفس غلیظ با گوشت قرمز گوسفندی
برای شروع ابتدا پیاز رو نگینی خرد میکنم و تفت میدم سبک شد گوشت رو اضافه میکنم وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه اضافه میکنم و تفت میدم تا بوی خامی زردچوبه گرفته بشه.
بعد آرد رو اضافه میکنم و تفت میدم و چهار لیوان آبجوش اضافه میکنم و میزارم جوش بیاد بعد در قابلمه رو می بندم و میزارم با حرارت ملایم گوشت بپزه.
حالا ساقه های کرفس رو یک اندازه و یکدست خرد میکنم و سبزی های (جعفری، نعنا، کرفس) رو خرد میکنم ساقه های کرفس رو در روغن سرخ میکنم زیاد سرخ نشه ون سفت میشه. در حدی که نرم بشه کافیه بعد از قابلمه خارج میکنم و در همون روغن سبزی ها رو تفت میدم.
حالا ساقه های کرفس رو به گوشت اضافه میکنم و اجازه میدم یکساعت و نیم بپزه بعد سبزی ها رو اضافه میکنم و مقداری نمک میزنم که سبزی ها سبز بمونه و دو قاشق پیاز داغ هم اضافه میکنم که خوشمزه تر بشه.و مقداری آبجوش اضافه میکنم و اجازه میدم یکساعت دیگه بپزه.
با این دو ترفند خورشت بهتر جا میفته: 1. اون آردی که اضافه کردم و تفت دادم و 2. اون مقدار پیاز داغی هم که همراه سبزی اضافه کردم.
اگر هم بخوایید میتونید رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید. بعضی ها هم ترکیب رب انار و رب گوجه میزنن من ساده درست کردم و برای چاشنی آب لیمو ترش تازه اضافه کردم.
یک ربع قبل از سرو نعنا خشک و شنبلیله رو با کمی روغن کمی تفت بدید تا عطرش بلند شه و سپسپ به خورشت اضافه کنید و سپس آبغوره رو هم اضافه کنید و یک ربع بعد سرو کنید. نوش جان
نکات مهم و فوت و فن های پخت خورش کرفس غلیظ و لعاب دار
- نسبت نعنا به جعفری درخورشت کرفس یک به سه هست.
- سرخ کردن بیش ازحد نعنا یا بیش از حد ریختنش سبب تلخی خورشتتون میشه.
- برگ کرفس رو حتما خرد کنید و با نعنا و جعفری سرخ کنید و ساقه های کرفسم به اندازه بند انگشت خرد کنید و حتما تفت بدین.
- راز خوشمزگیش به اضافه کردن سبزی قرمه و شنبلیله و آبغوره هست پس اصلا حذفش نکنید.
- اضافه کردن لیمو عمانی برای ترشی بیشترشه دوست نداشتی حذفش کنید.
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی اختیاریه من نمیزنم.
- زعفرون هم اختیاریه.
- و اما راز جا افتادن ولعاب انداختن تموم خورشت های ایرانی حرارت کم و پخت طولانیه و اگر یه شب تو یخچال بمونه مثل قرمه سبزی حتی فرداش خوشمزه ترم میشه.
