کباب کوبیده مرغ تابه ای به این نرمی و آبداری و خوشمزه ای تا حالا امتحان نکرده بودم. خلاصه که فوق العاده خوشمزه ست و برای دورهمی و مهمانی ها عالیه. امیدوارم که درست کنید و از طعم و مزه اش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای برای یک تابه دوطرفه با 8 کباب
- ترکیب ران و سینه 600 گرم
- پیاز 1 عدد
- فلفل دلمه کوچک 1 عدد
- کره 70 تا 100 گرم
ادویه جات شامل
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- پاپریکا به مقدار لازم
- پول بیبر به مقدار لازم
- زنجبیل به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- کاری به مقدار لازم
- پودر سیر به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
دستور پخت کباب کوبیده مرغ تابه ای نرم و آبدار
برای شروع ابتدا ران و سینه مرغ را استخوان گیری و پوست گیری کنید و در ظرف بریزید، ترجیحا از یک ران و یک سینه یعنی به نسبت مساوی استفاده کنید.
پیاز و ادویه جات و کمی فلفل دلمه را اضافه کنید و مواد را دوبار چرخ کنید. سپس نیمی از کره رنده شده و زعفران را به مواد اضافه و خوب ترکیب کنید.
اگر از بلندر استفاده می کنید، پیاز و فلفل و نیمی از کره را رنده کنید و زعفران را نیز اضافه کنید و با گوشتکوب برقی کاملا میکس کنید. میتوانید همه مواد را باهم در میکسر بریزید.
میتوانید فلفل دلمه را حذف کنید و بجای آن کمی ریحان یا جعفری خرد شده اضافه کنید.
کره باعث نرم شدن بافت می شود و کوبیده بعد از پخت، سفت و خشک نمی شود، بجای کره میتوانید کمی دنبه گوسفندی با مرغ چرخ کنید.
مایه که کاملا یکدست شد، روی ظرف سلفون بکشید و حداقل نیم ساعت و ترجیحا چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم و بافت بهتری بگیرد.
برای سرخ کردن در تابه، کمی روغن در تابه بریزید و کاملا چرب کنید، سپس مایه را در تابه پهن کنید، کمی دست را خیس کنید که به گوشت نچسبد.
با یک کاردک یا چاقو به تعداد دلخواه تقسیم کنید و خطوط افقی کباب را بزنید.
نیم دیگر کره را تکه تکه کنید و با کمی زعفران روی کباب ها بریزید و با شعله متوسط رو به بالا یک سمت را سرخ کنید سپس برگردانید تا سمت دیگر سرخ شود.
سرخ کردن این حجم کلا حدود 10 دقیقه زمان می برد، پخت با شعله کم باعث آب انداختن و سفت شدن مرغ می شود.
میتوانید مایه را به سیخ چوبی یا فلزی کوچک بکشید و در تابه سرخ کنید.
برای پخت روی منقل، اگر حس کردید مایه انسجام کافی ندارد، یکی دو قاشق آرد سوخاری یا سفید به مایه اضافه کنید و کمی ورز دهید سپس به سیخ کباب بکشید و روی منقل کباب کنید.
گوجه را در تابه دیگری با کمی روغن و درب بسته و شعله ملایم بپزید و همراه کباب با نان یا برنج زعفرانی سرو کنید.
استفاده از ادویه ها اختیاری است. میتوانید کمی سماق هم اضافه کنید.
بافت این کباب کوبیده مرغ خیلی منسجمه، اصلا نگران وا رفتن با باز شدن اش نباشید و بچینید کف ماهیتابه. میتونید تو این مرحله کره ام بهش بمالید و حتما زعفرون بزنید دو طرف اش هم خوشبو و هم خوشرنگ میشه.
هر طرف تقریبا تو 10 دقیقه سرخ میشه و کامل میپزه.
