خورش بامیه خوزستانی یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی هست که از خورش های مجلسی استان های جنوبی کشور محسوب میشه. این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه میشه و به سلیقه خود می تونین اون رو با گوشت قرمز تکه ای، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ تهیه کنين.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه خوزستانی
- بامیه ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی گوسفندی ۴۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
- زردچوبه و روغن به اندازه لازم
- پودر سیر و فلفل قرمز به مقدار لازم
- آبلیمو یا آبغوره به اندازه دلخواه
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی به روش خوزستانی
برای تهیه خورش بامیه جنوبی ابتدا گوشت رو خرد کنین. نکته مهم اینه که استفاده از گوشت تازه در تهیه این خورش بامیه واقعا تو طعمش تأثیر قابل توجهی داره.
سپس پیازها رو به صورت نگینی ریز خرد کنین و سیر رو رنده کنین و به همراه مقداری روغن مایع هر سه رو کمی تفت بدین تا شفاف و شیشه ای بشن.
در ادامه کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز رو گوشت اضافه کنین و بعد رب و پوره گوجه رو اضافه و تفت بدین تا بوی خامیشون گرفته بشه.
آخر سر ۴ لیوان آب اضافه و شعله رو زیاد کنین تا بجوشه، وقتی جوشید شعله زو کم کنین تا با حرارت ملایم گوشت بپزه.
سر و دم بامیه ها رو گرفته و پس از شستشو و خشک کردن به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه کمی تفت بدین تا رنگشون کمی تغییر کنه.
تفت دادن بامیه فقط به این دلیل هس ک ظاهرشون رو در هنگام پخت خورش از دست ندن و له نشن. بعد از دو ساعت که گوشت کامل پخت بامیه ها رو به قابلمه خورش اضافه کنین.
برای طعم دهی به خورش کمی آب لیمو ترش و آبغوره نیز به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنین.
حالا اجازه بدین خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه تا علاوه بر پخته شدن بامیه ها، خورش غلیظ تر شده و به طور کامل جا بیفته خورش بامیه باید آبش کم باشه پس بذارین حسابی جا بیفته.
میتونین بهش پودر سیر و زنجبیل و زعفران دم کرده نیز اضافه کنین. نوش جان
نكات طلايي خوشمزه تر شدن خورشت باميه
- استفاده از پياز داغ زیاد.
- اضافه كردن سير، حدود 2 تا 3 حبه به همراه پیاز.
- اضافه كردن آبغوره.
- اضافه كردن پوره گوجه.
- باميه هارو از ته نزنيد كه مايع لزجشون خارج نشه (البته همون مايع لزج كلي خاصيت داره و كمك به دفع سموم بدن ميكنه.)
