شور مخلوط گل کلم خیلی طرفدار داره. فصل پاییز که میرسه درست کردن شور و ترشی شروع میشه. من بخاطر اینکه نمک زیاد برای بدن خوب نیست معمولا شور درست نمیکنم ولی امسال دیگه نتونستم مقاومت کنم و کمی شور گل کلم درست کردم.
مواد لازم برای تهیه شور مخلوط گل کلم
- گل کلم متوسط یک عدد
- سبزی معطر ترخان، شوید و نعناع یک کیلو
- هویچ نیم کیلو
- خیار نیم کیلو
- کرفس یک بوته کوچک
- فلفل تند ۶ تا ۱۰ عدد
- کلم برگ یک عدد کوچک
- سیر یک بوته
- برای هر دولیتر آب یک سوم لیوان نمک و نصف لیوان سرکه نصف قاشق مرباخوری شکر
- کمی شوید خشک
- نخود ۱۰ عدد
برای دو تا بانکه متوسط این مقدار کافیه
طرز تهیه شور گل کلم مخلوط 15 روزه ترد و خوشمزه
برای شروع ابتدا تمام سبزی ها رو خیس کنید و بشورید و روی پارچه تمیز پهن کنید و بذارید چند ساعتی بمونه.
بعد آب رو بجوشونید و نمک و سرکه و شکر رو اضافه کنید و بعد بزارید تا خنک بشه.
حالا ته بانکه چند تا نخود بریزید که باعث تردی شور میشه. بعد سبزی معطر و بعد بقیه سبزیجات رو روی هم بریزید و روش کمی شوید خشک بریزید برای عطر بیشتر و همین طور آب و نمک رو که کمی از حرارت افتاده روش بریزید.
در آخر روی این مواد سبزی معطر گذاشته و با دست به آرامی فشار بدید تا هوای اضافی داخل ظرف خارج بشه و روی اون رو با یک کیسه بپوشونید و دربش رو محکم ببندید و در جای خنک و سایه نگهداری کنید. مهمترین نکته درست کردن شور اینه که از نمک بدون ید استفاده کنید و همچنین ار ظرفی استفاده کنید که دربش کاملا سفت بسته بشه تا شور هوا نکشه. نمک ید دار باعث نرم شدن شور میشه و هوا کشیدن باعث میشه شور کپک بزنه و زحماتتون هدر بره. بعد از ۱۵ روز شور مخلوط گل کلم آماده میشه. نوش جان
