ترشی آب گوجه فرنگی یا ترشی مشهدی از اون ترشی های دوست داشتنی که خیلی طرفدار داره. بریم که این ترشی خوشمزه و راحت رو درست کنیم. امیدوارم که درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره.
مواد لازم برای تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی
- گل کلم ۱ عدد
- هویج نیم کیلو
- ساقه کرفس نیم کیلو
- گوجه فرنگی ۴ کیلو
- سیر ۲ بوته
- فلفل تند سبز ۵ تا ۶ عدد
- ریحان، نعنا، ترخون، شوید، جعفری ۱۰۰ گرم (سبزی خشک هم میشه ماش استفاده کرد)
- سرکه ۲ تا ۴ لیوان
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- گلپر به مقدار لازم
- سیاه دانه به مقدار لازم
دستور تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی
برای شروع ابتدا هویج و ساقه کرفس رو شستم و به اندازه دل خواه خرد کردم. سپس گل کلم رو هم تکه کردم و شستم. معمولا توی این ترشی خیلی سایز بزرگ خرد و تکه نمی کنند.
فلفل سبز تند رو هم سرش رو جدا کردم و خرد کردم . سیر رو پوست گرفتم و ریز خرد کردم. سبزیجات رو هم شستم و خرد کردم . جای سبزی تازه از سبزی خشک هم میشه استفاده کرد.
تمامی این سبزیجات رو کامل پهن کردم ، تا کامل خشک بشه و ذره ای آب نمونه.
برای اینکه پوست گوجه راحت کنده بشه ، دو دقیقه داخل آب جوش قرار دادم و بعد داخل آب سرد انداختم و به راحتی پوست گوجه رو جدا کردم . داخل میکسر انداختم و له کردم. آب گوجه رو داخل قابلمه ریختم و روی حرارت قرار دادم، تا زمانی که آب گوجه تا دو سومش کشیده بشه بمونه و بعد بهش نمک و زردچوبه اضافه کردم.
سرکه هم ریختم و بعد از چند قل از حرارت برداشتم. سبزیجات که کاملا خشک شده رو اضافه کردم . گلپر و سیاه دانه هم ریختم و ترکیب کردم.
ترشی رو داخل ظرف های شیشه ای تمیز و خشک ریختم. اگر آب گوجه رو نزاشتید خنک بشه و سبزیجات رو ریختید درش رو وقتی که خنک شد ببندید.
در جای خنک و تاریک دو هفته ای آماده است. میزان تندی ترشی، نمک و سرکه بسته به ذائقه تون داره.
نکته مهم: حتما تمامی سبزیجات خشک بشند و آبی نمونه تا ترشی کپک نزنه.
روش دوم
مواد لازم
- گل کلم دو عدد بزرگ
- هویج نیم کیلو
- کرفس یک بوته بزرگ
- موسیر ۲۰۰ گرم
- سیر ۴ بوته
- گوجه ۸ کیلو
- سرکه سفید ۳ لیوان
- سرکه قرمز ۵ تا ۶ لیوان
- فلفل تند نیم کیلو
- نمک دریا ۴ تا ۵ قاشق
- ادویه ترشی یک قاشق پر
- سیاه دونه یک قاشق
- پودرگلپر یک قاشق
- پودر فلفل قرمز یک قاشق
- پودر گوجه فرنگی یک قاشق
- نعنا خشک کمی
- جعفری خشک کمی
- کمی هم ترخون و مرزه خشک
طرز تهیه
گوجه های گوشتی و رسیده رو بعد شستن چهارقاچ کرده داخل قابلمه ریخته چندتا فلفل تند هم خورد کرده داخلش ریخته اجازه میدیم که گوجه کمی بپزه بعد از صافی رد کرده سس را دوباره رو حرارت گذاشته ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میدیم تا کمی اب گوجه تبخیر بشه بعد سرکه و نمک را اضافه کرده بعد از چند قل از رو حرارت برمیداریم اجازه میدیم کمی خنک بشه.
گل کلم و کرفس و هویج ریز، خورد کرده بعد روی پارچه تمیز میریزیم یک شب بمونه تا کامل خشک بشه، سیر و موسیر را میکس کرده
داخل ظرف بزرگی تمام مواد با هم قاطی میکنیم سبزی خشک و ادویه ها رو اضافه کرده کمی مخلوط میکنیم اب گوجه را اضافه کرده کامل مواد مخلوط میکنیم.
۲۴ ساعت اجازه میدیم داخل همون ظرف بمونه بعد داخل شیشه ریخته و داخل یخچال گذاشته بعد از ۱۰روز ترشی ما آماده ست.
نکته: این ترشی حتما باید داخل یخچال نکهداری بشه.نمک دریا حتما استفاده بشه و حتما باید اب گوجه و سرکه مخلوط بشه. ادویه ترشی لازمه خوشمزگی این ترشی هست پس حذف نکنید.
