خوراک هونکار بیندی (Hunkar Begendi) به اصطلاح فارسی، شاه پسندید، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است، که گفته می‌شود برای سلطان مراد چهارم و در سال‌های بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی‌های ویژه در ترکیه می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه هونکار بیندی
- گوشت گوسفند قیمه ای 300 گرم (یا گوشت گوساله)
- پیاز متوسط 1 عدد
- فلفل دلمه ای سبز و قرمز از هر کدام یک چهارم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زیره و مرزن جوش به مقدار لازم
مواد زیرین
- بادمجان 2 الی 3 عدد
- سیر 2 الی 3 حبه
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- آرد 2 قاشق غذاخوری
- شیر 1 پیمانه
- پنیر پیتزا 1.5 پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه هونکار بیندی ترکیه ای
1. ابتدا پیزار را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم.
2. گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم.
3. فلفل دلمه ای ها را مکعبی درشت خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم.
4. رب را هم افزوده و کمی تفت داده؛ آب جوش را اضافه میکنیم و میگذاریم بپزد؛ نیمه های پخت ادویه و نمک را اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا آب آن کاملا خشک شود و به روغن بیافتد.
5. برای زیر کباب، ابتدا بادمجان ها را کبابی کرده و سپس کاملا با چاقو ساتوری می کنیم.
6. در تابه روغن زیتون ریخته و سیر له شده را تفت می دهیم؛ سپس بادمجان را اضافه کرده و با سیر کمی تفت می دهیم.
7. در تابه ای جدا آرد را با روغن زیتون کمی تفت داده تا بوی خامی آم گرفته شود.
8. شیر را کم کم اضافه کرده و هم میزنیم تا گلوله نشود.
9. وقتی چند قل زد و کمی غلیظ شد؛ نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی آویشن می زنیم.
10. پنیر پیتزا را اضافه کرده و گاز را خاموش می کنیم و هم میزنیم تا یک دست شود.
11. در ظرف سرو ابتدا سس آماده شده را ریخته و سپس گوشت پخته شده را روی آن می گذاریم و با فلفل ترکی (پلبیبر) تزئین می کنیم.
