خورشت تره کردی یه خورش فوق العاده خوشمزه و از غذاهای کردی سنتی و اصیل ایرانی هست. خورش تره کردی با گوشت گوسفندی درست میشه اما اگه خواستید با مرغ هم میشه پخت.
مواد لازم برای تهیه تهیه خورش تره کردی برای ۵ نفر
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم (من از ران بوقلمون استفاده کردم)
- تره تازه ۱ کیلو
- لوبیا سفید یا چیتی یا چشم بلبلی ۱ونیم پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- لیمو عمانی 4 تا 5 عدد
- روغن به اندازه کافی (من از روغن کنجد استفاده کردم)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
- ۱/۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران ابکرده غلیظ
- آبغوره نصف لیوان
- یا یک تکه قرقروت سفید
- ۱ قاشق مرباخوری پودر شنبلیله
دستور پخت خورش تره کردی
برای شروع ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کردم و با روغن تفت دادم ۳ حبه سیر له شده بهش اضافه کردم. سپس زردچوبه اضافه کردم و با پیازها تفت دادم.
گوشت رو قرمه ای یا تکه ای بهش اضافه و تفت دادم نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو داخل پیازها تفت دادم.
در این مرحله میتونین لوبیا رو اضافه و بزارید با گوشت بپزه.
در مرحله بعدی تره را به صورت برش ریز دسته ای با چاقوی تیز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه تفت دادم تا تره سرخ بشه و یک قاشق مرباخوری پودر شنبلیله رو بهش اضافه کردم و تفت دادم. (اضافه کردن شنبلیله اختیاریه)
لوبیا رو از شب قبل خیس کردم و چند بار آبش رو عوض کردم و چون لوبیا چشم بلبلی آب اولیه اش سیاهه دوبار جوشوندم و آبش رو خالی کردم و جدا گانه گذاشتم بپزه ودرکمی روغن تفت دادم و به خورش اضافه کردم.
(اگر از لوبیا سفید و یا چیتی استفاده کردین بعد از مرحله خیس کردن شسته و بعد از اینکه گوشت رو تفت دادین به گوشت اضافه و تفت بدین.)
پس از اینکه گوشت نیم پز شد تره را به قابلمه اضافه کردم. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کردم و به مدت ۱ ساعت در یک ظرف آب قرار دادم تا تلخی شان گرفته شود سپس پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.
حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد و ۲ قاشق غذاخوری زعفران آب کرده غلیظ به خورش اضافه کنید. پس از اینکه خورش آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید. برای تزئین خورش تره می توانید از سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی استفاده کنید.
برای ترشی بیشتر این خورش خوشمزه ۵ تا ده دقیقه آخر از آب غوره در خورش استفاده کنید.
من طبق روال همیشه از یک تکه 2 در 3 قره قوروت سفید استفاده کردم که طعم خورش رو صد چندان میکنه.
نکته های مهم پخت خورشت تره کردی
- از غوره دانه شده در این خورش بجای لیمو عمانی میتونین استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن تمام خورش ها یک بار دیگه پیاز داغ طلایی در اواخر پخت به خورش ها اضافه میکنیم به این عمل میگن خورش دوپیازه که خورش ما رو فوق العاده میکنه که من معمولا برای میهمانی ها انجام میدم.
- این خورش را با گوشت چرخ شده و زرشک هم میتونید درست کنید اون وقت دیگه خورش تره کردی نیست.
- از لپه بجای لوبیا میتونین استفاده کنید که باز هم دیگه خورش تره کردی نیست.
- این خورش آب زیادی لازم نداره وگرنه باید خیلی صبر کنید تا آب خورش جمع بشه.
