آش جو با حبوبات رو من چندین سالِ با این دستور درست میکنم و همه چیزش اندازهست. آش جو یه آش اصیل ایرانیه که خیلی مقوی و پر خاصیته برای افطاری ماه رمضون که عالیه.
مواد لازم برای پخت آش جو با حبوبات و گندم بدون گوشت
- بلغور گندم یا برنج نصف پیمانه
- جو پوست کنده یک و نیم پیمانه
- نخود نصف پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- سبزی آش پانصد گرم
- آب قلم به میزان لازم
- نعنا ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز ۵ الی ۶ عدد بزرگ
- سیر یه بوته
- کشک به مقدار لازم
- ادویه نمک، زردچوبه، فلفل، زیره (به مقدار لازم)
طرز پخت آش جو با حبوبات و گندم بدون گوشت
برای شروع ابتدا حبوبات و بلغور گندم و جو را با آب سرد بشورید و از ۲۴ ساعتِ قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و چندین مرتبه آب آن ها را عوض کنید. (من نخود و لوبیا رو با هم،جو و بلغور گندم رو باهم و عدس رو جدا خیس میکنم.)
در یک قابلمه نسبتا بزرگ پنج پیمانه آب و پنج پیمانه آب قلم بریزید و روی حرارت بزارید (اگر آب قلم ندارید ده پیمانه آب بریزید) وقتی آب به جوش آمد کمی زردچوبه، جو و گندم بلغور یا (برنج) را اضافه کنید و در زمانیکه جو و بلغور گندم در حال پختنه پیاز را خلالی کنید و داخل تابه ای داخل روغن داغ بریزید وقتی پیاز کمی سبک شد به آن زردچوبه و سیر را اضافه کنید وقتی پیاز و سیر طلایی شدن به آنها کمی فلفل و زیره اضافه کنید.
وقتی دو الی دو و نیم ساعت از پخت کامل جو گذشت حبوبات پخته شده و عدس رو اضافه کنید و کمی که باهم پختن سبزی آش و بعد پیاز و سیر سرخ شده را اضافه کنید و چندین مرتبه آش را هم بزنید تا ته نگیره و نعنا داغ را اضافه کنید (شش قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای بریزید وقتی کامل داغ شد به آن سه قاشق غذاخوری نعنا و کمی زردچوبه اضافه کنید) و اجازه بدید آب آش کشیده بشه و آش غوام بیاد.
بزارید حدود یک ربع الی نیم ساعت آش با در بسته بمونه و بعد در ظرف های مورد نظر بریزید و روی آن را با کشک رقیق شده و نعنا داغ و سیر داغ و یا پیاز داغ تزیین کنید. نوش جان
نکات پخت آش تهیه آش جو با حبوبات
- این میزان از مواد تقریبا برای ده نفر میباشد.
- حبوبات (نخود، لوبیا، عدس) را از قبل بپزید، من نخود و لوبیا رو باهم میپزم عدس رو جدا میپزم چون آب عدس باعث تیره شدن رنگ آش میشه.
- آب قلم باعث خوشمزه تر شدن و مقوی شدن آش میباشد.
- میتوانید بعد از اضافه کردن نعنا داغ به آش مقداری کشک رقیق شده هم اضافه کنید.
- سبزی آش شامل: تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید به مقدار مساوی.
