پواچا پنیری یکی از نون های نرم و لطیف و فوق العاده عالی برای میان وعده بچه ها، برای صبحانه، عصرانه و …. هست. این نون ترکیه ای که در مدل های مختلفی درست میشه، یه خوراکی سالم می تونه برای دلبندانتون و خانواده تون باشه. امیدوارم که درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره.
مواد لازم برای تهیه نان پواچا پنیری ترکیه ای
- تخم مرغ ۲ عدد
- روغن مایع ۱۸۰ گرم (حدود ۳/۴ لیوان)
- شیر ولرم ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
- آب ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- پودر خمیر مایه ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
- آرد سفید یا آرد نون فانتزی حدود ۷۰۰ تا ۷۵۰ گرم (نزدیک ۵ لیوان)
برای مواد میانی
- پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم (هر نوع پنیر دل خواه)
- گردوی خرد شده ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (قابل حذف)
- سبزیجات خرد شده 4 قاشق غذاخوری (هر نول سبزی تازه و خشک دل خواه) (من از ریحان، جعفری و شوید استفاده کردم.)
دستور پخت نان پواچا پنیری ترکیه ای
توی آب ولرم شکر رو ریختم و ترکیب کردم. خمیر مایه رو ریختم و درش رو گذاشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد.
دو تا تخم مرغ داریم که زرده یکیش رو جدا کردم و برای رومال نگه داشتم. تخم مرغ رو کمی زدم که از لختگی در بیاد. شیر ولرم، روغن مایع رو اضافه کردم، خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریختم.
آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم. آرد با احتیاط ریخته بشه. آرد زیادی لطافت نون رو می گیره، خمیر یا دست ده دقیقه ورز بخوره و یا می تونید از دستگاه خمیر زن کمک بگیرید.
خمیر رو توی یه ظرفی که کمی چرب شده، قرار دادم. روش رو پوشوندم توی محیط نسبتا گرم یک تا یک و نیم ساعت استراحت داشته باشه.
خمیر بعد از استراحت حجمش بیشتر شده و پفش رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . من خمیر رو ۱۸ چونه تقسیم کردم و هر کدوم رو ۷۰ گرمی برداشتم. روی چونه ها رو پوشوندم ۱۰ دقیقه بمونه.
برای مواد میانی، پنیر خامه ای، سبزی خرد شده، گردوی خرد رو با هم ترکیب کردم.
هر چونه رو به شکل بیضی پهن کردم و وسطش مواد میانی گذاشتم و خمیر رو پیچیدم. توی سینی چیدم و با کارد روش خط و طرح ایجاد کردم. روش رو پوشوندم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشه. برای رومال از زرده تخم مرغ و ۱ قاشق مرباخوری شیر و زعفران استفاده کردم و رومال زدم. کنجد و سیاه دانه هم ریختم و در فر از پیش گرم شده قرار دادم.
برای فر برقی دمای ۱۸۰ درجه، طبقه وسط، المنت پایین روشن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه.
برای فر گازی دمای ۱۹۰ درجه، طبقه وسط، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه. ظرف حاوی آب هم بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها بزارید. نوش جان
روش دوم
طرز تهیه پوآچا مغزدار
پوآچا یه نان بی نظیر، شکلات صبحانه مغزی هم براش استفاده کردم. این نون بافت خیلی نرمی داره و بسیار هم خوشمزه هست برای تغذیه بچه مدرسه ها هم میتونید استفاده کنید.
مواد لازم نان پوآچا مغزدار
- شیر ولرم ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- آب ولرم ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- مخمر ۸ گرم
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه صد گرم
- تخم مرغ ۱ عدد درشت
- شکر ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- آرد سه صفر ۳ پیمانه ۳۶۰ گرم الی ۴۰۰ گرم بستگی به جذب خمیر داره
طرز تهیه
شیر و آب ولرم همراه با نمک و مخمر با هم مخلوط کنید چند دقیقه صبر کنید نصف روغن مایع رو اضافه کنید آرد رو طی چهار مرحله به مواد اضافه کنید و برای هر مرحله اضافه کردن هم بزنید تا خمیر یکدست بشه.
مابقی روغن و تخم مرغ رو اضافه کنید هم بزنید تا خمیر جمع بشه و خمیر رو به مدت ده الی پوزده دقیقه ورز میدم تا یه خمیر یکدست و نرم و لطیف بدست بیاد (میتونید با دستگاه با سری ساخ هم بزنید بجای دست)
روی خمیر رو سلفون بکشید در یکجای نسبتاً دمای خونه حدود چهل دقیقه الی یک ساعت استراحت بدید تا خمیر به عمل بیاد بعد از اینکه خمیر به عمل اومد اون رو هوا گیری میکنیم مجدد هم میزنیم چونه های به دلخواه یا به وزنی که داخل ویدیو گفتم میگیرید و رومال کنید.
روی رومال خلال بادام یا کنجد بریزید روی خمیر رو پلاستیک بکشید مجدد چهل دقیقه الی یک ساعت استراحت بدید تا به عمل بیاد در فر 170 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15 پخت کنید و نوش جان کنید.
نکته ها
- برای کرم نان از شکلات صبحانه میتونید استفاده کنید.
- ورز دادن خیلی مهم هستن حتما خوب ورز بدید که به بافت نان کمک بشه.
- برای چونه کردن یا پهن کردن خمیر اگه کمی فقط خیلی کم سطح میز چرب باشه خوبه اگه هم انجام ندادین موردی نداره.
- پخت نان ده الی پانزده دقیقه زمان میبره بستگی به فر شما داره.
- بعد از رومال میتونید از کنجد یا هر آجیلی که دوست دارید استفاده کنید.
- زمان استراحت نان بستگی به دمای محیط شما داره شاید بیشتر شاید کمتر بشه حتما رعایت کنید.
