فکر کنم نود درصد ایرانیا اولین انتخاب خورشتشون قورمه سبزی باشه و همه استادن ولی خب گفتم که شاید خوب باشه دستور پختشو براتون بنویسم. امیدوارم مفید باشه.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی روغن انداخته
- گوشت خورشتی (ترجیحا گوسفندی) ۳۰۰ گرم
- سبزی قورمه نیم کیلو
- لوبیا قرمز یا چیتی ۱۵۰گرم
- پیاز دو عدد
- لیمو عمانی ۴ تا ۵ عدد
- روغن جامد (ترجیحا کرمانشاهی) به مقدار لازم
- ۴ قاشق زعفران دم کشیده
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر شنبلیله یک قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آب غوره یک استکان کوچک
دستور پخت قورمه سبزی روغن انداخته و مجلسی با گوشت گوسفندی برای 4 نفر
از شب قبل لوبیارو خیس بدید و چند بار آبش رو عوض کنید.
لوبیا رو جداگانه در قابلمه بریزید و ۴۰ دقیقه تا یک ساعت بذارید بپزه. آبش رو بریزید دور و لوبیا رو نگه دارید برای داخل خورشت.
حالا پیاز ها رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و با روغن داخل قابلمه تفت بدید تا براق بشه. بعد فلفل و زردچوبه رو بریزید و بعد گوشت رو اضافه کنید.
حتما همراه گوشت یک تکه استخوان یا قلم اضافه کنید اگر نداشتید یک عدد عصاره بره یا آب قلم اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن گوشت خوب تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. حالا سبزی رو اضافه و تفت بدید بعد لوبیا رو اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورشتتون سیاه و به روغن افتاده باشه باید حسابی سبزی رو تفت بدید.
حالا لوبیای نیم پز شده و آب جوش رو اضافه کنید درب قابلمه رو بذارید و با شعله متوسط بذارید بپزه.
بعد از یک ساعت پودر شنبلیله خشک رو اضافه کنید. با اضافه کردن شنبلیله خورشت عطر خوبی میگیره.
اگر میخواهید لیمو عمانی به خورشتتون اضافه کنید بهتره هسته هاشو جدا کنید و نیم ساعت در آب بذارید تا تلخیش گرفته بشه بعد به خورشت اضافه کنید.
در آخر نمک و آب نارنج و زعفرون دم کشیده رو اضافه کنید.
نکات مهم
- از اول آب خورشت رو زیاد نریزید و بعد از یک ساعت حرارت رو ملایم بذارید و چند ساعت زمان بدید اگر آب خورشت کم شد میتونید اواسط پخت آب جوش اضافه کنید.
- سبزی هم باید کاملا ریز خرد بشه و کاملا سرخ بشه.
- اگر طعم لیمو عمانی رو دوست ندارید میتونید نریزید تو شمال آبغوره یا آب نارنج میریزن برای چاشنی خورشت.
نوش جان
