کوکی نیویورکی یه کوکی فوق العاده خوشمزه ست با بافت و طعمی عالی که دستور پخت راحتی هم داره و به مواد اولیه زیادی هم نیاز نداره. مقدار مواد اولیه دقیقه و دستور پخت هم امتحان شده هست. تمام نکات مهم پخت کوکی نیویورکی رو هم براتون نوشتم. امیدوارم که درست کنید و مورد پسندتون قرار بگیره.
مواد لازم برای تهیه کوکی نیویورکی
- کره هم دمای محیط ۶۰ گرم
- شکر قهوه ای روشن ۷۵ گرم
- شکر سفید ۱۵ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱/۲ ق چ
- آرد ۱۶۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک کمی
- شکلات چیپسی ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- تکه های شکلات به دلخواه
نکته مهم: مواد به دمای محیط برسه
دستور پخت کوکی نیویورکی
ابتدا کره و شکر را با همزن ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کرمی شود.
تخم مرغ و وانیل را افزوده و یک دقیقه هم زده. سپس آرد و بیکینگ پودر و نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط و الک کرده کم کم مواد آردی را اضافه کرده.
نکته مهم: حواستون باشه آرد زیادی به کوکی نزنید که لطافتش از بین نره و سفت نشه.
شکلات چیپسی را هم اضافه و مخلوط کرده. از خمیر گوله های 20 تا 30 گرمی برداشته توی دست گرد و کمی پهن کرده و در سینی با فاصله از هم چیده در فر از قبل گرم شده دمای ۱۷۵ درجه حدودا یک ربع قرار داده (معمولا ۱۰ تا ۱۲دقیقه کافیه) بعد از اینکه یک کم از دما افتاد از سینی جدا و در ظرف درب بسته بزارید.
بدون فر در فر دست ساز یا تابه دو طرفه روی گاز هم میشه پخت. برای درست کردن این کوکی نیویورکی هیچ کدام از مواد را جایگزین نکنید.
بسته به سایز کوکی هاتون تعداد متفاوته برای من که ۲۰ گرمی بود ۱۵ عدد شد.
نکته
- میتونید خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت بدید.
- به جای شکر قهوهای، از نیشکر استفاده کردم.
- شکلات تخته ای خرد شده هم طعم و شکل خوبی به کوکی میده.
- همیشه ۱/۴ پیمانه از آرد را کنار بگذارید اگر احتیاج بود اضافه کنید.
- آرد اضافی به خورد خمیر ندید چون کوکی سفت و خشک میشه.
- خمیر را زیاد ورز ندید تا به روغن نیفته و کوکی بعد از پخت سفت نشه.
- بیش از حد داخل فر نمونه تا کوکی تردی داشته باشید.
- اجازه بدید کوکیها خنک بشه بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.
- بعد از سرد شدن (که معمولا زیر ۴ تا ۵ دقیقه طول میکشه) حتما داخل ظرف در دار نگهداری کنید.
- اگر شکر سرخ (نیشکر) در دسترستون هست حتما به جای شکر قهوهای استفاده کنید چون طعم بسیار خوبی به کوکی ها میده
- زائده سفید رنگ کنار زرده را جدا کنید.
- اگر بعد از چند روز کوکی خشک شد یک برش نان تست یا کیک داخل جعبه یا شیشه کوکی گذاشته تا نرم بشه.
- میتونید خمیر کوکی را بشکل استوانه داخل سلفون بپیچید و در فریزر نگهداری کنید هر موقع خواستید برشهای یک سانتی بزنید و بپزید.
- حتی تعداد کم را در ایرفرایر هم میتونید آماده کنید.
روش دوم
طرز تهیه کوکی نیویورکی
این کوکی توی کوکی های غیرشکلاتی قطعا بی رقیبه. بافت و هم طعمش بینظیره رویه کرانچی و مغزی نرم و خوشمزه!
مواد لازم
- کره دمای محیط ۱۳۰ گرم
- شکر قهوه ایی ۱۰۰ گرم
- شکر سفید ۴۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- آرد ۳۰۰ گرم
- بکینگ پودر ۱+۱/۲ قاشق چایخوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی یا خرد شده و یا مخلوط هردو ۲۴۰ گرم
طرز تهیه
کره و دو مدل شکر مخلوط بشن تا رنگ مواد نسکافه ایی بشه.
تخم و مرغ و وانیل اضافه بشه در حد مخلوط شدن حدود سی ثانیه هم زده بشه.
مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک) روخوب با هم مخلوط بشن و روی مواد تر الک بشن. شکلات اضافه بشه. با لیسک یا دست با هم مخلوط بشن.
نگران انسجام مواد نباشید، موقع چونه گرفتن و گرد کردن خوب میشه.
از مواد چونه های ۴۵-۵۰ گرمی بردارید و توی دستتون گرد کنید، توی طرفی کاغذ روغنی بزارید و کوکی ها رو روش بچینید و حداقل نیم ساعت تا ۱ساعت توی یخچال یا فریزر استراحت بدید.
فر رو با حرات ۱۸۰ درجه یک ربع گرم کنید و کوکی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی توی سینی فر بچینید.
مدت پخت ۱۲-۱۴ دقیقه.
به هیچ وجه بیشتر نشه چون کوکی خشک و بیسکوییتی میشه.
به محض اینکه دید دور کوکی بسته شده ولی روش نرمه، از فر خارج کنید. کمی صبر کنید تا از داغی بیفته بعد روی توری سیمی منتقل کنید تا خنک بشه.
کوکی دو پخته هست و نصف تایم پختش خارج از فر انجام میشه.
بعد از خنک شدن حتما در ظرف درب دار نگهداری کنید.
از شکلات مرغوب استفاده کنید.
نوش جان
روش سوم
طرز تهیه کوکی نیویورکی
مواد لازم برای ۷ عدد کوکی بزرگ
- کره نرم ۱۲۵ گرم
- شکر قهوه ای ۱۰۰ گرم
- شکر سفید دانه ریز ۷۵ گرم
- تخم مرغ متوسط ۱ عدد
- آرد ۳۰۰ گرم
- وانیل ۱/۴رقاشق چایخوری استاندارد
- بیکینگ پودر ۱ + ۱/۲ قاشق چایخوری استاندارد
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی شیری یا تلخ ۳۰۰ گرم (میتونید نصف از شکلات تلخ و نصف شیری استفاده کنید)
طرز تهیه
کره و شکر را با همرن بزنید تا نسکافه ای شود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
آرد و بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک الک شده را اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
شکلات چیپسی یا خرد شده را اضافه کنید.
این کوکی سایز بزرگی دارد. من مواد را به هفت قسمت ۱۲۰ گرمی تقسیم کردم.
در دست گردش کنید و در سینی بچینید سلفون بکشید ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
اگردوست دارید تخت شود کمی انها را فشار دهید.
از یخچال خارج کرده در فر ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی۱۲ تا ۱۴ دقیقه بپزید یا تا زمانیکه لبه ها کمی طلایی شود.
از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی داخل سینی بمانند و بعد از سینی جدا کنید و روی توری سیمی خنک کنید.
نکته: بهتره شکلاتی که استفاده میکنید از برند خوبی باشد.
