حلوا زنجبیلی قالبی تبریزی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین حلوا هاست. امیدوارم که درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره.
مواد لازم برای تهیه حلوای زنجبیلی قالبی
- آرد سفید قنادی ۳۵۰ گرم
- پودر قند ۲۵۰ گرم
- پودر زنجبیل ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن نیمه جامد ۱۰۰ گرم
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- کره ۶۰ گرم
- گردوی خرد شده (اختیاری) ۳۰ گرم
دستور تهیه حلوا زنجبیلی قالبی تبریزی
آرد رو داخل تابه مناسبی الک کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا خامی آرد گرفته بشه دقت کنید که توی این نوع حلوا رنگ آرد نباید تغییر پیدا کنه بنابراین بهتره آرد رو با حرارت خیلی کم و به صورت مداوم تفت بدین این کار ممکنه پنجاه دقیقه زمان ببره. (بسته به قدرت شعله و جنس تابه و میزان حرارت، زمان متغیره) وقتی بوی خوش آرد بلند شد تابه رو از روی حرارت بردارید.
آرد رو مجددا الک کنید و داخل تابه برگردونید الک کردن آرد تاثیر زیادی در کیفیت و یکدستی حلوا داره پس حتما این مراحل رو انجام بدین.
تابه رو مجددا روی حرارت قرار بدین و کره و روغن جامد رو به آرد اضافه کنید اجازه بدین کره و روغن آب بشه و به خورد آرد بره حدود سه الی پنج دقیقه با حرارت ملایم مواد رو تفت بدین.
بعد از تفت دادن، تابه رو از روی حرارت بردارین و پنج الی شش دقیقه زمان بدید تا کمی از حرارت بیفته و بخار حلوا خارج بشه بعد پودر قند رو روی مواد الک کنید و با دست یا با قاشق کاملا مواد رو به خورد هم بدین تا یکدست بشه و حالت پودری اما شکل پذیری پیدا کنه (توجه کنید که اگه هنگامی که حلوا داغ هست پودر قند رو به مواد اضافه کنید پودر قند آب میشه و بعدا موقع خوردن حلوا کاملا زیر دندون حس میشه)
بعد پودر زنجبیل الک شده و پودر هل تازه و گردوی نگینی خرد شده رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
برای شکل دادن حلوا می تونید از روش های مختلفی استفاده کنید من از روش قالبی استفاده کردم که یکی از راحت ترین روش هاست.
برای این کار از قالب های پلاستیکی کوچیک یخ استفاده کردم میتونید از قالب های بزرگ مستطیلی یخ هم استفاده کنید.
نکته مهمی که باید در استفاده از قالب به اون توجه داشته باشین اینه که برای این حلوا کار کردن با قالب های پلاستیکی راحت تر از قالب های سیلیکونی هست چون حلوا حالت خمیری نداره و پودری هست خارج کردن حلوا با فشار از داخل قالب سیلیکونی فقط در حالت کاملا یخ زده ممکنه که اون هم سخته و امکان خرد شدن حلوا وجود داره برای قالب های پلاستیکی هم باید از قالب های ساده و بدون طرح مثل مستطیلی یا مربعی یا قلبی و … استفاده کنید قالب هایی که طرح های ریز و شلوغی دارن مناسب این کار نیستن.
برای اینکه روی حلوا تزئین داشته باشه داخل هر قسمت قالب کمی پودر پسته یا پودر گل محمدی یا پودر دارچین بریزین و بعد قالب رو چند بار به آرومی روی سطح کار بزنید تا کاملا پخش بشن از مواد حلوا داخل قالب بریزین و قالب رو پر کنید و بعد با فشار انگشت حلوا رو کاملا فشرده کنید تا قالب کاملا پر بشه و حلوا کاملا منسجم و فشرده و سفت بشه.
وقتی همه قالب به این صورت پر شد قالب رو یکبار داخل تابه برگردونید تا اضافات کنار قالب داخل تابه برگرده و بعد قالب رو برای پنج الی ده دقیقه داخل فریزر بذارین و بعد دو سمت قالب رو به سمت طرفین پیچ بدین و خم کنید تا حلوا ها جدا بشن مثل وقتی که میخوایم یخ رو از قالب جدا کنیم بعد قالب رو به حالت کوبیدن روی سطح کار برگردونید تا حلوا ها خارج بشن.
کناره های حلوا اگه نیاز به صاف شدن داشت با دست انجام بدین.
نکات مهم تهیه حلوا زنجبیلی قالبی تبریزی
- به جای حالت قالبی میتونید حلوا رو داخل یک سینی با لبه کوتاه فشرده و صاف کنید و بعد قالب بزنید و یا اینکه با چاقو به صورت لوزی یا مربع برش بزنید و روی حلوا رو به دلخواه تزئین کنید.
- این حلوا جزو حلوا های پودری شهر تبریز است که ویژگی اون پودر شدن در دهان، موقع مصرف است اگه دوست دارید حلوا نرم تر باشه و یا اگه کار با حلوا براتون مشکله و موقع شکل دادن پودر میشه میتونید تا کمی کره مازاد به حلوا اضافه کنید تا حلوا نرم تر بشه و شکل دادن به اون آسون تر بشه.
- در صورتی که روغن نیمه جامد در دسترس تون نیست میتونید اون رو با کره جایگزین کنید و حلوا رو کلا با کره درست کنید.
