کوللێرە ناسکە یه نون محلی و سنتیه کوردیه که واقعا خوشمزه ست و ما همیشه درست میکنیم و برای صبحونه با ماست یا سرشیر میخوریم و عالیه و در اصل با تنور درست میشه ولی با فر هم میتونید درستش کنید نتیجه عالی میشه.
مواد لازم برای تهیه کوللێرە ناسکە
- شیر ۲ لیوان
- ۱ لیوان شکر
- روغن جامد نصف لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- آرد سفید قنادی ۵ لیوان
- آرد گندم ۵ لیوان
- نمک ۱ قاشق مرباخوری
- خمیر مایه فوری ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم مرغ
- سیاه دانه
- گلرنگ
دستور پخت کوللێرە ناسکە (ناسکه نان)
برای شروع ابتدا شیر و روغن ها رو با هم مخلوط و بزارید رو حرارت تا ولرم بشه.
آردها رو الک کنید بریزید داخل یک کاسه بزرگ (حتما از ترکیب هر دو آرد استفاده کنید) خمیر مایه، نمک، شکر، تخم مرغ و به تدریج شیر ولرم رو اضافه و با دست ورز بدید تا خمیر شکل بگیره.
سپس خمیر این نون تقریبا سفت هستش بیش از حد ورز ندید چون خمیر به روغن میفته و نون سفت و بی کیفیت میشه.
خمیر که جمع شد بزارید داخل کاسه روش پلاستیک و پارچه بکشید تو دمای محیط ۲ ساعت استراحت کنه تا عمل بیاد.
بعد از خمیر چونه بگیرید و چونه ها رو حتما لای پلاستیک بزارید خشک نشن و ۲۰ دقیقه استراحت بدید بعد با دست باز کنید.
نه خیلی نازک باشه نا ضخیم رومال بزنید و بچسبونید به تنوری که داغه. (تنور رو ما از چند ساعت قبل روشن کرده بودیم تا خوب گرم بشه.)
اگه با فر درست میکنید دما۲۰۰ درجه سانتیگراد باشه و مدت پخت بین ۱۵ الی۲۰ دقیقه بسته به دمای فرتون تا زمانی که زیر و روی نونها طلایی بشه.
️نکات مهم پخت کوللێرە ناسکە
- از سالم بودن خمیر مایه اطمینان حاصل کنید.
- ️از هر دو نوع آرد هم گندم و هم قنادی به میزان مساوی استفاده کنید.
- ️اگه تو فر درست میکنید و شیرین دوست دارید میتونید میزان شکرش رو بیشتر بریزید ولی با تنور همین مقدار کافیه.
- ️گلرنگ رو از عطاری ها بگیرید.
- ️از زعفران استفاده نکنید به جاش میتونید کمی زردچوبه بزنید که رویه طلایی و خوشرنگ بشه.زعفران طعم اصیل این نون رو خراب میکنه.
- ️نوع و جنس آردها باهم فرق داره ممکنه آرد بیشتر یا کمتری نیاز بشه پس آرد رو یک باره نریزید به تدریج اضافه کنید.
- ️میتونید به جای ۲ لیوان شیر نصفش رو آب بریزید نصفش رو شیر.
- ️️میتونید روغن مایع رو حذف کنید فقط جامد بریزید ولی جامد رو حذف نکنید.
