خورش غورابه یا غورابیج یا هلوآبه یه غذای شمالی خوشمزه از ترکیب سبزی های معطر (ترش واش و ترشک، گشنیز، نعنا، جعفری، تره، سیر، پیاز، ریحون و چوچاق) کمی رب آلو به همراه رب نارنج و آرد برنج و بادمجان یا مرغ به دلخواه. حتما این غذای خوشمزه رو طبخ کنید و از خوردنش لذت ببرید. دوستان گیاه خواری که علاقه ای به فرآورده های گوشتی ندارن این غذا بدون مرغ هم بهترین انتخابه. غورابیج یه غذایی فراموش شده گیلانی هست.
دو نوع خورش غورابیج درگیلان هست یکی با ماهی کولی میپزن که دستورش فرق داره و این خورشت قورابیج با مرغ پخته میشه. خورشت غورابیج امروزه کمتر میپزن و کم کم داره فراموش میشه شاید بخاطر اینکه به سبزی محلی دسترسی ندارن. البته جایگزین این سبزی ها رو براتون نوشتم. بریم خورشت قورابیج رو بپزییم.
مواد لازم تهیه خورشت غورابیج شمالی
- مرغ
- سبزی (خالواش، برگ سیر تازه، چوچاق، ترش واش، نعناع، چینا گل یا اناریجه ،جعفری و گشنیز) ۳۰۰ گرم (اگه دسترسی نداشتید از خشک استفاده کنید) یا جایگزینش از (نعناع، پونه و ریحون با جعفری، گشنیزو تره استفاده کنید.)
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۱ عدد
- آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری
- آبغوره یا آب نارنج
- نمک و فلفل و زردچوبه
- بادمجان و گوجه فرنگی به دلخواست
طرز پخت خورشت غورابیج شمالی با مرغ
برای شروع ابتدا تکه مرغ ها رو با آب کم روی حرارت بزارید تا چند قل بزنه و آب اولیه مرغ دور بریزید.
حالا تکه مرغ ها رو با نمک، زردچوبه مزه دار کنید تفت بدید چند حبه سیر له شده بهش اضافه کنید تا طعم مرغ خوشمزه تر بشه رو به سرخ شدن رفت آب جوش اضافه کنید تا جای که روی مرغ بگیره.
تا مرغ ها پخته میشن بریم سبزیها رو با ساطور ریز کنیم و بعد مثل من با سنگ و نمیار (صفحهای سینی شکل از جنس سفال محکم که ازش به عنوان آسیاب خونگی استفاده میشه) بسابید.
شما میتونید بعد اینکه سبزی هارو خرد کردید با هر وسیله برقی مثل غذا ساز یا گوشتکوب برقی سبزی رو له کنید. یدونه پیاز رنده کنید و بعد همراه سبزی کمی نمک و زرد چوبه تفت بدیم.
بعد اینکه تفت خورد رنگش تغییر کرد به مرغ اضافه کنید بزارید با حرارت کم خورشت آماده بشه.
آرد برنج با آب سرد مخلوط کنید تو حین پخت بهش اضافه کنید و آب نارنج و فلفل بهش بزنید بزارید خورشت جا بیفته.
سرآخر گوجه فرنگی سرخ شده بهش اضافه کنید. اینم خورشت قورابیج غذایی فراموش شده گیلانی.
این جمله. فراموش شده ایرانی. یک جمله اضافه و اشتباهه. من اهل لاهیجانم. و اقوامم این خورشت رو همشون درست میکنن. چطور نوشتید فراموش شده آخه. سبزیش رو هم توو بازار میارن برا فروش. حتی سرخ شده و آماده
سلام سارا جان. حق با شماست
قوره بیج با هلو ابه فرق داره دوتا خورشت متفاوتند یکی با آب قوره درست میشه یکی دیگه با گوجه سبز ترش شمالی که میگن هلی یا هالی بعدشم کجا رو به فراموشی رفته این خورشت یکی از بهترین های لاهیجانه و همه خونه ها درستش میکنند
دقیقا حق با شماست غوره بیج یه خورشت محبوب برای لاهیجان آستانه و لنگرود حساب میشه اصلانم فراموش نشده