نان آچما ترکیه ای بسیار خوشمزه!
اندازه لیوان استفاده شده 220 میلی است ، پیمانه قنادی یا لیوان دسته دار را کمی سرخالی پر کنید
مواد لازم برای تهیه نان آچما ترکیه ای
- 1 پاکت خمیرمایه فوری (7 گرم ، 1 قاشق غذاخوری سرصاف)
- 2 لیوان آب ولرم (440 میلی)
- 2 عدد تخممرغ (زرده یکی برای رومال جدا شود)
- 1 لیوان روغنمایع (220 میلی)
- 3 قاشقغذاخوری شکر
- 2 ونیم قاشقمرباخوری نمک (پر معمولی)
- حدود 8 لیوان آرد
برای باز کردن خمیر:
- 150 گرم کره نرم شده در دمای محیط (و یا مارگارینی که خوش طعم باشد)
برای روی آن:
- 4 عدد زرده تخممرغ
- 1 و نیم قاشقمرباخوری خامه صبحانه و یا شیر
- 1 قاشقچایخوری شیره انگور (یا خرما)
دستور پخت نان آچما ترکیه ای خوشمزه به روش اصلی
برای شروع ابتدا آب ولرم، شکر و خمیرمایه را با هم مخلوط کرده، 5 دقیقه داخل ظرف نگه دارید تا عمل آمده و پف کند. سپس روغنمایع، نمک، تخممرغ را اضافه کرده مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده خمیر نرمی با قوامی که کمی به دست بچسبد آماده کنید.
5 تا 6 دقیقه خوب ورز دهید در محیط معتدل 1 ساعت استراحت دهید. سپس به 22 چانه مساوی تقسیم کنید.
روی هر چانه یک قاشقمرباخوری پر کره بگذارید. با دست روی چانهها فشار داده، تا جاییکه بزرگ میشود پهن کنید. کمی کره هم وسط خمیر بمالید تا روغن آنها که کم شده است دوباره زیاد شود. سپس بصورت رول بپیچید.
وقتی همه خمیرها تمام شد، 2 عدد رول را برداشته از طول آنها بکشید تا کمی درازتر شوند و مانند بافت مو به همدیگر بپیچید و نوک آنها را بهم وصل کرده داخل سینی بچینید. روی آنها مخلوط زرده تخممرغ مالیده و دانه خشخاش (یا کنجد) بپاشید و با یک سینی روی آنها را طوری ببندید که به خمیرها برخورد نداشته باشد 45 دقیقه در محیط معتدل استراحت دهید.
سپس، داخل فر 190 درجه از قبل گرم شده در حالت حرارت بالا/پایین در طبقه وسط 27 دقیقه بپزید.
اگر فر شما حرارت بالا و پایین ندارد فقط حرارت پایین فر را روشن کنید و در صورت نیاز چند دقیقه آخر پخت حرارت بالا را روشن کنید تا روی نان ها سرخ شود. وقتی روی آنها سرخ شد از فر خارج کرده بلافاصله روی آنها آب ولرم بپاشید با یک حوله روی آنها را بپوشانید.
یا حوله را نم دار کنید و روی نان ها بکشید. 10 دقیقه استراحت دهید سپس سرو کنید. کلاً 11 عدد آچما درست میشود. نوش جان
طرز تهیه آچما پنیری با شوید
بهترین نون از این تیپ نونهاست و ماندگاری خوبی داره.
مواد لازم
- شیر ولرم ۱ پیمانه
- آب ولرم ۱/۴ پیمانه
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه خشک ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سفید بمیزان لازم(من آردفانتزی استفاده کردم)
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- کره نرم شده در محیط ۱ قاشق غذاخوری
- شوید به میزان دلخواه(من حدود ۱/۵ ق غ شوید خشک زدم)
- پنیر صبحانه و جعفری مقداری
طرز تهیه
شیر، آب ولرم را با یک قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه مخلوط کنید، روی ظرف رابپوشونید تا ۵ دقیقه بمونه وخمیر مایه عمل بیاد.
بعد سه پیمانه آرد را با نمک و بقیه شکر و تخم مرغ و کره و روغن مخلوط کنید.
وقتی خمیر مایه حاضر شد به بقیه مواد اضافه کنید و مخلوط کنید اگر احتیاج بود کم کم آرد اضافه کنید تا خمیر جمع بشه. (۲-۳ قاشق آرد اضافی برد)
بعد سطح کار را خیلی کم آرد بپاشید و شروع به ورز دادن خمیر کنید تا لطیف بشه.
وسط خمیر را کامل باز کنید یک پیمانه شوید تازه خرد شده یا شوید خشک را روی خمیر بریزید و باز هم ورز بدید تا با خمیر مخلوط بشه، داخل یک ظرف را کمی چرب کنید خمیر را داخلش قرار بدید و روشو با سلفون بپوشونید.
بزارید یک ساعت جای گرم بمونه تا حجمش زیاد بشه.
بعد خمیر را به چونه های دلخواه تقسیم کنید (من ۹۰ گرمی گرفتم) هر چونه را به صورت یک مستطیل باز کنید و وسطش پنیر و جعفری ساطوری بزنید و از دو طرف خمیر را ببندین (از طول مستطیل) و خمیر رو بپیچونید و دو طرف خمیر را به هم وصل کنید که شبیه دونات بشه.
داخل سینی کاغذ روغنی بندازید و نونها رو بچینید روشو با پارچه بپوشونید بزارید نیم ساعت دیگه استراحت کند.
یک زرده تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری شیر و کمی کره و نمک مخلوط کنید و روی نونها را رومال کنید.
داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده بمدت ۲۰دقیقه تا نیم ساعت قرار بدید یه سینی فر را خالی از ابتدا که فر را برای داغ شدن روشن میکنید کف فر بذارید وموقعی که سینی نون را داخل فر قرار میدید همزمان آبجوش داخل سینی کف فر بریزید وسریع درفر را ببندید که بخار خوبی جمع میشه وباعث میشه نون اصلا خشک نشه.
فر من برقی بود ۲۵ دقیقه آماده شد.
خیلی نون خوشمزه و لطیفی هست.
نگران نباشید پنیر موقع پخت از نون خارج نمیشه. حتما پنیر نرم استفاده کنید.
به جای پنیر هر چیزی میتونید بذارید.
طرز تهیه آچما پنیری
مواد لازم
- 2 لیوان شیر ولرم
- 1 استکان آب ولرم
- 1 لیوان روغن مایع
- 2 عدد سفیده تخم مرغ (زرده برای روی آچما)
- 1 پاکت خمیر مایه خیس (42 گرم یا 1 قاشق غذاخوری سرپر خمیر مایه خشک)
- 2 قاشق مرباخوری شکر
- 2 قاشق مرباخوری نمک
- حدود 7 الی 7 و نیم لیوان آرد من 1 کیلو و یک لیوان استفاده کردم ( مقدار آرد همیشه میتواند تغییر کند باید خمیر نرمی شود)
- 50 گرم کره نرم شده در دمای اتاق برای باز کردن چانه ها
- 300 گرم پنیر صبحانه (هر نوع پنیر صبحانه ای میشه)
لیوان استفاده شده 220 میلی (لیوان دسته دار را خیلی کم سرخالی پر کنید)
استکان استفاده شده 125 میلی معادل نصف لیوان دسته دار
طرز تهیه
خمیر مایه و شکر را داخل شیر ولرم بریزید و هم بزنید سپس بقیه مواد را اضافه کنید. (خمیر مایه خیس و خمیرمایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد و میتوانید بلافاصله بقیه مواد را اضافه کنید اما اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید خمیر مایه و شکر را داخل شیر ولرم بریزید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید)
آرد را در آخر و با کنترل بریزید و ورز دهید. آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی شود و کمی به دست بچسبد. روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. سپس کمی خمیر را ورز دهید تا هوای خمیر گرفته شود و به 18 چانه مساوی تقسیم کنید و روی چانه ها را با دستمال بپوشانید و 15 دقیقه استراحت دهید. سپس روی هر چانه یک تکه کره بذارید و با دست باز کنید.
وسط خمیر پنیر بذارید و رول کنید. تمام چانه ها را به این شکل رول کنید و کنار بذارید. سپس اولین خمیری که رول کردید را بردارید و مثل فیلم شکل دهید.
تمام خمیرها را شکل داده داخل سینی که کف آن کاغذ روغنی پهن کردید بچینید. مجدد روی خمیرها را بپوشانید و 20 دقیقه داخل سینی استراحت دهید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن مایع به زرده های تخم مرغی که کنار گذاشتید اضافه کنید و هم بزنید و به آرامی روی آچماها بمالید و در فر 220 درجه از قبل گرم شده حرارت بالا و پایین تا وقتی که سرخ شود بپزید. (حدود 20 تا 25 دقیقه ) بعد از اینکه آچماها را از فر بیرون آوردید 6 تا 7 دقیقه بعد روی آچماها دستمال بکشید با اینکار نرم میمانند.
طرز تهیه آچما سیب زمینی ترکیه ای
مواد لازم آچما با سیب زمینی
- 2 لیوان شیر ولرم
- نصف لیوان آب ولرم
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 پاکت خمیر مایه خشک فوری (10 گرم معادل یک قاشق غذاخوری)
- نصف لیوان روغن مایع
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته(ذرت یا گندم فرق نمیکنه باعث ماندگاری زیاد میشه)
- 1 قاشق مرباخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری کره نرم شده در دمای اتاق
- آرد به مقدار لازم (حدود 5 الی 5 و نیم لیوان)
برای داخل آچما
- 3 عدد سیب زمینی
- 1 عدد پیاز
- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع
- 1 قاشق مرباخوری رب
- پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک
- جعفری ریز خرد شده
طرز تهیه
شیر و آب ولرم، خمیر مایه و شکر را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید. (خمیر مایه خشک فوری نیاز به عمل آوردن ندارد اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ابتدا خمیر مایه و شکر را داخل آب ولرم بریزید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید.)
سپس روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، نشاسته و آرد را با کنترل اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد کره نرم شده را اضافه کنید و به خورد خمیر بدید.
آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. در زمانی که خمیر استراحت میکند مواد داخل را آماده کنید.
سیب زمینی ها را آبپز کرده و له کنید. پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه تفت دهید. رب را اضافه کنید و تفت دهید. سیب زمینی له شده ادویه ها و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر عمل آمده را کمی ورز دهید سپس به شکل چانه هایی اندازه نارنگی آماده کنید. هر چانه را به شکل بیضی باز کنید و از مخلوط سیب زمینی روی تمام قسمتهای خمیر بمالید و رول کنید و داخل سینی که کف آن کاغذ روغنی پهن کردید بچینید. روی آچماها دستمال بکشید و 20 دقیقه داخل سینی استراحت دهید. سپس روی پوآچاها زرده تخم مرغ بمالید کنجد و سیاه دانه بپاشید و در فر 180 درجه از قبل گرم شده تا وقتی که سرخ شود بپزید. (حدود 20 تا 25 دقیقه) نوش جان
