شامی مرغ رو پیشنهاد می کنم یک بار به این روش درست کنید. شامی مرغ از اون خوشمزههاییه که خودم عاشقش هستم و ماهی حداقل، ۳ یا ۴ بار درستش میکنم. خصوصا که رَوش پختش یه جورایی رژیمی هست و در حقیقت بیشتر میپزه تا اینکه سرخ بشه. طرز تهیش رو از مامان گلم یاد گرفتم و ایشون هم از مادربزرگم یاد گرفتن.
مواد لازم برای تهیه شامی مرغ
- سینه مرغ یا ران و یا ترکیب هر دو
- سیر
- پیاز
- جعفری تازه
- گشنیز تازه
- یک عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل و مقداری زردچوبه (و هر ادویه دلخواه دیگر)
طرز پخت شامی مرغ بدون سیب زمینی و بدون آرد سوخاری
برای شروع ابتدا سینه مرغ یا ران و یا ترکیب هر دو رو به مقدار لازم به همراه سیر و پیاز داخل میکسر بریزید و چند پالس بزنید. بعد به این ترکیب جعفری تازه کمی خُرد شده، گشنیز تازه، یک عدد تخم مرغ، نمک، فلفل و مقداری زردچوبه (و هر ادویه دلخواه دیگر) اضافه کنید. خوب میکسشون کنید.
حالا توی ماهیتابه مقداری روغن بریزید و از مواد به اندازه یک نارنگی کوچیک بردارید، پهن و صافش کنید و داخل ماهیتابه بچینید.
شعله رو خیلی کم کنید و در تابه رو ببندید تا آروم آروم و با بخار خودش بپزه و بعد از تغییر رنگ برش گردونید. وقتی پخت میتونید سروش کنید و یا اینکه میتونید در نهایت اجازه بدید که کاملا آب شامی تبخیر بشه و به روغن بیفته و بعد سرو کنید.
در نهایت با برنج یا نان سروش کنید.
طرز تهیه سس گوجه به روش
۴ عدد گوجه رو پوست میکنم و چهار قاچ میکنم. داخل قابلمه کوچیکی میریزم و بهشون ۳ حبه سیر ورقه شده، فلفل سبز، نمک، فلفل، کمی زردچوبه و کمی روغن مایع (زیتون) اضافه کرده و روی حرارت با درِ بسته قرار میدم تا بپزه و وقتی هنوز مقداری آب داره، شعله رو خاموش میکنم.
نکات مهم و فوت و فن های تهیه شامی مرغ بدون سیب زمینی و بدون آرد سوخاری
- استفاده از جعفری تازه توی این شامی، خیلی توی خوشطعم شدنش تاثیر داره خصوصا جعفری محلی. البته دقت کنید که میزان جعفریتون بیشتر از گوشت نشه و تقریبا نصف یا ۱/۳ میزان گوشت، جعفری بریزید.
- استفاده از گشنیز دلخواه هست و اگر طعمش رو دوست دارید، میتونید نصف میزان جعفری یا کمتر استفاده کنید؛ چون عطر قوی داره.
- مقدار روغن رو کمی بیشتر از معمول بریزید تا شامی شما نرم و آبدار بشه. من بیشتر وقت ها از روغن زیتون نیمه تصفیه شده استفاده میکنم که در نهایت از روغن اضافی ماهیتابه روی برنج میریزیم.
- میتونید تخم مرغ رو حذف کنید. هیچ مشکلی پیش نمیاد و شامی به راحتی منسجم میشه و برمیگرده.
- اگر سبزی تازه ندارید، میتونید از سبزی فریزری استفاده کنید؛ اما این شامی، با سبزی خشک، لطف چندانی نداره.
- میشه این شامی رو با گوشت قرمز و یا بوقلمون هم درست کرد که من امروز از بوقلمون استفاده کردم.
- اگر بخوام با برنج سروش کنم، حتما گوجه پخته شده به روش مادرم هم کنارش درست میکنم.
