اولین کیکِ برگردونی که درست کردم این کیک سیب کاراملی برعکس بود و این قدر خوشمزه شده بود که مزه اش همیشه یادمه! کیکای برگردون ظاهر فوق العاده شیک و جذابی دارن و مناسب مهمونیا و دورهمیاتونه! بعد از پخت این کیک سیب کاراملی از نتیجه شگفت زده میشید. مقدار مواد دقیقه و دستور پخت امتحان شده هست و با خیال راحت می تونید درستش کنید.
- مواد لازم برای تهیه کیک سیب کاراملی برگردان
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکر ۳/۴ لیوان
- روغن نصف لیوان
- شیر نصف لیوان
- آرد ۲ لیوان (اول ۳ بار الک و بعد پیمانه کنید)
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری سرپر
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
- سیب ۲ عدد
- برای کارامل (شکر ۱ لیوان سرخالی + کره ۲۵ گرم)
طرز تهیه کیک سیب کاراملی برعکس
برای شروع ابتدا سیب رو نواری و با ضخامت ۱سانت کمی کمتر برش بزنید و کف قالب روی کاغذ روغنی بچینید.
روی سیب ها پودر دارچین رو الک کنید.
برای کارامل شکر رو داخل تابه ای بزرگ بریزید. (حتما تابه بزرگ باشه تا شکر بطور همزمان ذوب بشه)
تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و صبر کنید تا شکر کم کم ذوب بشه.
به هیچ عنوان به شکر قاشق نزنید و هر از گاهی تابه رو تکون بدین تا شکر به طور یکنواخت ذوب و کاراملی بشه.
اگه حرارت زیاد باشه شکر میسوزه و کارامل شما تلخ میشه.
وقتی شکر کاملا ذوب شد کره ای که کاملا به هم دمای محیط رسیده رو بهش اضافه و مخلوط کنید.
سپس کارامل رو از روی حرارت بردارین و روی سیب ها بریزید.
برای کیک تخم مرغ، شکر و وانیل رو ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید. بعد شیرو روغن رو اضافه و مخلوط کنید.
در نهایت مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو اضافه و ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا یکدست بشه.
سپس مایه کیک رو روی سیبا بریزید و قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه قرار بدین.
نکات مهم پخت کیک سیب کاراملی برعکس
- این کارامل فقط برای کیک برگردان کاربرد داره و کاراملی که برای فیلینگ و دسر استفاده میشه فرق میکنه.
- کاراملی کردن شکر نیاز به دقت و حوصله میخواد در غیر اینصورت کارامل میسوزه و تلخ میشه.
- رنگ کارامل باید قهوه ای روشن باشه.
- بعد از اضافه کردن کره کارامل رو از روی حرارت بردارین، اگه روی حرارت بمونه میسوزه.
روش دوم
طرز تهیه کیک سیب کاراملی
کیکی که هم کارامل داشته باشه هم سیب و دارچین، دیگه چه شود!
ابتدا سس کارامل را آماده کنید.
- شکر یک پیمانه
- خامه صبحانه یک عدد پاکت صورتی
- کره ۵۰ گرم
شکر را داخل تابه بریزید و روی حرارت تقریبا متوسط رو به کم،بزارید تا شکر ذوب بشه و کاملا حل بشه (حواستون باشه حرارت زیاد نباشه که بسوزه)کره را اضافه کنید و تند تند هم بزنید وقتی یکدست شد، خامه را که از قبل کمی گرم کردید اضافه کنید و تند هم بزنید تا یکدست بشه، اولش سفت میشه بعد کم کم حل میشه نگران نباشید. حالا سس کارامل را داخل قالب مورد نظر که کمی چرب کردید بریزید و سیب های ورقه شده را روی سس بچینید.
مواد لازم
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکر یک و یک سوم لیوان
- آرد دو لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- شیر نصف لیوان
- آب جوش ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری سرخالی
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- سیب ۲ عدد
- دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
سیب ها رو ورقه های نازک کردم و کمی پودر دارچین و شکر اضافه کردم و مخلوط کردم و روی سس کارامل که ته قالب ریخته بودم، چیدم.
تمام مواد به دمای محیط برسه، تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن بزنید تا حسابی پفکی و کشدار بشه، حالا درجه همزن را روی کند بزارید،اول شیر و بعد روغن را بلافاصله اضافه کنید و بعد آب جوش رو اضافه کنید و سریع مخلوط کنید، آرد و بیکینگ پودر پ را سه بار الک کنید و به صورت دورانی توی سه مرحله اضافه کنید و خیلی آروم مخلوط کنید، حالا مواد کیک را روی سیب ها بریزید و داخل فر با درجه ۱۸۰ به مدت ۴۰دقیقه بزارید.
من داخل توستر، طبقه وسط، با درجه ۱۸۰ پختم. اول حرارت بالا و پایین را روشن کردم، همین که المنت ها قرمز شدم، حرارت بالا را خاموش کردم و فقط حرارت پایین را روشن کردم و قالب کیک را داخل توستر قرار دادم.
زمانی که پخت، حرارت بالا را روشن کردم فقط در حدی که روش طلایی بشه. بعد بزارید کمی از دما بیفته و با احتیاط از قالب جدا کنید.
نکته: جنس قالب مهمه، اگه از جنس قالب مطمئن نیستید، کاغذ روغنی بزارید، اول سیب ها را بچینید و بعد سس کارامل را روی سیب ها بریزید و بعد مایع کیک را بریزید.
