کاپ کیک کاستلا پلنگی یه کاپ کیک لاکچری و پرطرفدار که پختنش بسیار آسونه، برای اینکه بهترین کیکُ داشته باشی سفیده ها رو درست بزن همین باعث اطمینان از نخوابیدن پف کیک در حین پخت میشه و یکی دیگه اینکه باید با شخصیت فر و درجه حرارتش آشنا باشی.
مواد لازم برای تهیه کاپ کیک کاستلا پلنگی (12 عدد کاپ کیک)
- 80 گرم شیر
- 24 گرم روغن مایع
- کره ۲۴ گرم
- 65 گرم آرد
- 1 پنس نمک
- 4 عدد زرده تخم مرغ
- 3/4 قاشق چایخوری اسانس وانیل کره ای یا اگه نداشتی همون وانیل عادی
مواد مرنگ
- 4 عدد سفیده تخم مرغ
- شکر 80 گرم
- 1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار (سعی کن تا حد امکان موادُ جایگزین نکنی اما در صورتیکه به کرم تارتار دسترسی نداری، به جای کرم تارتار به ازای هر سفیدهی تخم مرغ، یک دوم قاشق چایخوری آبلیمو تازه اضافه کن)
- شکلات چیپسی تلخ
طرز تهیه کاپ کیک کاستلا پلنگی
شیر، کره و روغن رو در شیرجوش بریز، حرارت بده تا کره ذوب بشه.
آرد و نمکُ به مخلوط شیر که هنوز گرمه اضافه کن و خوب هم بزن.
زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه و مخلوط کن، وانیلُ افزوده.
خوب هم بزن و کنار بذار.
در ظرفی تمیز سفیده تخم مرغ رو هم بزن تا کف کنه، تارتار یا آبلیمو رو اضافه کن و به هم زدن ادامه بده تا زمانیکه سفیده پف کنه و فرم بگیره و از ظرف نریزه، زمانیکه سفیده کامل فرم گرفت پودرقندُ قاشق قاشق اضافه کن و مدام با دور تند همزن هم بزن تا مایه مرنگ آماده بشه.
در نهایت مایه باید غلظت مناسبی برای ماسوره زدن داشته باشه و کاملا فرم گرفته باشه.
1/3 مرنگ رو داخل مخلوط زرده تخم مرغ بریز و با لیسک به صورت دورانی به یک سمت هم بزن تا یکدست بشه. سپس مخلوط زرده تخم مرغُ داخل مرنگ باقیمونده بریز و دوباره هم بصورت دورانی هم بزن تا یکدست بشه.
کمی از خمیر بردار و در 2 کاسه کوچیک بریز، به یکیشون پودر شکلات یا پودر کاکائو و به دیگری عصاره موکا یا عصاره قهوه اضافه کن و هرکدومُ در قیفی جداگانه بریز.
1/2 از خمیر رو در کپسول های مافین کاغذی 5 یا 7 سانتی بریز روش شکلات چیپسی تلخ بپاش، و بقیه موادُ روشون بریز تا پر بشن، بعد سطحشونُ صاف کن. با خمیر شکلاتی و موکا نقوش پلنگی روی کیک هارو مانند کلیپ درست کن.
قالب مافین رو در سینی فر یا قالب بزرگتری قرار بده و مقداری آب جوش درون قالب بزرگتر بریز تا باعث رطوبت درون فر شده و در نهایت بافت کیک کاملا نرم و لطیف بشه و در فر 150 درجه سانتیگراد به مدت 60-90 دقیقه بپز. پس از گذشت 50 دقیقه یک خلال دندون یا سیخ چوبی در مرکز کیک فرو برده و خارج کن، در صورتی که مایه کیک بهش نچسبیده بود کیک کاملا پخته.
حالا قالبُ از فر خارج کرده و اجازه بده کیک خنک بشه و سرو کن.
