نان زنجبیلی آوردم براتون نگم از عطر و طعمش! از بافت لطیف و سبک این نون هر چه قدر تعریف کنم کمه! یه نون خوشمزه صبحانه! این نون کم شیرینِ که می تونید با عسل، مربا و … نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه نان زنجبیلی ساده
- آرد ۵۰۰ گرم (۳ و ۱/۳ پیمانه)
- شکر ۲۰ گرم (۲ قاشق سوپ خوری)
- نمک ۵ گرم (۱ قاشق چای خوری)
- روغن مایع ۲۵ گرم (۱/۸ پیمانه)
- کره پاستوریزه ۵۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد سفیده +۱ زرده (یکی از زرده ها را برای رومال کنار بگذارید)
- ماست ۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
- بهبود دهنده (یاS۵۰۰ شرکت گلنان پوراتوس) ۵ گرم (۱ قاشق سوپ خوری سرخالی)
- خمیر مایه فوری ۸ گرم (۱ قاشق سوپ خوری)
- زنجبیل۱۰ تا ۱۵ گرم (۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری) مقدارش بستگی به کیفیت زنجبیل و سلیقه شما داره
- آب حدودا ۱۵۰ گرم (۲/۳ پیمانه)
طرز پخت نان زنجبیلی ساده و نرم و خوشمزه
برای شروع ابتدا مواد خشک شامل آرد، شکر، نمک، زنجبیل، بهبود دهنده و خمیر مایه با هم مخلوط کنید.
سپس مایعات به ترتیب ماست، تخم مرغ، روغن مایه و کره اضافه و با دست کمی مخلوط کنید آب ولرم را نیز کم کم اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
توجه داشته باشید که خمیر نباید زیاد شل باشه و نه خیلی سفت. چسبندگی داره که با ورز دادن درست میشه.
بعد از ورز دادن خمیر (با دست حدود ۱۵ دقیقه و دستگاه ۱۰ دقیقه) و یکدست و لطیف شدن آن به خمیر در محیط با پوشش استراحت ده دقیقه ای بدهید.
سپس چونه میکنیم و به چونه ها نیز استراحت ۱۰ دقیقه ای می دهیم. (موقع چونه کردن خمیر اگر چسبندگی داشت با دست آردی یا چرب چونه کنید.)
بعد چانه ها را باز میکنیم به قطر نیم تا یک سانت و ۱۰ تا۱۵ دقیقه دیگر استراحت میدهیم. بعد از استراحت طرح میزنیم و رومال می کنیم. رومال هم شامل مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ، نصف قاشق چای خوری شیره انگور و ۱ قاشق چای خوری شیر هست.)
در نهایت استراحت ۳۰ دقیقه ای میدهیم و نان ها را در دمای ۲۰۰ درجه حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می پزیم. برای خوش رنگ شدن روی نانها را گریل میکنیم.
به این نکته توجه داشته باشید که بهبود دهنده موجب تقویت شبکه گلوتنی آرد میشه و همچنین موجب حجم گرفتن و ماندگاری بیشتر نون میشه.
اما اگه کیفیت آرد بالا باشه و آرد خوبی داشته باشید نیازی به استفاده از بهبود دهنده نیست و در این صورت حذف بهبود دهنده از نظر کیفیتی خیلی فرقی نداره.
بهترین آرد برای نونوایی آرد با درصد پروتئین بین ۱۱ تا ۱۳ هست که میتونید از آرد نول قوی یا آرد نون فانتزی استفاده کنید.
