چند روش مزه دار کردن جوجه برای جوجه کباب سیزده بدر و دورهمی ها! درست کردن جوجه کباب سادست همه هم موادشو میدونن اما برای داشتن یه جوجه کباب خوشمزه لازمه که یک سری نکات رو رعایت کنید.
مواد لازم برای مزه دار کردن جوجه
- سینه مرغ یا بال و کتف 2 کیلو
- ماست 1 ملاقه
- سس مایونز 1 ملاقه
- نمک و فلفل
- سرکه 3 تا 5 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده هر چه بیشتر بهتر
- روغن زیتون یا مایع 1 ملاقه کوچک
- پیاز حلقه ای 3 عدد
روش مزه دار کردن جوجه
ماست، مایونز، نمک و فلفل و سرکه را در کاسه ای مخلوط کنید.
زعفران را نیز اضافه و مخلوط کنید. (میتوانید زعفران را مستقیم به جوجه ها اضافه کنید.)
پیازهای حلقه شده را داخل مواد ریخته و جوجه را نیز اضافه کنید و خوب با دست ماساژ دهید و سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید.
بعد از یکساعت روغن را نیز به مواد اضافه کنید و روی ظرف سلفون کشیده و حداقل برای چند ساعت یا شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شوند، در این مدت چند بار جوجه ها را زیر و رو کنید.
سپس به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
در اواسط و اواخر پخت میتوانید مقداری کره ذوب شده را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و با برس روی جوجه ها بمالید و به صورت داغ با نان یا برنج سرو کنید.
برای جوجه ترش، ماست و زعفران را حذف کنید و بجای آنها از رب انار و گردو و سیر و سبزی معطر شمالی یا کمی جعفری یا گشنیز خرد شده برای مرینیت استفاده کنید.
برای جوجه ماستی، از ماست چکیده و کمی سیر برای مزه دار کردن استفاده کنید یا ماست موسیر بخرید و به مواد اضافه کنید.
برای جوجه تندوری، در مواد مرینیت چند قاشق ادویه تندوری اضافه کنید.
برای مزه دار کردن فوری و چند دقیقه ای، از سوپر مارکت ها یا مرغ فروشی، چاشنی های طعم دار کردن مرغ بخرید و جوجه ها را حداقل 5 دقیقه در چاشنی بخوابانید سپس کباب کنید.
- آبلیمو باعث سفت شدن جوجه میشود ولی سرکه باعث تردی و لطافت بافت جوجه کباب میشود.
- پیاز را رنده نکنید چون موقع سیخ کشیدن به جوجه ها میچسبد و روی آتش زود میسوزد و شما فکر می کنید که جوجه پخته و در حال سوختن است درحالیکه نپخته و خام است.
- برای تندی بیشتر، مقداری فلفل سبز تند رنده شده به مواد اضافه کنید.
- اضافه کردن روغن در ابتدا باعث میشود سایر طعم و مزه ها به خوبی از پوست مرغ جذب نشوند، پس بعد از یکساعت، روغن را اضافه کنید.
- میتوانید جوجه ها را با سیخ فلزی یا چوبی در فر گرم شده حدود یکساعت با دمای 180 درجه بپزید.
- کره رو جایگزین روغن مایع نکنین کره همیشه در اثر سرما سفت میشه حتی اگه آبش کنیم! چون وقتی جوجه رو تو یخچال میذاریم سفت، میشه بهتره کره رو بعد از پخت به سطح جوجه بزنیم.
- هرگز پیاز رو رنده نکنین! پیازها رو خلالی کنین. اگه رنده کنین به جوجه میچسبه و موقع پختن میسوزه و ما به اشتباه فکر میکنیم که جوجه پخته. اما جوجه خام میمونه!
- زعفرون رو با مواد ترکیب نکنین! اگه زعفرون رو با مواد جوجه کباب مخلوط کنین فقط مواد رو طعم دار کردین! اول سطح مرغ رو زعفرونی کنین و بذارین یک ساعت بمونه بعد بذارین تو مواد.
- کره رو جایگزین روغن مایع نکنین کره همیشه در اثر سرما سفت میشه حتی اگه آبش کنیم! چون وقتی جوجه رو تو یخچال میذاریم سفت، میشه بهتره کره رو بعد از پخت به سطح جوجه بزنیم.
