از اونجایی که جای یه خورشت فسنجان اصیل، خوشمزه و لذیذ ایرونی خیلی وقت بود دلم می خواست تصمیم گرفتم دست بکار بشم و این خوشمزه جان رو درست کنم و طرز پختش رو هم به همراه کلی نکته و فوت و فن و تجربه براتون آماده کنم.
مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با مرغ تکه ای برای ۴ الی ۵ نفر
- فیله مرغ ۵۰۰ گرم (با زعفران دم کرده، دارچین و کمی نمک و فلفل سیاه مرینت میکنیم و ۱ساعت داخل یخچال استراحت میدیم)
- پیاز ۲ عدد متوسط ریز خردشده
- رب انار ملس ۱ لیوان فرانسوی پُر
- شکر قهوه ایی ۳ ق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۳ قاشق مرباخوری
- گردو آسیاب شده یا داخل هاون کوبیده شده ۲ لیوان فرانسوی سرپُر
- نمک، فلفل سیاه و دارچین هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
گآب سرد ۵ الی ۶ لیوان فرانسوی - یخ چند قالب
- روغن مایع یا کره به میزان لازم
طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ تکه ای
گردوها رو داخل یه ماهی تابه نچسب بدون روغن داغ میزنیم در حدی که در حد خیلی کم تغییر رنگ بدند و سپس از روی حرارت بر میداریم و میذاریم کنار. پیازها رو داخل یک قابلمه با مقداری روغن تفت میدیم در حدی که شفاف بشند بعد مرغ ها رو اضافه و تفت میدیم تا رنگشون تغییر کنه.
نمک، فلفل رو به همراه گردوها میریزیم و تفت میدیم در حد ۱ الی ۲ دقیقه. حالا نوبت اضافه کردن آب سرد هستش وقتی شروع به جوشیدن کرد شعله رو کم کم کرده و میزاریم ریز ریز بجوشه.
دربش رو میزاریم تا مرغ ها و گردو ها پخته و خورشت به روغن بیافته. در حین پخت ۲ مرحله تیکه های یخ اضافه میکنیم تا بهش شک وارد بشه و به روغن بیافته.
بعد از حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه زعفران، رب انار و شکر رو اضافه و هم میزنیم و نیم ساعت دیگه زمان میدیم تا جابیافته. ۵ دقیقه آخر پخت پودر دارچین و آبلیمو رو اضافه میکنیم و بعد شعله رو خاموش میکنیم.
در کنارش هم برنج چلو زعفرانی درست میکنیم و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.
یه روشی دیگه که یکی از دوستام اینجوری درست میکنه اینه که مرغ رو از همون ابتدا داخل گردو و رب نمیریزه. اول یک پیاز رو سرخ میکنه و بعد دونه دونه مرغ ها رو سرخ میکنه و با اون پیاز داغ کنار میذاره.
دو تا سه تا پیاز متوسط رو سرخ میکنه و داخلش گردو خرد شده میریزه و سرخ می کنه. بعد زردچوبه و آب و رب اضافه میکنه (به ازای هر نفر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری گردو خرد شده و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب انار) و میذاریه یک ساعت با حرارت ملایم بپزه.
تو این مرحله مرغ و پیازی رو که قبلا سرخ کرده رو به مواد درحال پخت اضافه میکنه و میزاره یک ساعت بپزه و آخرای پخت نمک میزنه که اگه رب ترش بود غذا شور نشه و کمی هم شکر برای ملس شدن بریزید. این روش هم خوب میشه و نتیجه خیلی فرق نمیکنه.
نکته های مهم و فوت و فن های روغن انداختن خورشت فسنجون جا افتاده
- تمام مدت زمان پخت خورشت فسنجان با مرغ شعله گاز باید کم کم باشه تا آرام آرام جا بیافته.
- اجازه بدین حتما خورشتون جا بیافته بعد سروش کنید جا نیافته مزه خوب خورشتون رو حس نخواهید کرد.
- بذارید جا بیافته، بازم بذارید جا بیافته!
- مهم ترین نکته فسنجون اینه که تو کل مدت پخت حرارت کم باشه
- من فسنجون رو با مرغ درست میکنم اونم سینه ی مرغ چون واقعا عالی میشه.
