بلک فارست کیک جنگل سیاه کیک شکلات با فیلینگ گیلاس و شکلات black forest. سری بزنیم به یکی از جنگهای آلمان به نام بلک فارست! البته نه دقیقا خود جنگل بلک به کیکی که با این نام معروف هست.
بلک فورست (Black Forest) نام یک منطقه طبیعی در جنوب غربی آلمان است که مشهور به جنگلهای تاریک و زیبایش است. این منطقه به دلیل تولید گیلاسهای خوب و کیرشواسر معروف است و بسیاری از دسرها و شیرینیهای محلی با استفاده از این محصولات تولید میشوند. یکی از دسرهای مشهور این منطقه، کیک بلک فورست است که با استفاده از شکلات، کره و کیرشواسر تهیه میشود و با تزئین کردن با تکههای شکلات و گیلاس سفید زیبایی خاصی به خود میبخشد. بریم با هم درستش کنیم.
مواد لازم برای تهیه کیک بلک فارست کافی شاپی
مواد لازم کمپوت گیلاس
- گیلاس 500 گرم
- شکر 3/4 پیمانه
- 1 آب لیموی تازه
- 2 عدد چوب دارچین
طرزتهیه
گیلاس را شسته و خشک کروه و هسته های آن را جدا و سپس داخل ظرف ریخته و سایر مواد را اضافه و به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه یا نیم ساعت می پزیم و بعد کنار نی گذاریم تا خنک شوند یا می تونید از کمپوت های آماده استفاده کنید.
مواد لازم کیک شکلاتی
- آرد کیک ۱۲۵ گرم
- پودر کاکائو ۲۰ گرم
- نشاسته ذرت ۲۰ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکر ۱۰۰ گرم
- گلوکز ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل مقداری
طرز تهیه
ابتدا مواد آردی را با هم الک کرده و سپس تخم مرغ با شکر و وانیل را درون ظرفی ریخته و بر روی حرارت غیر مستقیم بن ماری کمی گرم می کنیم این کار برای هوادهی بهتر تخم مرغ هست که در سالهای که مواد حجم دهنده مثل بیکینگپودر وجود نداشت انجام میشد.
مواد را با هم مخلوط تا به خوبی حجم گرفته و ذرات شکر کاملا حل و مواو کرمی رنگ و حجیم شوداینکار هم با ویسک دستی و هم با همزن برقی امکانپذیر هست. سپس مواد آردی را مخلوط و در یه جهت و به آرامی ویسک می کنیم تا پف مواد نخوابد و در مرحله بعد ترکیب شیر و گلوکز و کره ذوب و سرد شده را با مقداری از مواد ترکیب و به کل مواد اضافه می کنیم اینکار باعث حفظ پف کیک می شود سپس کیک را در یک قالب یا در چند رینگ همسان می پزیم در دمای ۱۶۰درجه به مدت حدودی ۲۵ دقیقه پس لطفا کنترل کنید.
اگر در رینگ و به قطر کم باشد مدت زمان کوتاه تر است ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می کشد بعد از پخت و خنک شدن کیکها را در لفاف گذاشته و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
مواد لازم برای فیلینگ و کاور کیک
- ویپینگ کریم ۱ لیتر
- پودر قند ۱۰۰گرم
- یا کلا از خامه قنادی استفاده کنید
طرز تهیه
خامه خود را فرم دهید.
مواد لازم برای شربت رام برای تر سازی
- آب کمپوت گیلاس ۴ قاشق غذاخوری
- رام یا کیرشواسر ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- مواد را با هم مخلوط می کنیم
مواد لازم برای تزیین کیک
- گیلاس ۴۰۰ گرم
- شکلات تلخ رنده شده ۵۰ گرم
- رزماری تازه برای تزئین دلبخواه
اسمبل کردن کیک
ابتدا کیک را چند لایه کرده و هر لایه را توسط شربت تر سازی کرده و سپس باخامه و کمپوت گیلاس فیلینگ می کنیم و در نهایت سطح کار را با گیلاسهای هسته گرفته و دو نیم شده و پودر شکلات می پوشانیم و هر دیزاینی که دوست داشتید.
بهتره این کیک چند ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم و مزه ها خوب به خورد هم برود وبعد نوش جان!
نکته ۱: رام (rum) یک نوشیدنی الکلی است که از شراب قندی ساخته میشود. این نوشیدنی معمولا در کشورهای کارائیب، آمریکای لاتین و آسیای جنوب شرقی محبوب است و به عنوان ماده اولیه در تهیه بسیاری از نوشیدنیها و کوکتلها استفاده میشود. رام معمولا با الکل ۴۰ تا ۵۰ درصد تولید میشود و در برخی موارد با عطر و طعمدهندههای مختلف ترکیب میشود.
نکته ۲: کیرشواسر یا کیرش (Kirschwasser) یک نوشیدنی الکلی قوی است که از تقطیر گیلاس سفید ساخته میشود. این نوشیدنی در کشورهای آلمان، سوئیس و اتریش محبوب است و به عنوان ماده اولیه در تهیه بسیاری از دسرها و شیرینیها استفاده میشود. کیرشواسر معمولا با الکل ۴۰ تا ۵۰ درصد تولید میشود و دارای طعم و بوی مطبوعی است.
نکته ۳: شما می توانید نوشیدینی الکی را کاملا از رسپی حذف و فقط با آب کمپوت گیلاس آن را ترسازی کنید.
نکته ۴: در پخت این کیک بیکینگپودر نداریم و این کیک با روش گرم کردن به طور غیر مستقیم (ژنوا)درست می شود.
نکته ۵: تمام مواد اولیه کیک باید هم دمای محیط باشند.
نکته ۶: دیزاین این کیک می تواند با شکلاتهای خرد شده و … به سلیقه شما باشد.
اين كیک اصلالتا بر ميگرده به جنوب آلمان و تشكيل شده از لايه هايي از كيك شكلاتي و خامه فرم گرفته و گیلاس و البته روي كيك هم با خامه پوشيده شده و روش با شكلات رنده شده و آلبالوي مارسكينو تزئين ميشه. اين كيك شكلاتي به دليل داشتن گیلاس و شراب گیلاس با نام Kirschwasser يک طعم بسيار ويژه اي داره.
يه افسانه قديمی هست كه ميگه: اين كيک به اين نام شناخته شد به اين دليل كه يه خانمی يه لباس سنتی توی جنگل سياه (اسم یه منطقه است) پوشيده بود . لباس این خانم دامني سياه داشت، درست مثل خورده هاي شكلات روي بدنه كيک و بلوزي سفيد مثل خامه روي كيک و كلاهي كه منگوله هاي قرمز داشت عين گیلاسهای روي كيك . افسانه بسيار جالبيه كه دقيقا كيك رو ترسيم ميكنه.
در واقع كيک بلک فارست رو آقای Josef Keller پيستری شف كافه Café Ahrend كه امروزه با نام Agner معروفه، در سال 1915 درست كرد كه بعدا جهاني شد.