من جوجه ها رو دو سه ساعت با سس مایونز و پیاز استراحت میدم بعد ادویه میزنم پودر سیر و نمک و ابلیمو اضافه میکنم وقتی کبابی شد زعفران و کره ی آب شده رو روش میزنم یعنی محشر میشه حتما امتحانش کنید.
من ماست میزنم و کمی سماق ماست باعث میشه بیرونش نسوزه تا کامل مغز پخت بشه سماق هم که خیلی خوش طعمش میکنه.
یک ساعت مونده به کباب کردن دوسه تا قاشق سس مایونز بزنید طعمش معرکه میشه. یه طعم رویایی راستی یه عصاره مرغ هم اگه بزنین که دبگه حرفی نمیمونه به نظر من یه بار امتحان کنن اونهایی که تا حالا ابا ین روش درست نکردن
من جوجه رو تو مواد زردچوبه ادویه خورشتی. فلفل سیاه زنجببل.نمک و ماست.و روغن مایع و کمی لیمو.ی شب کامل میخوابونم .اوووفه چی میشه .حتما امتحان کنید نیازی ب زعفران نیس . بعدکباب کردن کره اب شده روش بمالید
همیشه زعفران مال میکردم جوجه رو، به پیشنهاد اقوام یکبار زردچوبه زدیم خیلی طعمش بهتر از زعفران شد.
اول مرغ رو زعفرونی کنید ا ساعت کنار بزارید. یه پیاز و فلفل دلمه بزرگ رنده کنید کامل آبش رو جدا کنید تفاله لازم نیست داخل اب پیازکمی نمک و فلفل سیاه کوچولویی زنجبیل وگلپرویه قاشق روغن بریزید بعدهم جوجه هارو کامل با آب پیاز مخلوط کرده وخوب زیر و رو کنید دوسه ساعت بمونه طعم بینظیری میگیره حتما امتحان کنید.
من آبغوره میزنم بجای آبلیمو که خوشمزه ترش میکنه البته با سس مایونز
اصلا جوجه یا گوشت قرمز نیاز به مواد نداره کافیه مرغ کشتار روز خرید کنید، گوشتتون گرم نباشه چند ساعتی تو یخچال استراحت کنه، همین، مواد کارش بیات کردنه گوشته و گوشت روزانه خودش بیات شدس فقط کافیه وقتی به سیخ کشیدین نمک بپاشین اونم یه مقداری اضافه تر چون نمک رو اتیش میسوزه و نمک جوجه کم میشه، اب پیازم اگه بزنید رنگ جوجه قرمز میشه رو اتیش و ظاهر و طمع خوبی داره
یه پاکت خامه صورتی هم عالیه بجای روغن مایع
بعد از پخت کره آب شده وزعفران بمالید خیلی لذیذ میشه
یبار به جای آبلیمو از آب نارنج استفاده کنید خیلی ترد و خوشمزه میشه …
جوجه کباب حتما نباید زعفرانی باشه انواع رب ها رو میشه باهاش درست کرد
من یکم دمبه رو تو مواد جوجه رنده میکنم نه روغن میزنم به جوجه نه کره فقط ادویه کباب و آب لیمو با یکم نمک خوب مخلوط میکنم میزارم تو ظرف درب دار تا دو سه روز هم تو یخچال میمونه بعد از کباب یه طعم گوشت و جوجه به خودش میگیره و بسیار ترد و خوشمزه میشه
بعدش که پخت کره و زعفرون بریزین روش و سی ثانیه بذارین ماکروویو.نرم و خوشمزه تر میشه
مواد رو ک اماده کردید و جوجه هارو داخلش گذاشتید ی دونه کیوی رو داخلش خرد کنید خیلی ترد میشه نیم ساعته میتونید جوجتونو کباب کنید
مرغ ها رو کبابی خرد کنید و به همراه ادویه و پیاز توی ماهی تابه بزارید و بدون اینکه آب بریزید با شعله خیلی کم بزارید آروم آروم بپزه میبینید که مرغ چقدر آب پس میده با همین آب آروم آروم میپزه بازم ادامه بدید و فقط پشت و روش کنید تا هر دو طرف با روغنی که از مرغ بیرون اومده سرخ بشه. فوق العاده است. امتحان کنید.
جوجه با آب پیاز عالی میشه