باقلوا صدفی استانبولی با خمیر خونگی یه چیز دیگه اس، کافیه امتحانش کنید! یه آموزش کامل، جامع، تضمین شده رو براتون آماده کردم، امیدوارم که این باقلوا صدفی ترکیه ای خوشمزه رو درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره.
مواد لازم برای تهیه باقلوا صدفی استانبولی
مواد لازم برای شربت
- 1/5 لیوان آب
- 1/5 لیوان شکر
- یک برش لیمو
- 2 تا 3 دونه هل
تمام مواد رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم میزاریم تا شروع به جوشیدن کنه، میزاریم حدود 10 دقیقه دیگه با حرارت کم بجوشه و سپس حرارت رو خاموش می کنیم و اجازه میدیم شربت کاملاً سرد بشه.
مواد لازم برای خامه ی میانی
- 500 میلی لیتر شیر (2 و نیم پیمانه)
- نصف پیمانه آرد سمولینا
- کمی گلاب
شیر و سمولینا رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم میزاریم و مدام هم می زنیم تا غلیظ بشه، گلاب رو بهش اضافه کرده و داخل کاسه ای ریخته و اجازه میدیم کاملاً خنک بشه.
مواد لازم برای خمیر باقلوا
- 400 تا 450 گرم آرد
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
- 1/3 پیمانه روغن مایع
- 1/3 پیمانه شیر
- 1/2 پیمانه آب
- 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر
- یک پینچ نمک
- نشاسته ذرت به میزان لازم
- 150 گرم کره ی ذوب شده دوغ گرفته شده
- پودر پسته یا گردو
طرز تهیه باقلوا صدفی استانبولی
تمام مواد به جز آرد رو داخل کاسه ای ریخته و با همزن دستی مخلوط می کنیم. 2/3 میزان آرد رو بهش اضافه کرده و شروع به ورز دادن جمع کردن خمیر می کنیم.
مابقی آرد رو کم کم بهش اضافه کرده تا جایی که خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم.خمیر رو داخل نایلون گذاشته و نیم ساعت داخل یخچال بهش استراحت میدیم.
از یخچال بیرون آورده و شش چونه ازش گرفته و روی هر چونه کمی نشاسته ذرت ریخته و روی سطح کاری که نشاسته ذرت پاشدیم باز می کنیم.
هرکجا احساس کردیم خمیر با وردنه می چسبه نشاسته ذرت می پاشیم. تا جایی که می تونیم خمیر رو نازک پهن می کنیم.
خمیر رو از بالا و پایین جمع کرده فقط یکم از بالا و پایین آزاد باشه، با فاصله پودر پسته یا گردو ریخته و روی اون کرم رو با قاشق می ریزیم و بالا و پایین خمیر رو جمع می کنیم.
خمیر رو از وسط ها بهم چسبونده و سپس برش می زنیم و هر برش رو روی سطح کار برگردونده و ابتدا و انتهای اونا رو با دست فشار میدیم تا بچسبه و شکل صدف بشه.
قالب رو با کره حسابی چرب کرده و باقلواها رو داخل قالب چیده و روی اونا کرهی ذوب شده ریخته و قالب رو داخل فری که از قبل حسابی داغ شده با درجه حرارت 200 به مدت تقریبی 40 دقیقه میزاریم تا باقلوا کاملا برشته بشه، گریل رو هم روشن کرده تا روی باقلوا حسابی برشته بشه.
از فر که بیرون آوردیم شربت سرد رو روی باقلوای داغ ریخته و اجاره میدیم شربت کاملا جذب باقلوا بشه و بعد با پودر پسته تزئین می کنیم.
نوش جان
نکات مهم تهیه باقلوا صدفی استانبولی
برای گرفتن دوغ کره، اونو می جوشونیم و سپس از صافی رد می کنیم. به هیچ عنوان نباید کف روی کره و چربی هایی که به دیواره و کف ظرف چسبیده وارد کره بشه، طعم و بوی بد کره داخل باقلوا از همینه.
من مواد رو 2 برابر کردم چون سایز قالبم بزرگ بود.
دما برای فر برقی 185 و المنت بالا و پایین روشن.
آرد اضافه به خورد خمیر ندین، سعی کنید با وزر دادن خمیر رو آماده کنید. حدود 8 دقيقه با دستگاه و یا 10 دقیقه با دست خمیر رو ورز بدین تا چسبندگی برطرف بشه.
موقع پهن کردن خمیر هرکجا لازم بود نشاسته ذرت بپاشین و به هیچ عنوان آرد رو جایگزین نکنید.
