ته چین مرغ در فر یه ته چین ساده و خوشمزه آوردم که خیلی راحت درست میشه نیازی به خلال بادوم و پسته هم ندارید فقط زرشک داشته باشید واسه تزیین روی ته چین همین.
برای درست کردن ته چین مرغ، ابتدا باید برنجی که از دو ساعت قبل با نمک خیس کرده اید رو یا مدل ابکش یا کته درست کنید . برنج ته چین باید کمی زندهتر از برنجهای معمول آبکش یا کته کنید تا برنج در هنگام پخت نهایی ظاهر خودش رو حفظ کنه.
سیصد گرم فیله مرغ رو نگینی خرد کنید و یک عدد پیاز درست رو سرخ کنید فقط با سه قاشق روغن و بهش فقط نمک بزنید و فیله ها رو اضافه کنید و خوب سرخ کنید و در انتها دو قاشق غذا خوری زعفرون اضافه کنید و تفت ریز بدید.
در تابه دیگری میتونید زرشک رو با کره تفت بدید که موقع سرو استفاده کنید.
در یک کاسه ماست چکیده یا ماست خامه ای را با زعفران دم کرده غلیظ و یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید و تا وقتی برنج گرم هست بیست گرم کره اضافه کنید و مخلوط کنید.
کف و جدارههای قابلمه، قالب یا ظرف پیرکس مورد نظر خود را به روغن آغشته کنید و یک قاشق زغفرون و با روغن کف ظرف بریزید برای خوش رنگ شدن و نصف برنج ته چین را کف ظرف فشرده کنید.
در این مرحله یک لایه فیله طعم دار شده روی برنج بچینید. توجه داشته باشید که از جدارههای ظرف یک سانت فاصله داشته باشه. (این کار برای جلوگیری از سوختن مواد در اثر برخورد با جدارههای قالب توصیه میشه.)
شما اگر دوست دارید مخلوط زرشک یا کشمش و مغزها اگر دوست داشتید روی فیله ها بریزید که من نریختم.
در ادامه مابقی مخلوط برنج را روی مرغها بریزید و کاملا فشرده و یکدست کنید و در قابلمه رو بذارید و روی حرارت گاز با شعله کم به مدت یک ساعت بذارید که دم بکشه و برشته بشه و حتما از شعله پخش کن استفاده کنید.
میتونید از پلو پز هم استفاده کنید عالی میشه. من از فر استفاده کردم که باید سطح ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند سوراخ روی آن درست کنید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر گرم با درجه حرارت ۱۸۰ قرار دهید.
چند دقیقه آخر فویل را خارج کرده و اجازه دهید سطح ته چین کمی برشته شود.
پس از پخت کامل ته چین رو در ظرف مورد نظر برگردانید. ته چین رو با و گردو زرشک یا خلال پسته و بادام تزیین و سرو کنید.
نوش جان
