آش گوجه فرنگی تبریزی یک آش محلی بسیار خوشمزه همه پسند هست. آش گوجه فرنگی به بامادور آشی یا آبغورا آشی هم معروفه. اسم آش که میاد همه از سختی درست کردنش میگن ام این آش گوجه تبریزی یه آش فوق العاده خوشمزه و راحته که تو تابستون و زمستون میشه درست کرد و از خوردنش لذت برد.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی
- لوبیا چیتی یا چشم بلبلی خیس خورده ۱/۲ پیمانه
- عدس و لپه با هم ۱ پیمانه
- بلغور گندم ۲ پیمانه
- پیاز درشت ۱عدد
- تره و جعفری تازه خرد شده ۱ لیوان
- سبزی آش خرد شده ۱ لیوان
- گوجه فرنگی تازه ۱ کیلوپوست و پوره شده
- رب گوجه یک قاشق غذاخوری
- پودر غوره ۲ قاشق غذاخوری + نصف پیمانه آبغوره
- دو لیوان آب گوشت یا آب مرغ
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم (دلخواه)
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- نعنا و روغن برای نعناع داغ
طرز پخت آش گوجه فرنگی تبریز
برای شروع ابتدا لوبیا و عدس و لپه از قبل خیس کرده را با ۴ لیوان آب میزاریم بپزه اجازه میدیم تا بنشن پخته و کمی نرم بشه.
حالا بلغور شسته و خیس کرده را اضافه کرده و بدون اینکه هم بزنیم اجازه میدهیم بلغورها به همراه حبوبات بپزد، در این فاصله پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن سرخ میکنیم وقتی پیاز طلایی شد زرچوبه و رب را افزوده و کمی تفت میدهیم تا رب رنگ باز کند.
حالا پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و آش اضافه میکنیم. وقتی بلغور کمی پخت نصف لیوان از سبزی را کنار گذاشته و بقیه سبزی را به همراه آب گوشت اضافه میکنیم و شروع به همزدن آش میکنیم و نمک و فلفل آش را تنظیم کرده و در پایان که آش جا افتاد آبغوره و سبزی که کنار گذاشته بودیم به همراه دوسه قاشق از نعنا داغ را به آش اضافه کرده و بعد از چند جوش آش آماده سرو است.
در ظرف سرو کشیده و به نعناع داغ و پیاز داغ تزیین میکنیم. نوش جان
نکات مهم پخت آش گوجه فرنگی تبریزی
- در آذربایجان این آش با لوبیا چشم بلبلی و از حبوبات مختلف مانند نخود و عدس و … پخته میشود من از لوبیای چیتی و عدس و لپه استفاده کردم.
- درصورت نیاز به آب در پروسه پخت از آب جوش استفاده شه.
- میزان آبغوره بنا به ذائقه قابل تغییر میباشد.
- پیاز داغ این آش بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
- برای اینکه نعنا داغ خوب داشته باشیم وقتی نعناع را داخل روغن ریختیم بلافاصله دوقاشق آب ریخته تا نعنا سبز خوشرنگ و شکفته بشه.
- این آش گزینه بسیار خوب برای شام یا افطاری میباشد و به خاطر آبغوره و طبع سردی که دارد حتی مناسب بهار و تابستان میباشد.
- اضافه کردن یک قاشق کره به این آش در پایان پخت آن را لطیف و خوش عطر می کند.
- غلظت این آش مانند آش گندم میباشد.
