غوره مسما گیلانی بی نظیره! مـگه مـیشه غـوره بـیاد و غوره مسما تو خـونـه شمالی ها طبخ نـشه! اگه فصل غوره هست، پیشنهاد می کنم خورشت غوره مسما رو به این روش درست کنید که عالی میشه!
مـواد لازم برای تهیه غوره مسما گیلانی
- غـوره بی دانـه یک لـیوان
- مـرغ بـه مـیزان دلــخواه
- بادمـجان چهار عدد متوسط
- پـوره گـوجـه دوسـوم لـیوان
- گـوجـه سـه عدد نـسبتا کوچـیک
- پـیاز یک عدد بـزرگ
- سـیر چهار حبه
- نمک و فلفل بـه مـیزان لازم
- دارچـین نصف قاشق چای خوری
- رب گـوجـه یک قاشق غذاخوری سـرپـر
- زعـفران سـه قاشق غذاخوری
طرز تهیه غوره مسما گیلانی با مرغ و بادمجان
اول از هـمه مـرغ سـرخ کنید کنار بـزاریـد.
بـادمـجون پـوست بـگیرید و داخـل آب و نمک بزارید تـا تلخیش گـرفته بـشه.
داخـل تـابه یک عدد پـیاز رنـده درشـت بـزنـید یـا نـگینی خـرد کنید.
آب پـیاز کشیده شـد و سـبک شـد بـهش مـقداری زردچـوبه و روغـن بـزنید در ایـن مـرحله سیر رنـده شده هم اضـافه تا بـا پیاز تفت بخوره.
وقـتی پـیاز طلایی شـد پـوره گـوجـه رو اضـافه کنید دقیقه روی شعله کم بـزاریـد تـا آب گـوجـه کشیده بـشه و سـرخ بـشه.
بـعد یک قاشق غذاخوری سـرپـر رب گـوجـه رو بـزنید.
پـنج دقیقه تـفت بـدیـد تـا رنگ رب بـاز بـشه در پـایان ادویـه جـات داخـل اضـافه کنید چند دقیقه تـفت دادید دو الـی سـه لـیوان لـیوان آب جـوش اضـافه کنید.
بـعد از چـند قل زدن مـرغ داخـلش قـرار بـدید و نصف لـیوان غوره رو اول بـریـزید تا با مـرغ پـخته بشه.
بـعد از چـهل دقـیقه بـقیه غـوره و زعـفران اضـافه کنید یک ربع دیگه زمـان بـدیـد تـا خورشـت شما جـا بـیفته.
بـادمـجان گـوجـه رو سرخ کنید مـیتونید یک ربع آخـر پـخت کنار خـورشت بـزازیـد تـا طعم ها بـه خـورد هـم بـره ولـی من اینکارو نکردم سـرخ کردم کنارش گذاشـتم.
اگـه خـورشـتتون خـیلی تـرش بـود بـه مـقدار خـیلی کم شکر مـیتونید بـریـزید تا ملس بشه ترشی خـورشت بستگی بـه نـوع غوره داره.
غـوره های که دونـه دارن بـهتر هـمه اول پخت ریخته بشه تا موقع خوردن دونـه اون زیـر دنـدون حـس نشه.
بـهترین غـوره بـرای ایـن خـورشت غـوره عسگری که الان فـراوونه هیچ دونـه ای نداره.
طرز تهیه آلو مسما بادمجان با گوشت قلقلی
به جرات می تونم بگم یکی از خوشمزه ترین غذاهای مجلسی و آسون همینه!
مواد لازم
- بادمجان قلمی 4 عدد (یا 2 عدد دلمه ای بزرگ)
- پیاز متوسط 1 عدد (نگینی خرد شده)
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری سرپر
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- آلو بخارا یا آلو خورشی 6 تا 8 عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
- زعفران غلیظ
- ادویه دلخواه
- گوجه فرنگی سرخ شده
- اگه خورش ملس دوست دارید 1 قاشق شکر اضافه کنید.
مواد لازم کوفته قلقلی
- گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
- پیاز درشت 1 عدد (رنده شده آب گرفته)
- نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
بادمجون را برش داده در آب نمک بذارید، آبکش کرده و سرخ کنید. (می تونید کمی چرب کنید در ایرفرایر یا فر بذارید)
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل را خوب با هم ورز دهید، گلوله هایی انداره لیمو کوچیک گرفته و حداقل نیم ساعت در یخچال بذارید و بعد سرخ کنید.
تابه را روی حرارت متوسط بذارید، پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید،زردچوبه بزنید و بذارید شفاف بشه، رب گوجه فرنگی را ریخته و تفت دهید تا رنگش باز بشه. آب را اضافه کنید، نمک و فلفل و رب انار بزنید مخلوط کنید.
قلقلی سرخ شده، بادنجان سرخ شده و آلوی خیسانده شده را اضافه کنید. بذارید مسما جا بیفته و غلیظ بشه در انتها گوجه فرنگی سرخ شده بذارید و سرو کنید.
