حلوای اوماج یکی از حلواهای سنتی آذری زبان ها هستش و یکی از مجلسی ترین حلواها. این حلوا در منطقه گرگان البته با کمی تفاوت هم تهیه میشه. بعضی از مناطق و بعصی افراد در این حلوا جای شکر، شیره و با عسل می ریزند که بستگی به علاقه شما و آداب و رسوم منطقه شما داره. بریم برای پخت این حلوا اوماج خوشمزه و مجلسی.
مواد لازم برای تهیه حلوا اوماج آذربایجان
- آرد ۱ لیوان (ترجیحا آرد سنگک)
- شکر ۲/۳ لیوان
- آب ۱ لیوان
- روغن ۱/۲ تا ۱/۳ لیوان (من از کره ۴۰ گرم، روغن حیوانی ۲ قاشق غذاخوری و روغن مایع ۱/۳ لیوان استفاده کردم.)
- گلاب ۳ قاشق غذاخوری
- شیر تقریبا ۱ استکان (جاش آب هم میشه)
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- زعفران به میزان لازم
دستور پخت حلوا اوماج آذربایجان به روش اصیل و سنتی
برای شروع ابتدا آرد رو الک کردم و توی یک سینی ریختم. با آبپاش (اگر هم آبپاش نبود با قاشق کم کم بریزید) شیر روی آرد پاشیدم و با دست مالش دادم و چنگ زدم.
میزان شیر (یا آب) تقریبی هست. کم کم ریختم، نمی خوایم خمیر بشه، به حالت خرده نان باید در بیاد و بعد در سینی پهن کردم و یک ساعت گذاشتم محیط آشپزخونه خشک بشه.
اوماج ها رو اول الک کردم که اوماج های ریز شد و بعد از سبد رد کردم که اوماج های درشت شد. (از قربیل هم جای سبد میشه استفاده کرد) گذاشتم حدود ۳ ساعتی توی محیط بمونه و خشک بشه.
برای شربت: آب و شکر رو روی حرارت قرار دادم تا شکر حل بشه. بعد زعفران و هل رو ریختم. پنج دقیقه موند و بعد در آخر گلاب ریختم و از حرارت برداشتم.
داخل تابه روغن ریختم و روی حرارت قرار دادم. حرارت هم کم هست و به هیچ وجه زیاد نمی کنیم. اول اوماج های درشت رو ریختم و تفت دادم ( حدود ده الی پونزده دقیقه) و بعد اوماج های ریز رو بهش اضافه کردم و تفت دادم.
هر چه بیشتر تفت بخوره رنگش تیره تر میشه، بسته به علاقه شما که چه رنگی دوست دارید و بعد شربت رو کم کم ریختم و مرتبا هم زدم.
اول کمی شل هست و بعد از گذشت زمانی بسته میشه. این حلوا نیاز به دم کشیدن داره و حدود ۴۵ الی ۶۰ دقیقه بمونه، البته هر ۱۰ الی ۱۵ دقیقه چک می کنیم و هم می زنیم تا ته نگیره.
بعد از یک ساعت اگر اوماج ها خیلی زیر رندون سفت بود و خوب نپخته بود یک کم میشه آب جوش ریخت و گذاشت روی حرارت تا بپزه.
در آخر باید اوماج ها زیر دندون سفت نباشه اما حس بشه. نوش جان
حلوای اوماج زمان تفت دادن کمی تخم گشنیز اضافه شود عالی هست
مرسی لیلی جان. امتحان می کنم.
اوماج چیه
حلوای اوماج یکی از حلواهای سنتی آذری زبان ها هستش و یکی از مجلسی ترین حلواها.