کله گنجشکی یا سرگنجشکی؟ اینم از یه غذای آسون دیگه دستور اصلی پوره گوجه نداره ولی من وقتی میخوام با نون سرو بشه حتما میزنم تا غلیظ تر بشه. خیلی خوشمزست و با نون سنگگ تازه و دوغ ترش محلی و ریحون تازه سرو میشه با برنجم میشه خورد! خلاصه که جای همگی سبز سبز.
مــواد لازم برای تهیه کله گنجشکی با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده سیصد گرم
- پـیاز دو عدد متوسط
- پوره گوجه دو سـوم لیوان
- رب گـوجـه یک قاشق غذاخوری
- دارچین نصف قاشق چای خوری
- آب گرم یک و نیم لیوان
- آب لیموترش تازه دو الی سه قاشق غذاخوری
- زعفران سه قاشق غذاخوری
- سیب زمینی دو عدد متوسط
طرز پخت کله گنجشکی با گوشت چرخ کرده
اول از یک دونه پیاز رنده ریز بزنید آبش نیاز نیست بگیرید به همراه نمک، فلفل، زردچوبه به گوشت اضافه کنید پنج دقیقه ورز بدید تا چسبندگی ایجاد بشه و یک ساعت داخل یخچال استراحت بدید.
بعد از یک ساعت خارج کنید از یخچال و قلقلی های که یه مقدار از گردو کوچیکترن درست کنید داخل تابه با مقدار روغن تفت بدید نیاز نیست کامل سرخ بشه.
داخـل همون تابه پیاز دوم رنده درشت تری بزنید همراه روغن تفت بدید سبک شد زردچوبه بزنید وقتی خوب طلایی شد پوره ڱوجه رو اضافه کنید بهم بزنید در تابه رو بزارید به مدت پنج دقیقه آب گوجه کشیده بشه و خوب سرخ بشه.
بعد وسط تابه رو باز کنید یک قاشق رب بزنید چند دقیقه تفت بدید تا رنگ رب باز بشه و خوشرنگ بشه نمک و فلفل بزنید آب گرم بریزید.
وقتی سس شما چند قل زد سیب زمینی خرد شده رو اضافه کنید سیب زمینی ریز خرد نکنید چون برای پختش چهل دقیقه زمان نیازه سیب زمینی اگه ریز باشه له میشه.
بعد یه جوش ریز کوفته ها گوشت اضافه می کنید در تابه رو بذارید بیست دقیقه روی شعله خیلی کم جوش های ریز بخوره.
بعد از بیست دقیقه بهش زعفران، آب لیموترش، دارچین بزنید در تابه رو نیمه باز بزارید تا کامل جابیفته بعد در کنار عزیزای دلتون نوش جان کنید.
