بادمجان کباب یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالیه! بادمجون کباب یکی از غذاهای خوشمزه شمالی خصوصا گیلان هست که با سبزی مخصوص شمال درست میشه. بریم این خوشمزه رو درست کنیم بزن.
مواد لازم برای تهیه بادمجان کباب شمالی
- گردوی آسیاب شده و کاملا له شده ۳۰۰ گرم
- رب انار ملس یک قاشق غذاخوری
- پیاز خام رنده شده درشت یک بوته
- سیر رنده شده دو سه حبه
- سبزی معطر آسیاب شده (ریحون محلی، چوچاق، نعناع کمتر، گشنیز و جعفری کمتر)
- گوجه و بادنجون به اندازه نیاز معمولا بادنجون نسبتش به گوجه بیشتره
- ادویه ها نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه، گاوزیره یا همون زیره کوهی نوک چاقو چون زیادش تلخ میکنه ولی بودنش تو غذا عطر خوبی میده
طرز تهیه بادمجان کباب شمالی سنتی
خب اول میریم سراغ مواد میانی بادمجونا.
پیاز رنده شده، سیر رنده شده، رب انار، گردوی آسیاب شده، سبزی معطر، نمک، فلفل، دارچین و خیلی کم زردچوبه و خیلی کم گاوزیر در صورت تمایل نبودم ایرادی نداره. سبزی معطر در حد دو سه قاشق غذاخوری سر پر.
همه رو بریزید داخل یه قابلمه یا ماهیتابه بهش یکی دو لیوان اب اضافه کنید و درشو ببندید بزارید رو حرارت وقتی به جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید دو ساعت تقریبا رو حرارت بمونه و هر چند وقت یکبار هم بزنید تا هم روغن بندازه هم اینکه آبش کشیده بشه و غلیظ بشه.
وقتی غلیظ شد بزارید کناری دیگه باهاش کار نداریم، اصلا میتونید این ملات گردویی رو آماده کنید و فریز هر وقت خواستین بیارین بیرون و ازش استفاده کنید یا روز قبل آماده کنید.
حالا میرم سراغ مرحله ی بعدی که پوست گرفتن بادمجوناست. سعی کنید از بادمجونای کوجیک و قلمی استفاده کنید.
پوست بگیرید و با یه چاقوی تیز به صورت بعلاوه برش بزنید رو بادمجونو. منتهی برشتون تا انتها نباشه، یعنی یک سانت از بالا یک سانت از پایین فاصله باشه که تو سرخ کردن و پختن وا نره بادمجونا.
بادمجونارو بعد پوست گرفتن نمک بزنید و بزارید نیم ساعتی استراحت کنه تا زهرش کشیده بشه. بعد قشنگ فشار بدید و تو روغن فراوون سرخ کنید.
گوجه هارو هم روشونو بعلاوه برش بزنید و تو روغن کمی تفت بدید.
حالا تو یه تابه بچینید و از ملات گردویی بزارید داخل شکم بادمجونا و گوجه هارو حسابی پر کنید.
حالا روشونو کمی دارچین و فلفل بپاشید و بعد چند تیکه کره حیوانی بزارید روش و با یه نصف استکان آب دم بزارید اجازه بدید بادمجونا و گوجه ها مغزپخت بشن و مزه ها به خورد هم برن.
حدودا یک ساعت با حرارت خیلی خیلی ملایم بپزه. این غذای شمالی بینظیره. نوش جان
