موس کیک ماست یکی از خوشمزه ترین کیکهایی بود که درست کردمT طعمش فوق العاده بود و به شدت پیشنهاد میشه.
مواد لازم برای تهیه موس کیک ماست
- تخم مرغ ۵ عدد
- شکر ۱۲۵ گرم
- اسانس وانیل ۵ گرم
- کره ۴۰ گرم
- شیر ۴۵ گرم
- آرد ۱۴۵ گرم
لطفا مواد رو دقیق با ترازو اندازه بگیرید.
این کیک بیکینگ پودر نداره.
طرز تهیه موس کیک ماست
برای شروع ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را همزده و بزارید روی بخارآب ومدام هم بزنید تا شکر حل شود و به دمای ۴۰ درجه سانتی گراد برسه (تقریبا ۵ دقیقه).
سپس بردارید و کره و شیر را با هم مخلوط و روی بخار آب قرار بدید تا به دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد برسه، در این فاصله مواد تخم مرغی رو با همزن ۵ دقیقه بزنید تا حجیم، روشن و کشدار شود.
آرد را سه مرتبه الک و در ۲ مرحله اضافه کنید، از یک جهت آروم زیر و رو کنید تا با مواد مخلوط بشه. (این کیک چون بیکینگ پودر نداره نحوه فولد کردن آرد و هم زدن مواد تخم مرغی خیلی مهمه وگرنه پف نمیکنه).
حالا چند قاشق از مایه را با مخلوط کره و شیر ترکیب و یکدست کنید بعد به کل مواد اضافه و از یک جهت آروم و با حوصله مخلوط کنید و بریزید داخل قالب با قطر ۱۸ سانت.
کف و دیواره قالب رو حتما چرب و کاغذ روغنی بکشید. قالب را ۳ بار به سطح کار کوبیده و با یک سیخ چوبی از کناره تا مرکز دورانی حرکت بدید تا اگه حباب اضافه داشت خارج بشه و یکدست پف کنه. بزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه بمدت ۴۵ دقیقه بپزید.
از فر خارج از قالب جدا کرده و بزارید خنک شه. سپس یک کاتر یا بشقاب به قطر ۱۵ سانت روی سطح کیک بزارید با یک چاقوی تیز یا اره ای با دقت برش بزنید.
برای سس توت فرنگی
- توت فرنگی ۳۰۰ گرم
- شکر ۶۰ گرم
- آب لیمو ترش ۵گرم
- پودر ژلاتین ۴ گرم
- آب سرد ۲۰ گرم
- خامه صبحانه ۵۰ گرم
توت فرنگی و شکر را با هم ترکیب و بزارید رو حرارت درشو بزارید تا توت فرنگی بپزه و نرم شه، با گوشت کوب برقی یا دستی خوب له کنید وقتی جوشید و به غلظت رسید آبلیمو را اضافه وئاز رو حرارت بردارید.ئخامه هم دمای محیط را اضافه وئخوب مخلوط کنید. پودر ژلاتین و آب را مخلوط و بنماری کنید وبه سس اضافه کنید و بریزید داخل کیک بمدت ۳۰ دقیقه بزارید فریزر تا ببنده.
برای موس
- ماست یونانی ۱۰۰ گرم
- شکر ۴۵ گرم
- آب لیمو ترش ۶ گرم
- اسانس وانیل ۲ گرم
- پودر ژلاتین ۴ گرم
- آب سرد ۲۰ گرم
- خامه قنادی ۲۰۰ گرم
- توت فرنگی ۱۳ عدد
ماست، شکر، آبلیمو و وانیل را خوب مخلوط کنید. پودر ژله و آب را بنماری و اضافه کنید. خامه قنادی را فرم داده و با مواد خوب مخلوط کنید. داخل قیف ریخته و در آخر روی دسر را با خامه فرم گرفته و توت فرنگی طبق سلیقه تون تزئین و نوش جان کنید.
