خورش آلو اسفناج یه خورشت اصیل و خوشمزه ست. بریم که با هم یه خورش آلو اسفناج حرفه ای و جا افتاده درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورش الو اسفناج با گوشت گوسفندی
- گوشت گوسفندی خورشتی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- اسفناج حدود ۵۰۰ گرم ( بنا بر ذائقه کمتر یا بیشتر )
- لپه نصف لیوان (دلبخواه)
- آلو بخارا ( خورشتی ) حدود ۶ تا ۸ عدد
- ادویه نمک و فافل و زردچوبه و ..
- شکر و آب لیموترش
دستور پخت خورش الو اسفناج با گوشت گوسفندی
گوشت مکعبی خرد شده رو بریزید داخل پیاز طلائی و سبک شده و تفت داده شده و بذارید خوب رنگ گوشت تغییر کنه و عصاره ش خارج بشه ادویه های لازم رو به گوشت اضافه کنید.
زردچوبه کم بریزید تا رنگ خورشتتون خیلی زرد نشه و تغییر نکنه، از همون اول نمک خورشت رو بریزید نگران نباشید گوشتتون سفت نمیشه درعین حال خورشتتون با ریختن نمک در اول کار خوش طعم تر هم میشه و بعد بذارید گوشت درکنار پیاز با شعله کم تا حدود ۸۰ درصد بپزه.
لپه رو میتونید با گوشت بپزید اما من همیشه جدا میپزم و دو سه بار آب لپه به جوش رسیده رو خالی میکنم تا رنگ لپه ها شفاف بشه و کف ایجاد شده باعث بدبو شدن و احیاناً کدر شدن رنگ خورشتم نشه و درنهایت با آب و کمی از قل خوردن که گذشت کمی نمک به لپه ها میزنم بعد از پخت به گوشت اضافه میکنم، اسفناج های شسته شده رو هم میتونید کمی بخارپز کنید و بعد تفت بدید یا اینکه بعد از شستن در کمی روغن فقط تفت بدید در حدی که کمی تغییر رنگ بده کافیه.
بعد از پخت گوشت بریزید کنار مخلوط گوشت و لپه تا بقیه مرحله پختشون در کنار هم انجام بشه.
در اواسط پخت کمی کره و آلوهای شسته شده رو هم به خورشت اضافه کنید و در نهایت وقتی خورشت جاافتاد و روغن انداخت به اندازه دلخواه آب لیموترش (لیموی تازه باشه بهتر ) رو با کمی شکر خوب ترکیب کنید و به خورشت اضافه کنید و خورشت رو کمی هم بزنید تا مزه بگیره یا میتونید سرکه و شکر هم بریزید، نهایتاً باید خورشتتون مزه ملس داشته باشه. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه روی شعله کم بمونه و آماده ست.
برای ته دیگ ته چینی ۱ عدد زرده رو با زعفرون و ۳ قاشق غذاخوری ماست چرب و شیرین و ۳ کفگیر برنج آبکش خوب مخلوط کنید، ته یک قابلمه نچسب رو روغن بریزید و از این مخلوط کف اون رو خوب پوشش بدید طوریکه خوب منسجم باشه و شکل ته قابلمه رو به خودش بگیره و بعد بقیه برنج سفید رو روی اون پخش کنید و دم بدید. نوش جان
