گاهی اوقات آدم دلش یک دسر فوری میخواد که فوق العاده هم باشه، من همیشه درست در این زمان، این دستور به ذهنم میرسه! کیک براونی شکلاتی خیس!
بی دردسر و خوشمزه. طعم قوی شکلات و بافت خاصی مکه داره تبدیلش کرده به یکی از پرطرفدارترین آیتم های کافه ها. لایه ترد براونی بیرونش و شکلات داخلش، هنوز بگم! پس بیاین بریم دستورشُ ببینیم.
مواد لازم برای تهیه کیک براونی شکلاتی خیس
- 4 عدد تخم مرغ، همدمای محیط
- 1 پیمانه (200 گرم) شکر دانه ریز
- 1 پنس نمک
- 210 گرم شکلات تلخ (70 درصد)
- 100 گرم کره
- 2 قاشق غذاخوری پودرکاکائو
- 1 پیمانه آرد (130 گرم)
پیمانه اشتفاده شده لیوان دسته دار فرانسوی استاندارد
دستور پخت کیک براونی شکلاتی خیس کافی شاپی
اول کره رو در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس 2/3 شکلات تلخ را به کره ذوب شده اضافه کنید، هم بزن تا کاملا ذوب و یکدست بشن، شکلات باقی مانده رو هم اضافه کنید، اما مخلوط نکنید، شکلات نباید کاملا ذوب بشه تا شکلاتهای سبک شده در براونی پیدا باشه.
اجازه بدید بعد از پخت ذوب بشه و جا بیفته.
تخم مرغ و شکرُ با همزن حدود 3 تا 4 دقیقه بزنید، نمکُ اضافه کن و به هم زدن ادامه بدید. سپس آرد و پودرکاکائو الک شد رو اضافه کنید و با لیسک هم بزن تا اندازهای که فقط مواد کاملا با هم ترکیب بشن (بیشتر از این هم نزنید).
در آخر مخلوط شکلات و کره رو اضافه کنید و با لیسک کمی مخلوط کنید.
سپس در قالب مربعی (22×22 سانتی متر) که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
این قسمت پخت کاملا به فر خودت بستگی داره، به دلیل نرم بودن نمیتونید آزمایش خلال دندان رو انجام بدید، همین که لایه بالایی براونی پوسته پوسته شد و دست روی کیک زدید و کمی فرو رفتگی پیدا کرد یعنی پخته و میتونید از فر خارجش کنید.
بعد از پخت، لبه های کاغذ روغنی رو بگیرید و از قالب خارج کنید تا براونی با حرارت قالب به پختن ادامه نده و سفت نشه.
بعد از اینکه کاملا خنک شد با چاقو برش بدید و در ظرف سرو بچینید.
وقتی یه گاز از این کیک براونی شکلاتی خیس میزنی، یه مقدارش کیک شکلاتی نرم و گرم و مرطوبه و یه مقدارش شکلات مذاب و لطیف، واقعا خودِ بهشته! نوش جونتون
روش دوم
طرز تهیه کیک براونی اصل
مواد لازم
- کره ۱۱۳ گرم
- شکلات تلخ ۲۰۰ گرم
- پودر اسپرسو یا نسکافه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
- پودر کاکائو ۱۸ گرم (۳ قاشق غذاخوری سر صاف)
- تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۳ عدد
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- شکر ۲۰۰ گرم (۱پیمانه)
- آرد سه صفر ۱۲۵ گرم (۱پیمانه)
طرز تهیه
کره و شکلات و به روش بن ماری یا داخل ماکروفر آب کنید. پودر نسکافه و پودر کاکائو واضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسه.
پودر نسکافه باعث برجسته شدن طعم شکلات در کیک میشه ولی اگه خواستید میتونید حذف کنید.
تخم مرغ ها، شکر و وانیل و ۳ تا ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرمی و کش دار و حجیم بشه. مخلوط شکلات مذاب به دمای محیط رسیده و بهش اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.
در پایان آرد الک شده و اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید. برانیز شکلاتی نیازی به بیکینگ پودر ندارد.
کف قالب مربع ۲۰*۲۰ به صورت + دو عدد کاغذ روغنی بندازید به صورتی که لبه کاغذ از اطراف قالب مثل دستگیره بالا باشه .
مواد و در قالب ریخته سطحش و صاف کنید. میتونید روش انواع کوکی اسلایس توت فرنگی یا بیسکوییت قرار بدید.
در فر ۱۸۰ حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار بدید. برانیز وقتی آماده هست که خلال دندان از اطراف کیک تمیز خارج بشه ولی قسمت مرکزی به دلیل میزان شکلات زیاد دستور حتی بعد از تایم پخت هم کمی شل و چسبنده هست و به خلال دندان میچسبد که این کاملا طبیعیه.
قالب از فر خارج کنید و بزارید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در براونی درون قالب کاملا خنک بشه و خودش و بگیره.
بعد به کمک کاغذ از قالب خارج کنید.
بافت براونیز کاملا متفاوت از کیک است و حالت فاجی و غلیظ و فشرده و شکلات مانند دارد.
️رویه برانیز حرفه ای باید ترکدار و نازک باشه.
برانیز را در ظرف در بسته و در دمای محیط طی سه روز مصرف کنید در صورت نگه داری بیشتر در یخچال بزارید و یکی دو ساعت قبل سرو از یخچال خارج کنید تا نرم شود. چون کره و شکلات در یخچال میبنده و سفت میشه.
داخل ماکروفر هم میتونید گرمش کنید.
