این دستور یه کیک یزدی بدون ماست فوق العاده و مثل کیک یزدی قنادی میده. اول بگم که کیک یزدی به روش قنادی ها با شیر هست و برخلاف خیلی دستورها ماست نداره. فقط لطفا مقدار مواد اولیه رو اصلا کم و زیاد و جایگزین نکنید. در آخر همه نکات پخت یه کیک یزدی حرفه ای رو به طور کامل توضیح دادم براتون.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی بدون ماست به روش قنادی
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۱۳۳ گرم
- وانیل ۱/۴ قاشق مرباخوری
- شیر ۹۰ گرم
- گلاب ۲۵ گرم
- شربت بار یا عسل (دلخواه) ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱۳۳ گرم
- آرد ۲۲۶ گرم
- بیکینگ پودر ۶/۵ گرم
دستور پخت کیک یزدی بدون ماست به روش قنادی با پف زیاد
برای شروع ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل و با همزن برقی حدود ۶ تا ۷ دقیقه بزنید تا جایی که کاملا کرمی حجیم و کش دار بشه.
سپس شیر و گلاب را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد رو هم بزنید.
در ادامه آرد و بیکینگ پودر (حتما الک شده) رو به مواد طی دو مرحله اضافه و آرام به صورت دورانی مواد رو مخلوط کنید. مایه که یکدست شد روغن مایع را طی دو مرحله اضافه کنید و به آرامی با مواد ترکیب کنید.
سپس مایه کیک یزدی رو داخل قالب مافین بریزید. تا دو سوم قالب و با مواد پر کنید و روش کنجد بپاشید و در فر قرار دهید.
و اما نکته اصلی برای قله ای و ترک دار شدن کیک یزدی دمای فر هست.
فر را از ۲۰ دقیقه قبل کاملا گرم کنید روی دمای ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.
حتما چک کنید اگر نپخته بود یا کیک رنگ نگرفته بود بعد ۱۰ دقیقه دمای فر و روی ۲۰۰ درجه بیارید و ۵ دقیقه زمان بدید تا کیک یزدی ها خوب مغز پخت بشه. توجه داشته باشید که دمای فرها با هم فرق داره. یه بار کیک یزدی درست کنید قلقش دستتون میاد.
نکات مهم و فوت وفن های کیک یزدی بدون ماست به روش قنادی با پف زیاد
- چون قالب کیک یزدی کوچیکه سریع میپزه حواستون باشه کف کیک یزدی نسوزه.
- این دستور اصلا نیاز نداره که روش با کارد و روغن مایع علامت به علاوه بندازید. چون که خودش کامل ترک میندازه و قله ای میشه.
- رسیپی اصلی شربت بار و پودر هل نداره دلخواه میتونید اضافه کنید.
- شربت بار به رنگ بهتر کیکتون کمک میکنه.
- بافت این کیک یزدی فوق العاده نرم و پنبه ای میشه حتما درستش کنید و لذتشو ببرین.
نوش جان
طرز تهیه کیک یزدی با جوش شیرین
- تخم مرغ متوسط ٣ عدد (يا ٢ تا درشت)
- شكر ٢/٣ پيمانه (١٥٠ گرم)
- ماست ١/٢ پيمانه (١٢٥ گرم)
- گلاب ٢ قاشق غذاخوري
- روغن مايع ١/٢ پيمانه (١٢٥ گرم)
- شربت بار يا عسل ١ تا ٢ قاشق غذاخوري
- آرد ١/۵ پيمانه (٢٠٠ گرم)
- پودر هل ١ قاشق چايخوري
- بيكينگ پودر ١ و ١/٢ قاشق چايخوري
- جوش شيرين ١/٢ قاشق چايخوري
دستور پخت
شكر و تخم مرغها رو با همزن خوب بزنيد تا كرم رنگ بشه. بعدش روغن مايع رو اضافه كرده و كمي هم بزنيد، ماست و گلاب رو اضافه كنيد و هم بزنيد. اگر دوست داشتين مي تونيد در اين مرحله يك تا دو قاشق غذاخوري شربت بار يا عسل اضافه كنيد كه باعث مي شه كيك يزدي هاتون طلايي تَر بشه.
همه مواد خشك كه عبارتند از آرد، پودر هل و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو با هم مخلوط كرده و در دو سه مرحله به مواد قبلي اضافه كنيد و هم برنيد تا كاملا يكدست بشه.
فقط زيادي هم نزنيد چون نيازي به اين كار نيست. همين كه يكدست بشه، كافيه! در نهايت كاغذهاي كيك يزدي رو داخل قالب بذاريد و دو سوم كاغذها رو از مايه كيك پُر كرده حالا با چاقويي كه نوكش رو در روغن مايع چرب كردين، وسط هر كدوم از كيكها يه خط بندازين چون اينكار باعث مي شه كيكتون گنبدي بشه. (من انجام ندادم)
روي كيك ها كنجد بپاشيد و در فري كه از قبل كاملا گرم شده، به مدت ١٠ تا ١٥ دقيقه با دماي ٤٠٠ درجه فارنهايت يا ٢٠٠ درجه سانتيگراد و بعد از اين زمان، به مدت ٥ تا ١٠ دقيقه با دماي ٣٥٠ فارنهايت يا ١٨٠ درجه سانتيگراد بپزيد تا كاملا پف كنه و طلايي بشه!
نکته: با این مقدار ۱۲ عدد کیک یزدی درست شد.
نکته: میتونید این مقدار مواد را داخل قالب ۲۳ سانتی بریزید.
ممنون ، عالیه 🙏 .
عین همین دستور رو ما هم اجرا میکنیم . ولی ای کاش زودتر آموزش میدادین ما تا امروز اشتباه کردیم و بالای کیک رو علامت منفی میزدیم .
مرسی سحر جان.
دستور خوب و عالیست
ممنون
سلام
رسپی کارگاهیش رو هم دارین
سلام. نه متأسفانه
من مدتی هست که کیک یزدی که درست میکنم پف نمیکنه میشه بگین علتش چیه
دلایلش رو می نویسم براتون