تهچین قیمه بادمجون یه ته چین خوشمزه و مجلسی و متفاوت!
مواد لازم برای تهیه ته چین قیمه بادمجان
- برنج ٥ پیمانه
- گوشت تکه ای نیم کیلو
- لپه دو سوم استکان
- بادمجان ٤ تا ٥ عدد
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- پیازداغ ٣ قاشق غذاخوری
مواد لازم تهچین
- ماست شیرین و سفت ١ استکان
- روغن مایع ٣ قاشق غذاخوری
- نمک کمی
- زرده تخم مرغ ٣ عدد
- زعفران غلیظ یک فنجان
دستور پخت ته چین قیمه بادمجان
برنج را ٢ ساعت جلوتر خیس میکنیم. لپه را هم ٣ ساعت جلوتر خیس میکنیم.
سپس بامجان ها را پوست گرفته حلقوی خرد کرده تلخیش را میگیریم و در روغن سرخ میکنیم. (ضخامت ورقه ی بادمجان حدود ٨ میلیمتر باشد.)
قابلمه ای روی اجاق گذاشته ١ قاشق غذاخوری روغن و پیازداغ و گوشت خرد شده را ریخته و تفت میدهیم.
بعد لپه را توی آبکش ریخته تا آبش برود و به قابلمه اضافه میکنیم سپس ١ قاشق چای خوری زردچوبه و ١ قاشق چای خوری فلفل سیاه و ١ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ریخته و تفت میدهیم و ٣ لیوان آبجوش اضافه میکنیم تا به آرامی بپزد. (خورشت باید کم آب باشد.)
زرده های تخم مرغ را میزنیم بعد روغن و ماست و زعفران و کمی نمک اضافه میکنیم.
برنج را ١٠ دقیقه جوشانده و آبکش میکنیم وقتی برنج خنک شد یکسومش را با مایع تهچین مخلوط میکنیم.
ته قابلمه ی تفلون ٨ نفره ٣ قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و مخلوط برنج و تخم مرغ و ماست را درون قابلمه ریخته و آن را صاف میکنیم و با پشت قاشق کمی میفشاریم.
سپس ٢ کفگیر برنج سفید میریزیم و با ملاقه خورشت را روی برنج میریزیم و صاف میکنیم. ورقه های بادمجان را هم روی خورشت میچینیم و بقیه ی برنج را روی بادمجانه میریزیم و بقه ی زعفران را روی برنج میگذاریم.
نصف استکان آب جوش دور برنج میدهیم و به دم میگذاریم ٥ دقیقه با شعله ی زیاد و سپس با شعله ی کم ٣٥ تا ٤٠ دقیقه طول میکشد تا آماده شود.
نوش جان
