از رول سیب و دارچین خوشمزه و خوش عطر تر مگه داریم؟ رولت خودش به تنهایی محشره حالا تصور کنید بجای خامه مغزی وسطش ترکیب بهشتی سیب و دارچین باشه!
مواد لازم برای تهیه رولت سیب و دارچین
مواد لازم برای کیک
- 2 عدد تخم مرغ
- نصف لیوان شکر
- نصف لیوان شیر
- 1 لیوان آرد
- نوک قاشق چای خوری وانیل
برای مغزی
- 4 عدد سیب درشت
- نصف لیوان شکر
- 1 قاشق مرباخوری سرپر دارچین
دستور پخت رول سیب و دارچین در فر
اول از همه لایه میانی رو آماده می کنیم. سیب ها رو پوست گرفته و رنده ریز می کنیم و به همراه شکر داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم می زاریم تا شکر حل بشه و آب سیب کاملاً گرفته بشه.
دارچین رو بهش اضافه کرده و تفت میدیم و مایه رو کف سینی 25 در 35 که کاغذ روغنی پهن کرده ایم، کاملا یکدست پخش می کنیم و با پشت قاشق صاف می کنیم.
تخم مرغ و وانیل رو 3 دقیقه زده تا باز بشه حالا شکر رو بهش اضافه کرده و 6 دقیقه دیگه هم می زنیم. شیر رو بهش اضافه کرده و در حد مخلوط شدن مواد رو هم می زنیم.
مخلوط آرد و بکینگ پودر رو کم کم روی مایه الک کرده و با لیسک آروم و دورانی هم می زنیم. مایه رو روی لایه سیب ریخته و با لیسک پهن می کنیم.
قالب رو چندبار به سطح کار کوبیده و داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 به مدت تقریبی 15 تا 17 دقیقه می پزیم.
از فر که خارج کردیم اجازه می دیم از داغی اولیه بیوفته و بعد رو یه پارچه تمیز برمی گردونیم و آروم کاغذ روغنی رو ازش جدا کرده و به کمک پارچه رول میکنیم و نیم ساعت داخل محیط میزاریم.
سپس رول رو باز کرده و پارچه رو بیرون آورده و به تنهایی مجددا رولت رو رول می کنیم و داخل ظرف سرو گذاشته و روی اون پودرقند الک می کنیم.
به دلخواه می تونید یک سوم لیوان گردوی خردشده هم به همراه دارچین برای مغزی به مایه اضافه کنید. نوش جان
روش دوم طرز تهیه رول سیب دارچینی
مواد لازم برای خمیر
- 1 لیوان شیر ولرم
- 1 استکان آب ولرم
- 1 استکان کمی سرخالی کره آب شده
- 1 استکان شکر (125 گرم)
- 1 عدد تخممرغ
- 1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی نصف قاشق چای خوری)
- نصف پاکت خمیرمایه خیس(21 گرم یا 1 قاشق غذاخوری حمیر مایه خشک)
- نوک قاشقچایخوری نمک
- 6 لیوان + ۱ قاشقغذاخوری آرد(من 700 گرم استفاده کردم با دکنترل اضافه کنید شاید کمتر و یا بیشتر مورد نیاز باشد. خمیر به دست نچسبد)
برای داخل آن
- 3 عدد سیب بزرگ
- 1 قاشقغذاخوری شکر
برای رومال وسط رول
- 2 قاشقغذاخوری کره نرم شده
- 2 قاشقغذاخوری دارچین
- 1 استکان شکر
مواد لازم برای سس روی آن
- 1 قاشقغذاخوری سر پر کره نرم شده
- 3 قاشقغذاخوری پنیر لبنه (و یا پنیر خامهای بینمک)
- 1 استکان پودر قند (70 گرم)
- 1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی نصف قاشق چای خوری)
لیوان استفاده شده 200 میلی معادل چهار پنجم لیوان دسته دار
استکان استفاده شده 125 میلی معادل نصف لیوان دسته دار
طرز تهیه
برای خمیر تمام مواد بجز آرد را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید (خمیر مایه خیس و خمیر مایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ابتدا خمیر و یک قاشق شکر را داخل آب ولرم بریزید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید.)
آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرد ورز دهید و خمیر نرمی که به دست نچسبد آماده کنید روی خمیر را بپوشانید حدود 1 ساعت استراحت دهید. سیبها را پوست بکَنید بصورت مکعبی ریز خرد کنید روی آن شکر اضافه کنید روی حرارت زیاد تا وقتی آب سیب کشیده شود بپزید سپس کنار بذارید خنک شود. خمیر عمل آمده را روی میز که کمی آردی پاشیده اید بذارید و به قطر 50_60 سانت باز کنید.
روی آن کره بمالید و شکر و دارچین بپاشید. سپس سیبهای خرد شده را روی خمیر پخش کنید. از یک سمت رول کنید. با چاقو و یا نخ به پهنای 3 انگشت برش دهید. (12 قسمت میشود)
به دلخواه به قسمتهای کوچکتر هم میتوانید برش دهید.
سپس داخل سینی که کف آن کاغذروغنی انداخته شده با فاصله بچینید روی آن را بپوشانید. 30 دقیقه داخل سینی استراحت دهید. سپس داخل فر 190 درجه از قبل گرم شده در حالت حرارت بالا/پایین حدود 35 دقیقه بپزید. بعد از خارج شدن از فر، وقتی رولهای سیب به دمای ولرم رسیدند سس روی آنها را حاضر کنید.
تمام مواد سس را داخل ظرفی ریخته تا وقتی یکدست شود هم بزنید و روی رول سیب ولرم بمالید.
